RENDIMIENTO DE CANALES DE LAGARTOS (TUPINAMBIS MERINAE) CRIADOS EN CAUTIVERIO (CARCASS YIELD OF TEGU LIZARD (TUPINAMBIS MERINAE) RAISED IN CAPTIVITY)

Basso C.P.

Description

Resumen
Uno de los objetivos de la producción de lagartos (Tupinambis merinae) es la obtención de cueros para marroquinería. El resultado económico de este producto resultó negativo en cautiverio. La alternativa que posibilita un resultado positivo se basa en la utilización integral del animal: cuero, carne, grasa y mascotas. Los datos de este trabajo podrán ser utilizados para determinar la viabilidad económica de la producción de lagartos en cautiverio. Se faenaron 12 lagartos machos de cuatro años, con pesos entre 3,100 y 5,200 kg, sacrificados en el invierno austral, con un mes y medio de hibernación. Se determinó longitud hocico-cloaca y el peso de los componentes del animal sacrificado.
Abstract
One of the goals of producing tegu lizards (Tupinambis meriane) is the produce of hides for tanneries. The economical result of this activity proved to be negative in captivity. The alternative is based on the use of these lizards for leather, meat, fat and pets. Data provided here will give basis for the economic viability of tegu lizard production in captivity. Twelve four years old male tegu lizards between 3.100 and 5.200 kg in weigh were slaughtered during the austral winter, with 1.5 months of hibernation. Snout-cloaca length and weight of the slaughtered animal components were determined.

Sujets

• Tupinambis teguixin
• Faena
• Slaughter

Informations

• Publié par: erevistas
• Publié le: 01 janvier 2004
• Nombre de lectures: 29
• Langue: Español

Extrait

NOTA BREVE
RENDIMIENTO DE CANALES DE LAGARTOS (TUPINAMBIS
MERINAE) CRIADOS EN CAUTIVERIO*
CARCASS YIELD OF TEGU LIZARD (TUPINAMBIS MERINAE) RAISED IN CAPTIVITY
1 3 1 1 2 1Basso, C.P. , C. Garriz , C.M. Vieites , M. Acerbi , G.M. Perez Camargo y O.M. Gonzalez
1Departamento de Producción Animal. Facultad de Agronomía. Universidad de Buenos Aires. Av. San
Martin 4453 (C1417DSE) Buenos Aires.
2Departamento de Biología Aplicada y Alimentos. Facultad de Agronomía. Universidad de Buenos Aires.
Av. San Martin 4453 (C1417DSE) Buenos Aires.
T.E. 011-454-8089. E-mail: [e-mail]
3INTA Castelar. Instituto de Tecnología de Alimentos. CC 77 (B1708WAB) Morón. Buenos Aires.
PALABRAS CLAVE ADICIONALES ADDITIONAL KEYWORDS
Lagarto overo. Tupinambis merinae. Produc- Tegu lizard. Tupinambis merinae. Captivity
ción en cautiverio. Rendimiento de canal. Faena. production. Carcass yield. Slaughter.
SUMMARYRESUMEN
One of the goals of producing tegu lizardsUno de los objetivos de la producción de
lagartos (Tupinambis merinae) es la obtención de (Tupinambis meriane) is the produce of hides for
tanneries. The economical result of this activitycueros para marroquinería. El resultado econó-
mico de este producto resultó negativo en cauti- proved to be negative in captivity. The alternative
is based on the use of these lizards for leather,verio. La alternativa que posibilita un resultado
positivo se basa en la utilización integral del meat, fat and pets. Data provided here will give
basis for the economic viability of tegu lizardanimal: cuero, carne, grasa y mascotas. Los
datos de este trabajo podrán ser utilizados para production in captivity. Twelve four years old male
tegu lizards between 3.100 and 5.200 kg in weighdeterminar la viabilidad económica de la produc-
ción de lagartos en cautiverio. Se faenaron 12 were slaughtered during the austral winter, with
1.5 months of hibernation. Snout-cloaca lengthlagartos machos de cuatro años, con pesos entre
3,100 y 5,200 kg, sacrificados en el invierno and weight of the slaughtered animal components
were determined.austral, con un mes y medio de hibernación. Se
determinó longitud hocico-cloaca y el peso de los
componentes del animal sacrificado.
INTRODUCCIÓN
La producción de lagarto overo
*El presente trabajo forma parte del proyecto de (Tupinambis teguixin) se destina a
investigación UBACyT G062, "Diversificación de
marroquinería. El resultado económi-objetivos y marco legal para la producción de lagar-
tos (Tupinambis spp.) en cautiverio. co de la comercialización de cueros,
Arch. Zootec. 53: 345-348. 2004.BASSO, GARRIZ, VIEITES, ACERBI, PEREZ CAMARGO Y GONZALEZ
resultó negativo en razón del bajo valor se aplicaron los procedimientos de fae-
agregado (Gonzalez et al., 1999). na usados en criaderos y en el ámbito
La alternativa para lograr renta- rural. La mitad de los animales fueron
bilidades positivas y atractivas, se ba- lavados bajo chorro de agua fría co-
san en la utilización del cuero, la carne rriente y cepillados con solución anti-
y/o la venta de mascotas (Gonzalez et séptica por toda la piel; la otra mitad se
al., 1999). La comercialización de cue- faenó sin lavado previo.
ros, grasa y carne fresca de lagarto El sacrificio comprendió las tareas
overo constituye una alternativa eco- de sujeción, insensibilización, degüe-
nómica viable para empresas agrope- llo, muerte por sangría y evisceración.
cuarias innovadoras (De Bargas et al., Las canales se limpiaron por frega-
2003). do manual y lavado bajo chorro de
El tamaño adulto de los lagartos fue agua fría, dejándose orear entre 2 y 5
mencionado por Yanosky y Mercolli horas a temperatura ambiente (16 °C).
(1993), quienes indican que los ma- Después de pesadas fueron envueltas
chos pueden alcanzar una longitud individualmente y congeladas a -12 °C.
máxima de 42 cm, medida entre el Mayores precisiones sobre la faena
hocico y la cloaca; mientras que Vidal pueden solicitarse a los autores.
(1997) cita que el peso vivo adulto No se observaron lesiones ni signos
oscila entre los 2,5 a 7,0 kg. de enfermedad, presentando las vísce-
No se han encontrado antecedentes ras y órganos una apariencia normal.
sobre los rendimientos a la faena de la Se extrajeron muestras de piel y mús-
especie, ni de las técnicas más adecua- culos para análisis microbiológico
das para la obtención de las canales. (Salmonella spp.) y del músculo
Se realizó una faena experimental masetero para examen parasitológico
de lagarto overo (Tupinambis merinae) (Trichinella spiralis).
con el fin caracterizar los componen- Se registraron los datos de peso
vivo y de los distintos componentes:tes, observar influencias del peso vivo
cuero, sin la parte de cabeza y consobre dicha composición y rendimien-
extremidades digitales y el tercio finaltos y establecer un protocolo de faena
de la cola; músculos maxilares opara la especie, ya que no existen ante-
maseteros; cabeza, con cuero restantecedentes sobre la técnica adecuada.
y sin músculos maseteros; órganos,
vísceras y aparato genital; depósito de
MATERIAL Y MÉTODOS grasa abdominal de reserva y peso de
canal después del oreo.
Se sacrificaron 12 lagartos overos El largo corporal, desde la punta
(T. merinae), machos de cuatro años del hocico a la cloaca, fue medido en
de edad y pesos entre 3,100 y 5,200 kg, centímetros, sobre el plano ventral del
en el mes de julio (invierno en el hemis- animal en decúbito dorsal e inmediata-
ferio austral), luego de un mes y medio mente después del noqueo.
de iniciada la hibernación. Por su valor documental y didáctico
Por analogía con otras especies y se obtuvieron registros fotográficos,
referencias de prácticas personales, disponibles para los lectores, de las
Archivos de zootecnia vol. 53, núm. 203, p. 346.RENDIMIENTO DE CANALES DE LAGARTO
subcutáneo del cuerpo del animal, loTabla I. Resultado de la faena y estadística
cual dificultó y limitó la separación pordescriptiva de los componentes de la faena
corte y tracción.de lagartos overos. (Slaughter results and
En la tabla I se aprecia que, el pesodescritive statistic of the components of the tegu
vivo de los animales fue de 4,23 ± 0,7lizards' slaughter).
kg (CV= 16,5 p.100) y estuvo com-
Media DS Máx Mín Corr C.V. prendido dentro de los rangos mencio-
nados por Vidal (1997).
PV 4233 699 5200 3100 --- 16,5
El largo de los animales (correla-
LHC 45,3 1,9 50,0 43,0 0,71 4,2
ción con el peso de 0,71) fluctuó entrePR 2175 365 2720 1620 0,99 16,8
43 y 50 cm, (media de 45,2 ± 1,9 cm)Pcu 882 158 1144 675 0,83 17,9
cifras superiores a los 42 cm registra-Pvi 262 47 381 203 0,04 18,0
dos por Yanosky y Mercolli (1993).PG 177 86 300 32 0,86 48,4
Pca 441 96 604 270 0,64 21,7 El peso del cuero fresco representó
PM 142 42 215 79 0,61 29,7 entre el 15,6 y el 23,3 p.100 del peso
TOT 4079 657 5021 3060 1,00 16,1 vivo de los animales, con una media de
20,84 p.100 ± 1,92 (CV= 17,9 p.100) y
Referencias: PV: peso vivo (g); LHC: Largo hoci-
una correlación de 0,83.co-cloaca (cm); PR: peso de canal (g); Pcu: peso
El peso de la cabeza con cuero y sincuero (g); Pvi: peso vísceras (g); PG: peso grasa
músculos maseteros, representó en pro-interna (g); Pca: peso cabeza (g); PM: peso
medio el 10,42 p.100 ± 1,71 (CV= 21,7maseteros (g); TOT: Peso total (g).
p.100), fluctuando entre el 8,3 y el
12,7 p.100. La correlación con el peso
principales etapas de la faena, de los vivo fue moderada, de 0,64.
componentes y de las canales. Las vísceras, excluida la grasa in-
Con las medidas obtenidas se reali- terna, conformaron en promedio el 6,19
zó una estadística descriptiva y se de- p.100 ± 1,83 del peso vivo (CV= 18,0
terminaron las correlaciones entre el p.100), con un mínimo del 4,9 p.100 y
peso vivo y los distintos componentes. un máximo de 11,9 p.100. Este compo-
nente, a diferencia de los demás, no
presentó correlación con el peso vivo.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN La grasa interna representó entre
el 1,0 y el 6,6 p.100 del peso vivo, con
La técnica de insensibilización utili- una media del 4,18 p.100 ± 1,54 (CV=
zada fue adecuada, ya que se logró la 48,4 p.100) y la correlación fue alta,
pérdida de conciencia y reducción de del 0,86. El peso medio registrado fue
la actividad motriz de los animales. de 177 ± 85 g por animal, valor que
Sin embargo, se manifestaron movi- difiere sensiblemente de los 500 g se-
mientos reflejos autónomos incordi- ñalados por De Bargas et al. (2003).
nados de variada intensidad que dismi- Esta diferencia puede atribuirse, entre
nuyeron gradualmente y cesaron total- otros factores, al tiempo de hiberna-
mente a los 45-60 minutos post- ción y debe ser considerada para ana-
mortem. Se comprobó que el cuero lizar distintas épocas de faena en rela-
está muy adherido al tejido conectivo ción al p