Estudio de las prácticas de cosecha y poscosecha dela papaya (Carica papaya cv. Maradol), en el Departamentodel Huila, Colombia

Oscar

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La calidad de la papaya durante su cultivo y comercialización está afectada por
enfermedades como Antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides), el virus de la Mancha Anular de la
Papaya (VMAP) y por malas prácticas de manejo de la fruta, lo que genera altas pérdidas poscosecha.
En esta investigación identificamos y analizamos las prácticas de cosecha y poscosecha de la papaya
(Carica papaya cv. Maradol) en el departamento del Huila, Colombia. Hemos identificado algunas
de las principales causas de pérdidas del fruto. Realizamos una investigación exploratoria en la que
se caracterizaron los eslabones de la cadena productiva de la papaya, considerando actores como
productores, transportadores, comercializadores y consumidores, con quienes desarrollamos
encuestas y seguimiento de sus actividades. Los resultados obtenidos demuestran que el concepto
de calidad no se aplica de manera transversal en los eslabones de la cadena productiva, lo que lleva
a realizar prácticas inadecuadas. Encontramos una preferencia por el consumo de papaya Maradol,
aunque el 35% de los consumidores no distinguen las variedades al momento de adquirirla.
Finalmente, determinamos que es necesario y fundamental implementar buenas prácticas en la
cosecha y poscosecha de la papaya, con el fin de conservar su calidad y reducir pérdidas.

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• Publié par: erevistas
• Publié le: 01 janvier 2009
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• Langue: Español

Extrait

RIAA 0(1) 2009: 29-36 Revista de Investigación Agraria y Ambiental
Estudio de las prácticas de cosecha y poscosecha de
la papaya (Carica papaya cv. Maradol), en el Departamento
del Huila, Colombia
1 2 3Oscar Alejandro Flórez ,Héctor Fabio Marín & José Agener Zapata
1 [e-mail] , [e-mail]
1Universidad Nacional Abierta y a Distancia, CEAD Neiva, Huila Colombia.
Grupo de Investigación Buscando producción.
2Universidad Nacional Abierta y a Distancia, CEAD Neiva, Huila Colombia
3 Servicio Nacional de Aprendizaje,SENA, Nodo Huila, Colombia
Resumen.- La calidad de la papaya durante su cultivo y comercialización está afectada por
enfermedades como Antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides), el virus de la Mancha Anular de la
Papaya (VMAP) y por malas prácticas de manejo de la fruta, lo que genera altas pérdidas poscosecha.
En esta investigación identifcamos y analizamos las prácticas de cosecha y poscosecha de la papaya
(Carica papaya cv. Maradol) en el departamento del Huila, Colombia. Hemos identifcado algunas
de las principales causas de pérdidas del fruto. Realizamos una investigación exploratoria en la que
se caracterizaron los eslabones de la cadena productiva de la papaya, considerando actores como
productores, transportadores, comercializadores y consumidores, con quienes desarrollamos
encuestas y seguimiento de sus actividades. Los resultados obtenidos demuestran que el concepto
de calidad no se aplica de manera transversal en los eslabones de la cadena productiva, lo que lleva
a realizar prácticas inadecuadas. Encontramos una preferencia por el consumo de papaya Maradol,
aunque el 35% de los consumidores no distinguen las variedades al momento de adquirirla.
Finalmente, determinamos que es necesario y fundamental implementar buenas prácticas en la
cosecha y poscosecha de la papaya, con el fn de conservar su calidad y reducir pérdidas.
Palabras clave: cadena productiva, calidad, papaya, pérdidas poscosecha
Abstract.- Te quality of papaya fruits during its growth and commercialization is afected by
diseases as Antracnose (Colletotrichumg loeosporioides) and papaya ringspot potyvirus (PRSV). We
identifed and analyzed harvest and posharvest practices of papaya (Carica papacyva . Maradol) in the
Colombian Department of Huila in order to establish some causes of losses through the productive
chain. We carried out an exploratory investigation to characterize some links of the productive chain
of papaya: producers, transporters, dealers and consumers. People in this survey prefer to consume
papaya Maradol, although 35% of the consumers do not distinguish the papaya varieties. Quality
concept in not applied in a cross-sectional way so inappropriate practices are applied. Because of
this, the implementation of both harvest and postharvest good practices is fundamental in order to
preserve the quality of the fruit, which allows a reduction in the postharvest losses and brings the
consumer a beter product.
Key words: papaya, postharvest losses, productive chain, quality
causas más comunes de dichas pérdidas son el Introducción
manejo poco cuidadoso del producto, la falta
de sistemas adecuados de enfriamiento, la in-Las pérdidas poscosecha de productos frescos
sufciente selección y clasifcación, y el uso de en el país se encuentran alrededor del 35% de
la producción total (Rojas et al. 2004). Las materiales inadecuados para el empaque (Ki -
29RIAA 0(1) 2009: 29-36 Flórez et al.
tinoja & Kader 1996). A estos problemas se de la cadena productiva para determinar las
suma la tendencia inherente de los productos condiciones de recolección,
acondicionafrescos a deteriorarse por razones fsiológicas, miento, prácticas de transporte de la fruta a los
invasión de plagas y ataque de ftopatógenos mercados, condiciones de almacenamiento, y
(FAO 1989). exhibición en los puntos de venta, así como las
preferencias y manejo de la papaya por parte
Desde 1993, el Servicio Nacional de Apren- de los consumidores. Adicionalmente
logramos identifcar condiciones indirectas que in-dizaje (SENA) de Colombia viene
adelantando el programa nacional de capacitación ciden en el deterioro de la papaya Maradol en
en manejo poscosecha y comercialización de la cosecha y poscosecha.
frutas y hortalizas, bajo un convenio de
cooperación con el gobierno del Reino Unido, cuyo Métodos
objetivo es mantener la calidad y disminuir
las pérdidas poscosecha de estos productos Identifcamos los actores de los eslabones ca -r
(Gutiérrez et al. 2001). Dicho programa ha acterísticos de la cadena productiva local de
generado un paquete tecnológico exclusivo papaya Maradol, mediante una investigación
para la papaya en los departamentos de Cund -i exploratoria basada en el análisis de infor -
namarca, Meta y Huila con la participación de mación secundaria obtenida de entidades
los productores (Rueda 1999). Cabe anotar la como la Dirección de Asistencia Técnica
contribución de la Asociación Hortofrutícola Rural y de Medio Ambiente (DATMA), los
de Colombia (Asohofrucol) en la realización CPGA de La Siberia y Noroceagro, la
Secrede dos seminarios en 2003 y 2007 en la ciudad taría Departamental de Agricultura y Minería
de Neiva, relacionados con el cultivo y manejo (SEDAM) y la Cadena Frutícola del Huila.
poscosecha de la papaya. Sin embargo, el
rendimiento promedio de papaya en el depart-a Además obtuvimos información primaria a
mento del Huila en los últimos 10 años fue través de encuestas aplicadas a integrantes de
de 16 ton/ha; mientras que el departamento cada uno de los eslabones, con preguntas
reladel Valle del Cauca se ha reportado una pro- cionadas con aspectos del manejo del produc -
ducción que alcanza las 110 ton/ha. Esta de-s to, teniendo en cuenta variables específcas
ventaja competitiva está relacionada con las como el proceso de cosecha y
acondicionacarencias tecnológicas del Huila frente a las miento en el caso de los productores, la
proceproducciones tecnifcadas, con un panorama dencia de la papaya y generalidades del
transmás crítico desde la perspectiva internacional, porte para los transportadores, la procedencia,
toda vez que países como México y Brasil alca - condiciones de almacenamiento, acondicio -
nzan rendimientos de hasta 140 ton/ha. namiento y punto de exhibición para los
comercializadores, y las preferencias de consumo,
La papaya Maradol (Carica papaya cv. Mar- y limpieza, desinfección y capacitación, en el
adol) es susceptible al impacto de los factores caso de los consumidores. El primer eslabón
externos durante el manejo de cosecha y pos - estuvo representado por 14 productores del
cosecha a causa de su frágil y delgada dermis municipio de Baraya y cuatro más del muni -
(de la Cruz et. al. 2007). Según Díaz (2003) cipio de Rivera, lo que signifca
aproximadalas pérdidas poscosecha oscilan entre 18 y mente un 75% del total de cada localidad. Los
30% y se presentan también daños causados encuestados cumplían dos condiciones
espepor el virus de la mancha anular de la papaya y ciales: Ser responsables de una producción
la antracnosis (Colletotrichumg loeosporioides); signifcativa de acuerdo con los datos report- a
esta última es la enfermedad poscosecha re- dos por las encuestas y tener infuencia en el
sponsable de las mayores pérdidas de calidad mercado de la ciudad de Neiva.
(Páez 2003, Robledo 2003).
En el segundo eslabón, se encuestaron siete
En esta investigación analizamos las prácticas transportadores de papaya en la ciudad de
de cosecha y poscosecha de la papaya Maradol Neiva, los cuales fueron contactados por
meen los municipios de Baraya y Rivera y algunos dio de los comerciantes. El tercer eslabón lo
procesos de distribución en el casco urbano conformaron los comercializadores de frutas
y verduras de Neiva registrados en la base de de la ciudad de Neiva, en el departamento del
datos suministrada por la Cámara de Come -rHuila, en la región sur de los andes de
Colombia. Hemos caracterizado algunos eslabones cio de esa ciudad, de donde seleccionamos al
30 31RIAA 0(1) 2009: 29-36 Cosecha y postcosecha de papaya
azar los establecimientos determinados para recipiente de cosecha una canastilla plástica
la muestra. De acuerdo al nivel de exigencia en el 78% de los casos, mientras que un 6%
de calidad durante la comercialización, los es- usa guacales de madera y el 16% restante no
tablecimientos se clasifcaron en tres grupos: utiliza empaque alguno, manteniendo la fruta
almacenes de cadena y supermercados (6), envuelta en papel periódico. Finalmente es
Minimercados (24) y centros mayoristas de dejada en el suelo hasta el transporte a los -si
la Central de Abastos Surabastos (5), para un tios de acopio, donde también se acomoda a
total de 35 puntos de venta. En el cuarto - es granel en el suelo y por tanto, la fruta queda
labón, los consumidores, seleccionamos una expuesta al contacto con materiales extraños.
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