MODELO DE VALORACIÓN DE LA GESTIÓN PRODUCTIVA DE LA PIÑA, PARA SU CERTIFICACIÓN

Federico

Description

Resumen
Considerando la importancia de la producción de piña en la economía costarricense, se propone un modelo de medición cualitativa y cuantitativa de la calidad en la operación agroindustrial de la piña, para la certificación del proceso del cultivo, recolecta, clasificación de la fruta y embalaje. Dicho modelo, además de que permite cuantificar el rendimiento de las diferentes fases de esta agroindustria, puede servir a los productores y empacadoras como instrumento para presentar ante la Unión Europea, cuando esta viene a certificar los procesos de siembra y recolección en las fincas, así como los procesos de las empacadoras de piña. Asimismo, permite tener controles que ayuden a maximizar su eficiencia y eficacia.
Abstract
Considering the importance of pineapple production for Costa Rica’s economy, this article proposes a qualitative and quantitative model to determine the quality of the pineapple agribusiness operation and to certify the ultivation, harvest, classification and packing processes of the fruit. This model, besides quantifying the performance of the different phases of this agricultural industry, can also help producers and packers to meet the terms of the European Union when it comes to certify the sowing and harvest processes of farms and pineapple canneries. It also helps maximize their efficiency and effectiveness.

Sujets

• Modelo
• Piña
• Agroindustria
• Entidad de certificación
• Model
• Pineapple
• Certification

Informations

• Publié par: erevistas
• Publié le: 01 janvier 2011
• Nombre de lectures: 18
• Langue: Español

Extrait

MoDelo De valoRacióN De la GestióN
PRoDUctiva De la PiÑa, P aRa sU ceR tiFicacióN
FeDeRico li BoNilla
Escuela de Ciencias de la Administración
Universidad Estatal a Distancia, Costa Rica
[e-mail]
ReSumeN INtRoDuCCIóN
Considerando la importancia de la producción de piña a unque ciertamente desde principios de este si-
en la economía costarricense, se propone un modelo de glo XXi c osta Rica ha estado inmersa en la econo-
medición cualitativa y cuantitativa de la calidad en la mía terciaria, muy enfatizada en los servicios y el
operación agroindustrial de la piña, para la certifcación conocimiento, es cierto también que desde 1980
del proceso del cultivo, recolecta, clasifcación de la fruta y ha estado involucrada en el desarrollo de la pro-
embalaje. Dicho modelo, además de que permite cuanti-
ducción de piña. en el contexto de esta sociedad
fcar el rendimiento de las diferentes fases de esta agroin-
de consumo, la estrategia que c osta Rica empezó dustria, puede servir a los productores y empacadoras
a utilizar ha consistido en establecer la diferencia-como instrumento para presentar ante la Unión Europea,
ción de las variedades de piña que produce, lo cuando esta viene a certifcar los procesos de siembra y
cual se ve refejado en el hecho de que el país es recolección en las fncas, así como los procesos de las em-
líder en la venta de piña en fruta y piña orgánica, y pacadoras de piña. Asimismo, permite tener controles que
ayuden a maximizar su efciencia y efcacia. está empezando a incursionar en la venta de jugo
de piña como una nueva estrategia de mercadeo.
pAl ABRAS Cl AVe: MoDelo , PiÑa, a GRoiNDUstRia, l a producción de piña está concentrada en gran-
ceR tiFicacióN. des empresas como PiNDeco , Del Monte, FyFFes,
c HiQUita y Dole , así como cientos de pequeños
ABStRAC t
parceleros. Por su parte, la c ámara Nacional de Pro-
Considering the importance of pineapple production for ductores y exportadores de Piña (ca Na PeP) estima
Costa Rica’s economy, this article proposes a qualitative que actualmente hay en el país alrededor de 1300
and quantitative model to determine the quality of the productores de piña. l os pequeños están ubicados
pineapple agribusiness operation and to certify the cul- especialmente en las zonas norte y c aribe, donde
tivation, harvest, classifcation and packing processes of
se presentó una gran expansión durante los últi-
the fruit. This model, besides quantifying the performan-
mos años. también se cultiva piña en la zona sur. ce of the diferent phases of this agricultural industry, can
also help producers and packers to meet the terms of the Pero los países desarrollados que consumen la
European Union when it comes to certify the sowing piña, son mercados maduros y exigentes. es así
and harvest processes of farms and pineapple canneries.
como con regularidad la producción de piña de
It also helps maximize their efciency and efectiveness.
cualquier país del mundo que desee exportar a eu-
ropa, es sometida a una revisión y certifcación de
KeywoRDS: MoDel, PiNeaPPle, a GRoiNDUstR y, su manejo; para poder ser importada desde europa.
ceR tiFicatioN. es por eso que se propone este modelo de valora-
Revista NacioNal de admiNistRaciÓN, 2 (2): 129-144 Julio-Diciembre, 2011 129 Revista Nacional de AdministraciónRNa
ción de gestión de la producción de piña, como según Fernández (2000) el consumo de frutas
un modelo empírico que pueda dar soporte a la frescas en la Unión europea (Ue) es de aproxi-
certifcación de la agroindustria piñera. madamente 30 millones de tm anuales, lo cual
equivale a 81 kilos de consumo per cápita. es im-
portante anotar que se producen diferencias de
las frutas tropicales consumo entre los diferentes países que confor-
man la Unión europea; así por ejemplo, el con-en el mundo existen alrededor de 500 especies
sumo per cápita/año de Grecia es de 155 kilos frutales, que crecen en diferentes climas como:
y el de alemania es de 112 kilos, cifras que los tropical, subtropical y templado. Pese a la canti-
convierten en los mayores consumidores de fru-dad de variedades de frutos que hay en nuestro
tas de europa. seguido por a ustria con 96 kilos; planeta, únicamente alrededor de 15 frutas se
italia con 91 kilos; y españa con un consumo per explotan a escala comercial.
cápita/año de 83 kilos.
se considera que aproximadamente 180 millo-
nes de toneladas métricas (tm), son producidas
las frutas tropicales en la zona tropical; siendo 360 millones de tm la
producción mundial. l os mayores productores en la unión europea
de fruta a nivel mundial son Brasil, india, estados
en la c omunidad económica europea la comer-1Unidos y china (llanos, 1998; iNFoa GRo ; a cu-
cialización de frutas tropicales es realizada prin-
ña, 2006; PRocoMeR, 2010)
cipalmente por las grandes cadenas de distri-
bución, empresas sumamente organizadas que en los últimos años se ha venido dando un in-
cuentan con enormes almacenes y medios óp-cremento en la ingesta de frutas tropicales, ya
timos de distribución para llegar con prontitud sean transformadas o en presentación fresca, es-
a los detallistas. Dichas cadenas convierten esta pecialmente en los países desarrollados.
actividad en un proceso sumamente competiti-
el incremento en el consumo de frutas se debe vo y poderoso, lo cual les permite ejercer presión
en parte a la expansión geográfca de los pro - para obtener la mejor calidad, la mejor presenta-
ductos, y está basado en un comercio cada vez ción y los precios más atractivos.
más rápido, seguro y económico. a unado a esto,
a continuación se expondrá, en orden de importan-está el incremento de la actividad turística, así
cia, las frutas tropicales que tienen mayor demanda como el progreso de las nuevas técnicas e inno-
2de consumo en la Unión europea . l a participación vaciones en la transformación y empaquetado
de la piña en el mercado europeo es de un 40,8 %, de las frutas (llanos, 1998).
seguida por los melones con 22,8 %, los aguacates
a demás, debe considerarse que la sociedad del con 15,9 %, y fnalmente las guayabas, mangos y
siglo XXi, está experimentando una concepción mangostanes con 15,5 % (PRoco MeR, 2010).
particular del elemento tiempo, el cual es limi-
tado; por ende, el tiempo que se destina a la
preparación de los alimentos es cada vez menor. la piña
en ese contexto, las frutas tropicales aparecen
la piña es endémica de la zona brasilera del como una opción interesante, ya que son rápi-
Mattogroso y fue diseminada en el c aribe por das de preparar, y además constituyen un exce-
los españoles. la piña no se conoce en estado lente complemento nutricional.
verdaderamente silvestre y no parece derivarse
1. sistema de información del sector a gropecuario c ostarri-
cense, del Ministerio de a gricultura y Ganadería (Ma G). 2. exportadas a la Unión europea por todos los países del planeta.
2 (2), Julio - Diciembre, 2011130Revista Nacional de Administración RNa
de las otras especies de frutos comestibles del c osta Rica es líder mundial en la exportación de
género ananas de la familia bromelieaceae, tales piña fresca, en conjunto con c osta de Marfl, Fili-
como a. bracteatus, a. fritzmuelleri, a. erectifo - pinas (no aparece en la tabla 1 por no ser europa
lia y a. ananasioides, las cuales producen frutos su principal mercado de piña fresca) y Francia.
pequeños, casi sin semillas (c ollins, 1949; 1960). Por su parte, los entre los principales importado-
res de piña fresca son Francia, italia, alemania y
l os continentes con mayor participación en el el Reino Unido (el 90% de la piña consumida en
cultivo de la piña son a sia, con una participación este país es de origen costarricense, (Ministerio
del 53%, américa con el 29,6% y con el 16,3% de Relaciones exteriores, c omercio e integración
África. el mayor productor del mundo es tailan- de ecuador, 2011), con un crecimiento anual de
dia (PRocoMeR, 2010) importaciones de 6,7% 5,6% 5,7% y 4.4% respec-
tivamente (inteligencia de mercados).el mercado internacional se comporta positiva-
mente para productos como la piña, dándose en la tabla 2 se puede apreciar cual fue la de-
una demanda importante por la fruta fresca de manda de piña fresca de los principales consu-
este tipo, que no solo sigue en auge, sino que es midores de esta fruta.
una de las más cotizadas a nivel internacional: la
piña fresca de c osta Rica. tAblA 2
principales países importadores de piña fresca
el crecimiento en el cultivo de la piña en costa Rica
Importación ha sido vertiginoso desde 1980, pues pasó de tener país
en toneladas métricassembrado solo 500 h