RENDIMIENTO A LA CANAL, QUINTO CUARTO Y DESPIECE DE CORDEROS DE RAZA CHURRA SOMETIDOS A DISTINTAS ESTRATEGIAS DE ALIMENTACIÓN (CARCASS YIELD, 5TH QUARTER AND CUTTING IN CHURRA LAMBS UNDER DIFFERENT FEEDING STRATEGIES)
12 pages
Español
Obtenez un accès à la bibliothèque pour le consulter en ligne
En savoir plus

RENDIMIENTO A LA CANAL, QUINTO CUARTO Y DESPIECE DE CORDEROS DE RAZA CHURRA SOMETIDOS A DISTINTAS ESTRATEGIAS DE ALIMENTACIÓN (CARCASS YIELD, 5TH QUARTER AND CUTTING IN CHURRA LAMBS UNDER DIFFERENT FEEDING STRATEGIES)

-

Obtenez un accès à la bibliothèque pour le consulter en ligne
En savoir plus
12 pages
Español

Description

Resumen
Se estudió el efecto de la reducción en el nivel de ingestión durante la lactancia y del aumento en el contenido de proteína de la dieta posterior al destete sobre el rendimiento a la canal, los componentes del quinto cuarto y los cortes comerciales de la canal de corderos de raza Churra desde los 2 días de vida hasta los 20 kg de peso vivo. Se utilizaron 28 corderos de raza Churra (4 por tratamiento). Se empleó un diseño factorial 2x2 con 2 niveles de ingestión de sustitutivo lácteo en la fase de lactancia (Alto: 1,5 y Bajo: 0,9 MJ energía bruta kg-PV0,75 d-1) y dos concentrados con o sin 20 p.100 de harina de pescado en la dieta posterior al destete (Alto: 294 y Bajo: 160 g de proteína bruta por kg de materia seca). Cuatro corderos se sacrificaron a los dos días de vida (grupo inicial), 8 en el momento del destete (4 del grupo del nivel de ingestión alto y 4 del nivel bajo) y los 16 restantes a los 20 kg de PV. Las mayores diferencias en el peso de los componentes corporales se encontraron entre el sacrificio a los dos días de vida y el momento del destete. El rendimiento a la canal fue mayor y las pérdidas por oreo fueron menores en los corderos sacrificados el momento del destete que en el grupo inicial. En el momento del destete, los depósitos de grasa interna fueron menores y los pesos del cuello y espalda, como proporción de la canal fueron mayores y la falda menor en los corderos que habían sido restringidos. A los 20 kg de PV, el aumento en el contenido de proteína de la dieta posterior al destete dio lugar a un aumento en el peso del hígado, riñones, grasa omental y espalda.
Abstract
The effect of level of intake during the milkfeeding period and the protein content in the diet during the post-weaning period on carcass yield, 5th quarter and cutting of Churra lambs until they were 20 kg live weight, was studied. A total of 28 lambs of Churra breed (4 per treatment) were used according to a 2x2 factorial design with two levels of milk substitute (High: 1.5 and Low: 0.9 gross energy per kg-0,75 per day) and two concentrate supplements with or without 200g fish meal/kg (High: 294 and Low: 160 g crude protein per kg of dry matter). 4 lambs were slaughtered initially, 8 at weaning and the remaining 16 at 20 kg live weight. The most important differences were found between lambs slaughtered initially and at weaning. Dressing percentage was greater and the loss of water lower in the lambs slaughtered at weaning than in the initial group. At weaning, the internal fat depots were lower and the weights of the neck and shoulder, as proportion of the carcass, were greater and the abdominal wall was lower in previous restricted lambs. At 20 kg live weight, the protein content in the post-weaning diet had a significant effect on liver, kidneys and omental fat and shoulder, which were proportionally greater in lambs receiving the high protein post-weaning diet.

Sujets

Informations

Publié par
Publié le 01 janvier 1998
Nombre de lectures 22
Langue Español

Exrait

RENDIMIENTO A LA CANAL, QUINTO CUARTO Y DESPIECE DE
CORDEROS DE RAZA CHURRA SOMETIDOS A DISTINTAS
ESTRATEGIAS DE ALIMENTACIÓN*
THCARCASS YIELD, 5 QUARTER AND CUTTING IN CHURRA LAMBS UNDER
DIFFERENT FEEDING STRATEGIES*
1 2 1Manso Alonso, T., A. Ruiz Mantecón y T. Castro Madrigal
1Departamento de Producción Animal. Facultad de Veterinaria. 28040 Madrid. España.
Teléfono: (91) 394 37 84; Fax: (91) 394 37 68; E mail: tmanso@eucmax.sim.ucm.es
2Estación Agrícola Experimental (CSIC). 24080 León. España.
PALABRAS CLAVE ADICIONALES ADDITIONAL KEYWORDS
Crecimiento compensatorio. Despojos. Vísce Compensatory growth. Offal. Visceral organs.
ras. Canal. Ovino. Carcass.
RESUMEN
Se estudió el efecto de la reducción en el Las mayores diferencias en el peso de los
nivel de ingestión durante la lactancia y del componentes corporales se encontraron entre el
aumento en el contenido de proteína de la dieta sacrificio a los dos días de vida y el momento del
posterior al destete sobre el rendimiento a la destete. El rendimiento a la canal fue mayor y las
canal, los componentes del quinto cuarto y los pérdidas por oreo fueron menores en los corde
cortes comerciales de la canal de corderos de ros sacrificados el momento del destete que en
raza Churra desde los 2 días de vida hasta los 20el grupo inicial. En el momento del destete, los
kg de peso vivo. depósitos de grasa interna fueron menores y los
Se utilizaron 28 corderos de raza Churra (4 pesos del cuello y espalda, como proporción de
por tratamiento). Se empleó un diseño factorial la canal fueron mayores y la falda menor en los
2x2 con 2 niveles de ingestión de sustitutivo corderos que habían sido restringidos. A los 20
lácteo en la fase de lactancia (Alto: 1,5 y Bajo: kg de PV, el aumento en el contenido de proteína
- 0,75 10,9 MJ energía bruta kg PV d ) y dos concen de la dieta posterior al destete dio lugar a un
trados con o sin 20 p.100 de harina de pescado aumento en el peso del hígado, riñones, grasa
en la dieta posterior al destete (Alto: 294 y Bajo: omental y espalda.
160 g de proteína bruta por kg de materia seca).
Cuatro corderos se sacrificaron a los dos días de
vida (grupo inicial), 8 en el momento del destete SUMMARY
(4 del grupo del nivel de ingestión alto y 4 del nivel
bajo) y los 16 restantes a los 20 kg de PV. The effect of level of intake during the milk
feeding period and the protein content in the diet*Este trabajo ha sido financiado por la CICYT
(Proyecto: GAN 90 0906). during the post weaning period on carcass yield,
Arch. Zootec. 47: 73 84. 1998.MANSO, MANTECÓN Y CASTRO
th5 quarter and cutting of Churra lambs until they car los corderos a pesos superiores, lo
were 20 kg live weight, was studied. que disminuiría la estacionalidad de
A total of 28 lambs of Churra breed (4 per su oferta (Lavín, 1996) y diversificar
treatment) were used according to a 2x2 factorial las producciones de estos sistemas.
design with two levels of milk substitute (High: 1.5 Numerosas investigaciones han es
0,75and Low: 0.9 gross energy per kg per day) and tudiado el efecto de las estrategias de
two concentrate supplements with or without alimentación sobre las características
200g fish meal/kg (High: 294 and Low: 160 g de la canal. Así, se ha puesto de mani
crude protein per kg of dry matter). 4 lambs were fiesto que la capacidad de los rumian
slaughtered initially, 8 at weaning and the
tes para recuperar peso después de una
remaining 16 at 20 kg live weight.
restricción nutritiva va unida a modi
The most important differences were found
ficaciones en su composición corporal
between lambs slaughtered initially and at
(Ryan, 1990; Lawrence y Fowler,
weaning. Dressing percentage was greater and
1997). Animales sometidos a una
the loss of water lower in the lambs slaughtered
subalimentación y posteriormente
at weaning than in the initial group. At weaning,
alimentados ad libitum , han mostrado
the internal fat depots were lower and the weights
mayor deposición de proteína y menor
of the neck and shoulder, as proportion of the
de grasa (Wright y Russell, 1991;carcass, were greater and the abdominal wall
Kabbali et al., 1992a; Iason et al.,was lower in previous restricted lambs.
1992) lo que ha sido atribuido, enAt 20 kg live weight, the protein content in the
parte, a la necesidad de remplazar rá post weaning diet had a significant effect on liver,
pidamente la proteína de los órganoskidneys and omental fat and shoulder, which
internos perdida durante el periodo dewere proportionally greater in lambs receiving the
high protein post weaning diet. restricción nutritiva (Butlerhogg,
1984; Kabbali et al., 1992b).
La alta demanda para la deposición
INTRODUCCIÓN proteica durante el periodo de alimen
tación ad libitum después de la restric
En la mayoría de los países del área ción en animales en fases muy tempra
mediterránea el sacrificio de los cor nas de crecimiento, podría hacer cam
deros de razas de aptitud mixta (carne biar las relaciones entre componentes
leche) tiene lugar a pesos muy bajos corporales, los patrones de distribu
(8 12 kg), reduciéndose su etapa pro ción de grasa y, por tanto, las caracte
ductiva a la fase de lactancia. En la rísticas de la canal y el rendimiento de
raza Churra, los factores que determi estos animales para carnicería.
nan el sacrificio de los corderos a El objetivo del trabajo es conocer
edades tan tempranas y pesos tan ba el efecto de una reducción en el nivel
jos son su desarrollo precoz que hace de ingestión de leche durante la fase
que se engrasen muy pronto, la cos de lactancia y de un aumento en el
tumbre de ordeñar a las ovejas a partircontenido proteico de la dieta durante
del sacrificio y la tradición gastronó el periodo posterior al destete sobre el
mica de consumo de estos productos. rendimiento a la canal, los componen
Una alternativa a los sistemas tra tes del quinto cuarto y los cortes co
dicionales de producción sería sacrifi merciales en corderos de Raza Churra.
Archivos de zootecnia vol. 47, núm. 177, p. 74.CANAL, QUINTO CUARTO Y DESPIECE DE CORDEROS DE RAZA CHURRA
MATERIAL Y MÉTODOS los corderos a la alimentación sólida,
se alojaron en jaulas individuales y se
PLANTEAMIENTO EXPERIMENTAL distribuyeron en 4 grupos según el
Se emplearon 28 corderos machos nivel de ingestión que habían recibido
de raza Churra procedentes de partos durante el periodo de lactancia y el
dobles separados de sus madres des contenido proteico del concentrado.
pués de recibir el calostro. El experi Durante este periodo, que se denomi
mento se realizó de acuerdo con un nará periodo posterior al destete, se
diseño factorial 2 x 2 con 2 niveles deles suministró a todos heno de hierba
ingestión durante el periodo de lactan como forraje y el concentrado co
cia [Alto: 1,5 MJ Energía Bruta (EB) rrespondiente: Alto en proteína (ceba
0.75 1 0,75kg día y Bajo: 0,9 MJ EB kg da (77,5 p.100), harina de pescado (20
1día ] y 2 concentrados diferentes en lap.100) y corrector vitamínico mineral
dieta posterior al destete [Alto en pro (2,5 p.100)) y bajo en proteína (cebada
teína: 294 g y Bajo en proteína: 160 g(97,5 p.100) y corrector vitamínico
1de proteína bruta kg]. Cuatro corde mineral 2,5 p.100). Forraje y concen
ros se sacrificaron a los dos días de trado se suministraron ad libitum y
vida (grupo inicial), 8 en el momento todos los corderos se sacrificaron a los
del destete y los 16 corderos restantes 20 kg de PV.
a los 20 kg de peso vivo (PV). La composición química de los ali
mentos utilizados en cada fase experi
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL mental se presentan en la tabla I.
Después de haber recibido el
calostro, se sacrificaron cuatro corde SACRIFICIO DE LOS ANIMALES
ros (grupo inicial). Los 24 restantes Inmediatamente antes del sacrifi
fueron alojados en jaulas individuales cio, los corderos fueron pesados y es
y asignados, de acuerdo con su peso, aquilados. El sacrificio se realizó por
los dos grupos experimentales durante degüello y se tomaron los pesos del
la fase de lactancia. Los animales se animal vivo, lana y sangre. Posterior
pesaron 3 veces por semana y la inges mente, el animal fue desollado cortan
®tión de sustitutivo lácteo (Milkor do la piel a nivel de las articulaciones
Lemasa) se ajustó al peso metabólico metacarpiana, metatarsiana y occipito
correspondiente. atloidea. Piel, patas y cabeza se pesa
Cuando el 70 p.100 de los animalesron por separado. Después del deso
alcanzó el día 30 de vida se sacrifica llado se extrajeron todas las vísceras
ron 8 corderos, 4 corderos de cada unodel cuerpo del animal y se pesó el
de los niveles de ingestión (Grupo altoaparato respiratorio (tráquea y pulmo
y bajo, respectivamente). Los 16 res nes), corazón, hígado, riñones, apara
tantes se destetaron en grupo de formato reproductor y vejiga urinaria vacía.
progresiva. Para ello, se les suministró Además, se pesaron la grasa interna y
sustitutivo lácteo a nivel de manteni cada uno de los componentes que la
miento y heno de alfalfa y un pienso de integran: pélvico renal, omental y
®arranque (Pinite Lemasa) ad libitum . mesentérica. El tracto digestivo total
Una vez asegurada la adaptación de se pesó lleno y vacío y por diferencia
Archivos de zootecnia vol. 47, núm. 177, p. 75.MANSO, MANTECÓN Y CASTRO
Tabla I. Composición química del sustitutivo lácteo y de los alimentos utilizados durante el
periodo de destete y posterior al destete. (Chemical composition of feeds used during the milk
feeding, weaning and post weaning periods).
Materia Materia Proteína Fibra neutro Energía
1seca orgánica bruta detergente bruta
(g/kg) (g/kg MS) (g/kg MS) (g/kg MS) (MJ/kg MS)
Periodo de lactancia
Sustitutivo lácteo (Milkor ? Lemasa) 973 917 241 — 21,3
Periodo de destete
Heno de alfalfa 909 904 125 415
Pienso de arranque (Pinite ? Lemasa) 918 918 218
Periodo posterior al destete
Heno de hierba 885 938 82 679 —
Concentrado alto en proteína 915 956 294 — —
Concentrado bajo en proteína 907 968 160 — —
1El contenido en proteína bruta del sustitutivo lácteo y de los alimentos de la dieta sólida fueron
calculados como N x 6,38 y N x 6,25 respectivamente.
se estimó el peso del contenido diges (MS), materia orgánica y nitrógeno
tivo. La diferencia entre el peso vivo Kjeldahl (N) según los procedimien
en el momento del sacrificio y el con tos de la AOAC (1980). El contenido
tenido digestivo y de la vejiga urinariade proteína bruta (PB) se calculó mul
constituyó el peso vivo vacío (PVV). tiplicando el N total x 6,38 para el
La canal se pesó inmediatamente sustitutivo lácteo y por 6,25 para el
después del sacrificio (peso de la ca resto de los alimentos.
nal caliente, PCC) y a continuación se El contenido de energía bruta del
oreó en cámara frigorífica a 5ºC du sustitutivo lácteo se determinó me
rante 24 horas. Después del oreo se diante bomba calorimétrica adiabática
tomó el peso de la canal fría (PCF) y se y el contenido en fibra neutro deter
dividió en dos mitades seccionándola gente (FND) de los forrajes utilizados
longitudinalmente a lo largo de la lí fue determinado según el método pro
nea media desde el maslo de la cola puesto por Goering y Van Soest (1970).
hasta el atlas y se pesaron ambas mita
des. La mitad izquierda (MCI) se ANÁLISIS ESTADÍSTICOS
despiezó de acuerdo con Frutos (1993). Los datos obtenidos se sometieron
a un análisis de varianza. En el mo
ANÁLISIS QUÍMICOS mento del destete el único efecto con
En las muestras de sustitutivo lác siderado fue el del nivel de ingestión
teo y de los alimentos utilizados se (NI) durante el periodo de lactancia. A
determinó el contenido de materia seca los 20 kg PV se consideraron los dos
Archivos de zootecnia vol. 47, núm. 177, p. 76.CANAL, QUINTO CUARTO Y DESPIECE DE CORDEROS DE RAZA CHURRA
Tabla II. Peso vivo (PV), peso vivo vacío (PVV), peso de la canal caliente (PCC), peso de
la canal fria (PCF), rendimiento canal (peso de la canal caliente (PCC) como porcentaje del
PVV) y pérdidas por oreo y quinto cuarto expresados como porcentaje del peso vivo vacío
(p.100 PVV). (Live weight, empty body weight, hot carcass, cold carcass and carcass weight, losses
thof water and 5 quarter as proportion of empty body weight).
2En el momento del destete A los 20 kg PV
Nivel de Nivel de Nivel de
Grupo ingestión ingestión previo proteína
1Inicial Alto Bajo ES NI Alto Bajo Alto Bajo ES
a b cPV (g) 3046 9572 6254 686,7 *** 21350 19207 20575 19787 1969,3
a b cPVV (g) 2873 8943 5721 619,2 *** 17466 16325 17643 15958 1582,8
a b cPCC (g) 1323 4562 2849 349,4 *** 8581 7990 8622 7858 774,5
a b cPCF (g) 1159 4323 2705 348,8 *** 8358 7766 8388 7648 768,7
a b bRendimiento canal 46,0 51,0 49,6 148,9 ** 49,12 48,99 48,90 49,23 1,419
a b bP. oreo (p.100 PVV) 5,6 2,7 2,5 1,58 * 1,29 1,37 1,34 1,32 0,390
3 a b b5° cuarto 54,0 49,0 50,4 1,49 ** 50,88 51,00 51,10 50,77 1,410
1Nivel de significación del efecto del nivel de ingestión (NI): * p<0,05, ** p<0,01, *** p<0,001.
2Los efectos del nivel de ingestión previo, del contenido de proteína de la ración posterior al destete y
de la interacción del efecto del nivel de ingestión previo por el contenido de proteína de la ración posterior
al destete carecen de significación ( p>0,05)
35° cuarto: PV PCC Contenido digestivo (p.100 PVV)
ES: Error estándar
a,b,cLetras diferentes en la misma fila indican valores significativamente distintos entre el grupo inicial y
los sacrificados en el momento del destete y entre los grupos sacrificados a los 20 kg de PV (Test LSD,
p< 0,05)
factores implicados (nivel de inges destete (NIxCP) no fue significativa
tión durante la fase de lactancia (NI) y en ninguna de las variables considera
contenido de proteína de la ración pos das (p>0,05). Por lo tanto, en los cor
terior al destete (CP)) y su posible deros sacrificados a los 20 kg PV sola
interacción (NIxCP). El nivel de sig mente se hace referencia a los efectos
nificación entre medias se estableció principales ejercidos por el nivel de
siguiendo el método LSD (least ingestión durante el periodo de ali
significance differences) (Snedecor y mentación láctea (NI) y por el conteni
do de proteína de la dieta durante elCochran, 1967).
periodo posterior al destete (CP).
PESO DE LA CANAL, PÉRDIDAS PORRESULTADOS Y DISCUSIÓN
OREO Y QUINTO CUARTO
La interacción de los efectos estu En la tabla II se presenta el peso de
diados durante el periodo posterior al sacrificio (PV), peso vivo vacío (PVV),
Archivos de zootecnia vol. 47, núm. 177, p. 77.MANSO, MANTECÓN Y CASTRO
rendimiento a la canal (peso de la en los corderos sacrificados a 20 kg
canal caliente como porcentaje del PV, aunque no de forma significativa,
PVV) y el porcentaje del peso vivo fueron proporcionalmente mayores en
vacío que representan las pérdidas por los corderos que habían sido previa
oreo y quinto cuarto en los corderos mente restringidos y podrían estar aso
del grupo inicial, en los sacrificados ciadas con el menor estado de engrasa
en el momento del destete y a los 20 kg miento de las canales.
PV.
Los valores obtenidos son norma PESO DE LA LANA, SANGRE, PIEL, PATAS
les para corderos lechales de raza Chu Y CABEZA
rra sacrificados con pesos similares a Los pesos de la lana, sangre, piel,
los considerados en este trabajo (Sanz patas y cabeza expresados como por
Arias y Castrillo, 1977) y son inferio centaje del PVV en los grupos de sa
res a los obtenidos en la raza Manche crificio considerados se presentan en
ga para los tipos productivos más uti la tabla III. El peso de piel, patas y
lizados en España (Ruiz de Huidobro cabeza, por ser de desarrollo tempra
y Cañeque, 1993). no, representaron un mayor porcenta
El rendimiento a la canal en los je del PVV de los corderos sacrifica
corderos del grupo inicial fue inferior dos al nacimiento que de los sacrifica
que en los sacrificados en el momento dos en el momento del destete y tuvie
del destete debido a la mayor propor ron un crecimiento relativo al PVV
ción del PVV que en estos supuso el menor que la canal y que otros compo
peso de los despojos o quinto cuarto ynentes corporales de desarrollo mas
a que el rendimiento de los animales tardío (Butterfield, 1988).
para carnicería esta ligado a la deposi A los 20 kg de peso, el valor que
ción de grasas (Espejo y Colomer, representa la cabeza como proporción
1971; Alcalde y Sierra, 1993). Los del PVV fue mayor en los corderos
componentes del quinto cuarto son en que fueron sometidos al nivel de in
general de desarrollo temprano y por gestión bajo durante el periodo de ali
ello, este componente puede suponer mentación láctea (p< 0,001). El efecto
un mayor porcentaje en los corderos del nivel de proteína de la ración no
sacrificados a los dos días de vida dio lugar a diferencias significativas
(Butterfield, 1988). (p>0,05) en ninguno de los parámetros
Las pérdidas por refrigeración de estudiados en este apartado.
las canales disminuyeron al aumentar
el peso de sacrificio de los corderos. ÓRGANOS INTERNOS
Un mayor peso de los animales lleva Al considerar los porcentajes que
implícito una disminución relativa de representan los órganos internos sobre
la superficie de las canales y un au el PVV (tabla IV) se observó una
mento del estado de engrasamiento, disminución (p<0,05) en los porcenta
que al proteger las canales, evita las jes de pulmones y tráquea al aumentar
pérdidas de agua (Ruiz de Huidobro y el peso de los corderos, obteniendo el
Cañeque, 1993). De acuerdo con este menor valor en los corderos que reci
razonamiento, las pérdidas por oreo bieron el mayor nivel de ingestión.
Archivos de zootecnia vol. 47, núm. 177, p. 78.CANAL, QUINTO CUARTO Y DESPIECE DE CORDEROS DE RAZA CHURRA
Tabla III. Peso de la lana, sangre, piel, patas y cabeza expresados como porcentaje del peso
vivo vacío (p.100 PVV). (Wood, blood, skin, feet and head as proportion of empty body weight).
2En el momento del destete A los 20 kg PV
Nivel de Nivel de Nivel de
Grupo ingestión ingestión previo proteína
1Inicial Alto Bajo ES NI Alto Bajo Alto Bajo ES
Lana 1,74 1,66 1,67 0,431 ns 3,21 3,42 3,45 3,18 0,770
Sangre 5,80 5,82 5,80 0,303 ns 5,78 5,80 5,87 5,70 0,628
a b bPiel 11,01 9,59 9,36 0,740 * 9,37 9,32 9,30 9,38 0,621
a b bPatas 6,93 4,52 4,93 0,478 *** 3,17 3,32 3,18 3,33 0,226
a b c a bCabeza 12,23 7,74 9,55 0,795 *** 6,69 7,16 6,92 6,96 0,207
1Nivel de significación del efecto del nivel de ingestión (NI): ns p> 0,05, * p<0,05, *** p<0,001.
2Los efectos del nivel de ingestión previo (salvo para la cabeza, p<0,001), del contenido de proteína de
la ración posterior al destete y de la interacción del efecto del nivel de ingestión previo por el contenido
de proteína de la ración posterior al destete carecen de significación ( p>0,05)
ES: Error estándar
a,b,cLetras diferentes en la misma fila indican valores significativamente distintos entre el grupo inicial y
los sacrificados en el momento del destete y entre los grupos sacrificados a los 20 kg de PV (Test LSD,
p< 0,05)
Este descenso ya ha sido señalado en res los porcentajes del PVV que repre
la raza Churra (Sanz Arias y Castrillo,sentan estos órganos en los grupos que
1977) y esta en relación con su madu recibieron la ración alta en proteína
rez temprana ya que la proporción del (3,38 vs 2,69 y 0,55 vs 0,49, para
PVV que representan, decrece al cre hígado y riñones respectivamente).
cer el animal (Butterfield, 1988). Así Estos resultados coinciden con los
mismo, el peso de los riñones y apara observados por Fluhaly y McLure
to reproductor (p.100 PVV) fueron (1997) y pueden ser atribuidos a la
mayores en el grupo inicial que en losimportancia del hígado y riñones en el
sacrificados en el momento del deste metabolismo proteico.
te, no encontrando diferencias signifi
cativas entre los dos grupos sacrifica DEPÓSITOS DE GRASA INTERNA
dos en este momento. En la tabla V se presentan los pe
En los corderos sacrificados a los sos de los distintos depósitos de grasa
20 kg PV no se encontraron diferen interna expresados como porcentaje
cias significativas en el peso de los del PVV en los corderos sacrificados
órganos internos debidas al nivel de como grupo inicial, en el momento del
ingestión previo. Sin embargo, el con destete y a los 20 kg PV.
tenido en proteína de la ración afectó De los componentes corporales que
de forma significativa a los pesos del no forman parte de la canal, las mayo
hígado y de los riñones siendo mayo res diferencias debidas al nivel de in
Archivos de zootecnia vol. 47, núm. 177, p. 79.MANSO, MANTECÓN Y CASTRO
Tabla IV. Peso de los órganos internos expresados como porcentaje del peso vivo vacío
(p.100 PVV). (Visceral organs weight as proportion of empty body weight).
2En el momento del destete A los 20 kg PV
Nivel de Nivel de Nivel de
Grupo ingestión ingestión previo proteína
1Inicial Alto Bajo ES NI Alto Bajo Alto Bajo ES
a b aAp. respiratorio 3,09 2,40 3,12 0,359 * 2,35 2,44 2,22 2,60 0,339
Corazón 1,03 1,10 0,93 0,113 ns 0,79 0,86 0,88 0,76 0,190
a bHígado 2,42 2,84 2,50 0,305 ns 3,12 3,00 3,38 2,69 0,478
a ab bBazo 0,34 0,28 0,26 0,055 ns 0,27 0,27 0,27 0,26 0,037
a b b a bRiñones 0,87 0,63 0,71 0,082 ** 0,53 0,51 0,55 0,49 0,045
a b bAp. reproductor 0,53 0,37 0,33 0,075 * 0,34 0,34 0,33 0,34 0,079
Tracto digestivo 6,11 5,70 6,02 0,483 ns 8,96 8,66 8,72 8,89 0,735
1Nivel de significación del efecto del nivel de ingestión (NI): ns p>0,05, * p<0,05, ** p<0,01.
2Los efectos del nivel de ingestión previo, del contenido de proteína de la ración posterior al destete
(salvo para hígado y riñones, p<0,05) y de la interacción del efecto del nivel de ingestión previo por el
contenido de proteína de la ración posterior al destete carecen de significación ( p>0,05)
ES: Error estándar
a,b,cLetras diferentes en la misma fila indican valores significativamente distintos entre el grupo inicial y
los sacrificados en el momento del destete y entre los grupos sacrificados a los 20 kg de PV (Test LSD,
p< 0,05)
gestión ocurrieron en los depósitos de corporal puede modificarse por el ni
grasa interna (GIT) lo que también ha vel de ingestión en las etapas iniciales
sido señalado por Kabbali et al. de crecimiento en animales de desa
(1992a). Nuestros resultados referen rrollo precoz, ya que el peso al que
tes a los depósitos de grasa interna comienza la fase de engrasamiento está
total son comparables a los registra íntimamente relacionado con el grado
dos por Castrillo y Sanz Arias (1979) de madurez (Butterfield, 1988). En
en la misma raza y reflejan, que en lageneral, el contenido en grasa corpo
raza Churra, por ser de desarrollo pre ral es el más afectado cuando se redu
coz, la deposición de grasa interna ce el nivel de ingestión (Carstens et
puede verse afectada por el nivel de al., 1991; Kabbali et al., 1992a).
ingestión incluso a edades tan tempra A los 20 kg PV, el nivel de inges
nas como durante el periodo de ali tión durante la fase de lactancia no
mentación láctea. Walker (1986) ha influyó significativamente (p>0,05)
señalado que debido a la baja inges sobre el peso de los diferentes depósi
tión voluntaria de los animales tos adiposos, lo que estaría de acuerdo
lactantes, la composición corporal está con la teoría de Walker (1986) para
casi únicamente relacionada con su animales lactantes en el sentido que el
peso. Sin embargo, la composición determinante de la cantidad de grasa
Archivos de zootecnia vol. 47, núm. 177, p. 80.CANAL, QUINTO CUARTO Y DESPIECE DE CORDEROS DE RAZA CHURRA
Tabla V. Peso de la grasa interna total (GIT), grasa digestiva (GDT) y de sus componentes
expresados como porcentaje del peso vivo vacío (p.100 PVV). (Internal fat weight digestive fat
weight and its components as proportion of empty body weight).
2En el momento del destete A los 20 kg PV
Nivel de Nivel de Nivel de
Grupo ingestión ingestión previo proteína
1Inicial Alto Bajo ES NI Alto Bajo Alto Bajo ES
a b cGIT2 1,57 2,03 1,16 0,266 ** 3,99 3,96 4,18 3,73 0,543
a b aGTD 0,95 1,47 0,92 0,199 ** 3,24 3,26 3,44 3,04 0,472
a a bGrasa perirenal 0,62 0,56 0,24 0,162 * 0,74 0,70 0,74 0,70 0,181
a b a a bGrasa omental 0,22 0,66 0,24 0,116 *** 1,33 1,28 1,44 1,16 0,215
aGrasa mesentérica 0,73 0,81 0,66 0,168 ns 1,91 1,98 2,01 1,88 0,337
1Nivel de significación del efecto del nivel de ingestión (NI): ns p>0,05, * p<0,05, ** p<0,01, *** p<0,001.
2Los efectos del nivel de ingestión previo, del contenido de proteína de la ración posterior al destete
(salvo para la grasa omental, p<0,05) y de la interacción del efecto del nivel de ingestión previo por el
contenido de proteína de la ración posterior al destete carecen de significación ( p>0,05)
ES: Error estándar
a,b,cLetras diferentes en la misma fila indican valores significativamente distintos entre el grupo inicial y
los sacrificados en el momento del destete y entre los grupos sacrificados a los 20 kg de PV (Test LSD,
p< 0,05)
depositada es el peso final. Estos re do de proteína en la ración únicamente
sultados están en contra de Kabbali et ejerció un efecto estadísticamente sig
al. (1992b) quienes observaron que la nificativo (p<0,05) sobre el peso de la
recuperación de grasa interna total, es grasa omental expresado en función
más lenta que la de otros órganos in del PVV (tabla V) que fue mayor en
ternos durante las etapas iniciales de los animales que recibieron la ración
alimentación ad libitum . Sin embargo, de mayor contenido proteico (1,44 vs
hay que tener en cuenta que, a diferen 1,16). Estos resultados parecen con
cia de nuestro experimento, en el tra trarios a los indicados por Purroy et al.
bajo de Kabbali et al. (1992b) los (1992) y Manso et al. (1993) en corde
corderos perdieron peso, el tiempo de ros de Rasa Aragonesa y Merinos res
recuperación considerado fue inferior pectivamente, en los que el mayor ni
al nuestro y que las diferencias en la vel de proteína en la dieta originó
composición corporal tienden a des menor deposición de grasa interna.
aparecer entre grupos sometidos a dis Sin embargo, los corderos de raza
tintas estrategias de alimentación, con Churra, por ser de desarrollo precoz,
el transcurso del tiempo después de la pudieron tener unas necesidades de
restricción nutritiva (Wright y Russell, proteína menores que las otras razas.
1991, Kabbali et al., 1992 a y b). En este trabajo, los corderos pudieron
A los 20 kg de peso vivo el conteni haber cubierto sus necesidades pro
Archivos de zootecnia vol. 47, núm. 177, p. 81.MANSO, MANTECÓN Y CASTRO
Tabla VI. Peso de la media canal izquierda (MCI) expresado en gramos (g) y de los cortes
comerciales expresados como porcentaje de la media canal izquierda (p.100 MCI). (Left
carcass side weight and its cuts as proportion of left carcass side).
2En el momento del destete A los 20 kg PV
Nivel de Nivel de Nivel de
Grupo ingestión ingestión previo proteína
1Inicial Alto Bajo ES NI Alto Bajo Alto Bajo ES
a b cMCI (g) 572 2185 1371 165,8 *** 4240 3940 4271 3861 392,0
a a bCuello 8,34 7,19 10,88 1,428 * 9,26 10,34 10,11 9,52 1,397
a b a a bEspalda 23,27 18,49 20,98 1,444 ** 17,51 17,06 16,57 18,06 0,840
Chuleta anterior 9,93 11,70 9,32 1,326 ns 10,71 9,99 10,93 9,63 1,394
Lomo 6,50 7,98 6,63 1,274 ns 6,87 6,21 6,31 6,77 1,349
a b cFalda 2,11 5,44 3,44 0,657 *** 6,07 6,27 6,11 6,26 0,933
Pecho 2,88 4,00 3,58 0,918 ns 4,51 5,24 5,07 4,70 0,809
Costillar 9,84 11,03 9,55 1,570 ns 11,66 11,31 11,79 11,11 0,967
a b bPierna superior 14,32 17,34 18,88 1,654 ** 15,98 15,22 14,87 16,38 2,353
a b bPierna inferior 10,76 3,79 4,21 0,976 *** 3,64 3,29 3,12 3,84 0,727
Cadera 12,04 13,05 12,53 1,618 ns 13,77 15,07 15,11 13,73 2,399
1Nivel de significación del efecto del nivel de ingestión (NI): ns p>0,05, * p<0,05, ** p<0,01, *** p<0,001.
2Los efectos del nivel de ingestión previo, del contenido de proteína de la ración posterior al destete
(salvo para la espalda, p<0,01) y de la interacción del efecto del nivel de ingestión previo por el contenido
de proteína de la ración posterior al destete carecen de significación ( p>0,05)
ES: Error estándar
a,b,cLetras diferentes en la misma fila indican valores significativamente distintos entre el grupo inicial y
los sacrificados en el momento del destete y entre los grupos sacrificados a los 20 kg de PV (Test LSD,
p< 0,05)
teicas con la cebada suministrada y losy se han atribuido, igualmente, a las
que recibían, además, el suplemento menores necesidades proteicas del pri
de harina de pescado (nivel alto en mero (Al Jassim et al., 1991).
proteína) utilizarían el exceso de pro
teína para la deposición de grasa. Ade CORTES COMERCIALES DE LA CANAL
más, la dieta con un alto contenido de En la tabla VI se presentan los
proteína también pudo dar lugar a ma pesos de la media canal izquierda y la
yor actividad de la microflora ruminal, proporción en ella de las distintas pie
con mayor absorción a este nivel y unzas comerciales en todos los grupos de
mayor desarrollo de la circulación san sacrificio.
guínea, pudiendo determinar una ma En lo que se refiere a los resultados
yor deposición de grasa en torno al del despiece, un incremento de peso
retículo rumen. Resultados similares de los corderos determina que aumen
se han observado en ganado caprino ten las dimensiones de la canal y de
cuando se compara con ganado ovino forma absoluta el peso de todas sus
Archivos de zootecnia vol. 47, núm. 177, p. 82.