Corrige MC PATISSERIE GLACE Technologie 2002

TECHNOLOGIEQUESTION N°1 (3 points) (1, 5 points par réponse complèteExpliquer les propriétés des différents composants de l'oeufdans une recette de biscuitordinaire .a) Lesjaunes ils donnent: aux biscuits une teintejaune vifagréable, une saveur et un arômespécifiquesb) Les blancs : ils ont lapropriété d'être battu en neige, ce quipermet ...