Corrige BTSHOTRES Realisation de problemes professionnels 2008 ART

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HRE4BRP BTS Hôtellerie - Restauration Session 2008 Option B : Art culinaire, art de la table et du service Document à destination des membres du jury GRILLE D’ÉVALUATION de l’épreuve pratique de GÉNIE CULINAIRE (Études et réalisations techniques) Date LE PLAT IMPOSÉ : TARTES BASQUAISE : Lundi 19 mai 2008 Matin LE PLAT de CONCEPTION : CANDIDAT n° : Sujet ...

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• Publié par: aphrodite
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• Langue: Français

Extrait

HRE4BRP BTS Hôtellerie - Restauration Session 2008Option B : Art culinaire, art de la table et du service Document à destination des membres du jury GRILLE D’ÉVALUATION de l’épreuve pratique de GÉNIE CULINAIRE (Études et réalisations techniques) Date LE PLAT IMPOSÉ :TARTES BASQUAISE LE PLAT de CONCEPTION: CANDIDAT n° : Sujet n° 1 EXIGENCES OBSERVATIONS P  -Clarté du document0 1 2 3 H CONCEPTION - Progression logique0 1 2 3 A - 0 1 2 3- Utilisation du vocabulaire professionnel S PLANIFICATION - Utilisation rationnelle de la matière d'œuvre0 1 2 3 E 0 1 2 3Pertinence de l'appellation - 1 0 1 2 3Conception/Rédaction du plat de créativité - TOTAL ACoefficient 0,5 Techniques 01 2 3 -  . Technique imposée n° 10 1 2 3 - DÉCOUPER À CRU UN POULET 0 1 2 3Technique imposée n° 2 - UNE FARCERÉALISATION CONFECTIONNER MOUSSELINE DE VOLAILLE  -Technique imposée n° 30 1 2 3 RÉALISER UN BEIGNET DE LÉGUMES  -0 1 2 3Utilisation et valorisations optimales P  desproduits imposés Choix du matériel0 1 2 3 - H A CONDUITE 0 1 2 3- Explications / Démonstrations des S COMMIS - Suivi de l'activité du commis0 1 2 3 E  -Organisation 0 1 2 3/ Espace Temps MÉTHODE 1 2 3(ponctualité) 0 Envoi 2 de TRAVAIL - Utilisation rationnelle des moyens0 1 2 3 énergie) (Froid,  -0 1 2 3Hygiène et sécurité TOTAL BCoefficient 1 Coefficient 1,5TOTAL GÉNÉRAL1 A+ B. Critères d'évaluation3. Maîtrise satisfaisante2. Maîtrise acceptableLes exigences s'évaluent pour les phases 1,2,31. Maîtrise insuffisante0. Non maîtriséen points entiers Noms des membres de la commission d'interrogation :Émargement