RENDIMIENTO A LA CANAL, QUINTO CUARTO Y DESPIECE DE CORDEROS DE RAZA CHURRA SOMETIDOS A DISTINTAS ESTRATEGIAS DE ALIMENTACIÓN (CARCASS YIELD, 5TH QUARTER AND CUTTING IN CHURRA LAMBS UNDER DIFFERENT FEEDING STRATEGIES)

Manso

Description

Resumen
Se estudió el efecto de la reducción en el nivel de ingestión durante la lactancia y del aumento en el contenido de proteína de la dieta posterior al destete sobre el rendimiento a la canal, los componentes del quinto cuarto y los cortes comerciales de la canal de corderos de raza Churra desde los 2 días de vida hasta los 20 kg de peso vivo. Se utilizaron 28 corderos de raza Churra (4 por tratamiento). Se empleó un diseño factorial 2x2 con 2 niveles de ingestión de sustitutivo lácteo en la fase de lactancia (Alto: 1,5 y Bajo: 0,9 MJ energía bruta kg-PV0,75 d-1) y dos concentrados con o sin 20 p.100 de harina de pescado en la dieta posterior al destete (Alto: 294 y Bajo: 160 g de proteína bruta por kg de materia seca). Cuatro corderos se sacrificaron a los dos días de vida (grupo inicial), 8 en el momento del destete (4 del grupo del nivel de ingestión alto y 4 del nivel bajo) y los 16 restantes a los 20 kg de PV. Las mayores diferencias en el peso de los componentes corporales se encontraron entre el sacrificio a los dos días de vida y el momento del destete. El rendimiento a la canal fue mayor y las pérdidas por oreo fueron menores en los corderos sacrificados el momento del destete que en el grupo inicial. En el momento del destete, los depósitos de grasa interna fueron menores y los pesos del cuello y espalda, como proporción de la canal fueron mayores y la falda menor en los corderos que habían sido restringidos. A los 20 kg de PV, el aumento en el contenido de proteína de la dieta posterior al destete dio lugar a un aumento en el peso del hígado, riñones, grasa omental y espalda.
Abstract
The effect of level of intake during the milkfeeding period and the protein content in the diet during the post-weaning period on carcass yield, 5th quarter and cutting of Churra lambs until they were 20 kg live weight, was studied. A total of 28 lambs of Churra breed (4 per treatment) were used according to a 2x2 factorial design with two levels of milk substitute (High: 1.5 and Low: 0.9 gross energy per kg-0,75 per day) and two concentrate supplements with or without 200g fish meal/kg (High: 294 and Low: 160 g crude protein per kg of dry matter). 4 lambs were slaughtered initially, 8 at weaning and the remaining 16 at 20 kg live weight. The most important differences were found between lambs slaughtered initially and at weaning. Dressing percentage was greater and the loss of water lower in the lambs slaughtered at weaning than in the initial group. At weaning, the internal fat depots were lower and the weights of the neck and shoulder, as proportion of the carcass, were greater and the abdominal wall was lower in previous restricted lambs. At 20 kg live weight, the protein content in the post-weaning diet had a significant effect on liver, kidneys and omental fat and shoulder, which were proportionally greater in lambs receiving the high protein post-weaning diet.

Sujets

• Despojos
• Visceras
• Canal
• Ovino
• Compensatory growth
• Offal
• Viscus
• Carcass

Informations

• Publié par: erevistas
• Publié le: 01 janvier 1998
• Nombre de lectures: 37
• Langue: Español

Extrait

RENDIMIENTO A LA CANAL, QUINTO CUARTO Y DESPIECE DE
CORDEROS DE RAZA CHURRA SOMETIDOS A DISTINTAS
ESTRATEGIAS DE ALIMENTACIÓN*
THCARCASS YIELD, 5 QUARTER AND CUTTING IN CHURRA LAMBS UNDER
DIFFERENT FEEDING STRATEGIES*
1 2 1Manso Alonso, T., A. Ruiz Mantecón y T. Castro Madrigal
1Departamento de Producción Animal. Facultad de Veterinaria. 28040 Madrid. España.
Teléfono: (91) 394 37 84; Fax: [phone]; E mail: [e-mail]
2Estación Agrícola Experimental (CSIC). 24080 León. España.
PALABRAS CLAVE ADICIONALES ADDITIONAL KEYWORDS
Crecimiento compensatorio. Despojos. Vísce Compensatory growth. Offal. Visceral organs.
ras. Canal. Ovino. Carcass.
RESUMEN
Se estudió el efecto de la reducción en el Las mayores diferencias en el peso de los
nivel de ingestión durante la lactancia y del componentes corporales se encontraron entre el
aumento en el contenido de proteína de la dieta sacrificio a los dos días de vida y el momento del
posterior al destete sobre el rendimiento a la destete. El rendimiento a la canal fue mayor y las
canal, los componentes del quinto cuarto y los pérdidas por oreo fueron menores en los corde
cortes comerciales de la canal de corderos de ros sacrificados el momento del destete que en
raza Churra desde los 2 días de vida hasta los 20el grupo inicial. En el momento del destete, los
kg de peso vivo. depósitos de grasa interna fueron menores y los
Se utilizaron 28 corderos de raza Churra (4 pesos del cuello y espalda, como proporción de
por tratamiento). Se empleó un diseño factorial la canal fueron mayores y la falda menor en los
2x2 con 2 niveles de ingestión de sustitutivo corderos que habían sido restringidos. A los 20
lácteo en la fase de lactancia (Alto: 1,5 y Bajo: kg de PV, el aumento en el contenido de proteína
- 0,75 10,9 MJ energía bruta kg PV d ) y dos concen de la dieta posterior al destete dio lugar a un
trados con o sin 20 p.100 de harina de pescado aumento en el peso del hígado, riñones, grasa
en la dieta posterior al destete (Alto: 294 y Bajo: omental y espalda.
160 g de proteína bruta por kg de materia seca).
Cuatro corderos se sacrificaron a los dos días de
vida (grupo inicial), 8 en el momento del destete SUMMARY
(4 del grupo del nivel de ingestión alto y 4 del nivel
bajo) y los 16 restantes a los 20 kg de PV. The effect of level of intake during the milk
feeding period and the protein content in the diet*Este trabajo ha sido financiado por la CICYT
(Proyecto: GAN 90 0906). during the post weaning period on carcass yield,
Arch. Zootec. 47: 73 84. 1998.MANSO, MANTECÓN Y CASTRO
th5 quarter and cutting of Churra lambs until they car los corderos a pesos superiores, lo
were 20 kg live weight, was studied. que disminuiría la estacionalidad de
A total of 28 lambs of Churra breed (4 per su oferta (Lavín, 1996) y diversificar
treatment) were used according to a 2x2 factorial las producciones de estos sistemas.
design with two levels of milk substitute (High: 1.5 Numerosas investigaciones han es
0,75and Low: 0.9 gross energy per kg per day) and tudiado el efecto de las estrategias de
two concentrate supplements with or without alimentación sobre las características
200g fish meal/kg (High: 294 and Low: 160 g de la canal. Así, se ha puesto de mani
crude protein per kg of dry matter). 4 lambs were fiesto que la capacidad de los rumian
slaughtered initially, 8 at weaning and the
tes para recuperar peso después de una
remaining 16 at 20 kg live weight.
restricción nutritiva va unida a modi
The most important differences were found
ficaciones en su composición corporal
between lambs slaughtered initially and at
(Ryan, 1990; Lawrence y Fowler,
weaning. Dressing percentage was greater and
1997). Animales sometidos a una
the loss of water lower in the lambs slaughtered
subalimentación y posteriormente
at weaning than in the initial group. At weaning,
alimentados ad libitum , han mostrado
the internal fat depots were lower and the weights
mayor deposición de proteína y menor
of the neck and shoulder, as proportion of the
de grasa (Wright y Russell, 1991;carcass, were greater and the abdominal wall
Kabbali et al., 1992a; Iason et al.,was lower in previous restricted lambs.
1992) lo que ha sido atribuido, enAt 20 kg live weight, the protein content in the
parte, a la necesidad de remplazar rá post weaning diet had a significant effect on liver,
pidamente la proteína de los órganoskidneys and omental fat and shoulder, which
internos perdida durante el periodo dewere proportionally greater in lambs receiving the
high protein post weaning diet. restricción nutritiva (Butlerhogg,
1984; Kabbali et al., 1992b).
La alta demanda para la deposición
INTRODUCCIÓN proteica durante el periodo de alimen
tación ad libitum después de la restric
En la mayoría de los países del área ción en animales en fases muy tempra
mediterránea el sacrificio de los cor nas de crecimiento, podría hacer cam
deros de razas de aptitud mixta (carne biar las relaciones entre componentes
leche) tiene lugar a pesos muy bajos corporales, los patrones de distribu
(8 12 kg), reduciéndose su etapa pro ción de grasa y, por tanto, las caracte
ductiva a la fase de lactancia. En la rísticas de la canal y el rendimiento de
raza Churra, los factores que determi estos animales para carnicería.
nan el sacrificio de los corderos a El objetivo del trabajo es conocer
edades tan tempranas y pesos tan ba el efecto de una reducción en el nivel
jos son su desarrollo precoz que hace de ingestión de leche durante la fase
que se engrasen muy pronto, la cos de lactancia y de un aumento en el
tumbre de ordeñar a las ovejas a partircontenido proteico de la dieta durante
del sacrificio y la tradición gastronó el periodo posterior al destete sobre el
mica de consumo de estos productos. rendimiento a la canal, los componen
Una alternativa a los sistemas tra tes del quinto cuarto y los cortes co
dicionales de producción sería sacrifi merciales en corderos de Raza Churra.
Archivos de zootecnia vol. 47, núm. 177, p. 74.CANAL, QUINTO CUARTO Y DESPIECE DE CORDEROS DE RAZA CHURRA
MATERIAL Y MÉTODOS los corderos a la alimentación sólida,
se alojaron en jaulas individuales y se
PLANTEAMIENTO EXPERIMENTAL distribuyeron en 4 grupos según el
Se emplearon 28 corderos machos nivel de ingestión que habían recibido
de raza Churra procedentes de partos durante el periodo de lactancia y el
dobles separados de sus madres des contenido proteico del concentrado.
pués de recibir el calostro. El experi Durante este periodo, que se denomi
mento se realizó de acuerdo con un nará periodo posterior al destete, se
diseño factorial 2 x 2 con 2 niveles deles suministró a todos heno de hierba
ingestión durante el periodo de lactan como forraje y el concentrado co
cia [Alto: 1,5 MJ Energía Bruta (EB) rrespondiente: Alto en proteína (ceba
0.75 1 0,75kg día y Bajo: 0,9 MJ EB kg da (77,5 p.100), harina de pescado (20
1día ] y 2 concentrados diferentes en lap.100) y corrector vitamínico mineral
dieta posterior al destete [Alto en pro (2,5 p.100)) y bajo en proteína (cebada
teína: 294 g y Bajo en proteína: 160 g(97,5 p.100) y corrector vitamínico
1de proteína bruta kg]. Cuatro corde mineral 2,5 p.100). Forraje y concen
ros se sacrificaron a los dos días de trado se suministraron ad libitum y
vida (grupo inicial), 8 en el momento todos los corderos se sacrificaron a los
del destete y los 16 corderos restantes 20 kg de PV.
a los 20 kg de peso vivo (PV). La composición química de los ali
mentos utilizados en cada fase experi
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL mental se presentan en la tabla I.
Después de haber recibido el
calostro, se sacrificaron cuatro corde SACRIFICIO DE LOS ANIMALES
ros (grupo inicial). Los 24 restantes Inmediatamente antes del sacrifi
fueron alojados en jaulas individuales cio, los corderos fueron pesados y es
y asignados, de acuerdo con su peso, aquilados. El sacrificio se realizó por
los dos grupos experimentales durante degüello y se tomaron los pesos del
la fase de lactancia. Los animales se animal vivo, lana y sangre. Posterior
pesaron 3 veces por semana y la inges mente, el animal fue desollado cortan
®tión de sustitutivo lácteo (Milkor do la piel a nivel de las articulaciones
Lemasa) se ajustó al peso metabólico metacarpiana, metatarsiana y occipito
correspondiente. atloidea. Piel, patas y cabeza se pesa
Cuando el 70 p.100 de los animalesron por separado. Después del deso
alcanzó el día 30 de vida se sacrifica llado se extrajeron todas las vísceras
ron 8 corderos, 4 corderos de cada unodel cuerpo del animal y se pesó el
de los niveles de ingestión (Grupo altoaparato respiratorio (tráquea y pulmo
y bajo, respectivamente). Los 16 res nes), corazón, hígado, riñones, apara
tantes se destetaron en grupo de formato reproductor y vejiga urinaria vacía