Automne 2010

E.Walther

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Automne 2010

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• Publié par: uxugekej
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• Langue: Français

Extrait

LACARTEDURESTAURANT« LECOLVERT» Automne 2010 ENTRÉES Le foie gras au naturel comme un bonbon au pain de fruits, résidus de porto et salade de pommes vertes CHF36.- Le suprême de pigeon effeuillé sur une crème prise aux noisettes et foie gras, yaourt au masala et légèreté de persil tubéreuxCHF 34.- Le bar de ligne mariné à l’aneth sur une salade de poireaux,dattes à l’huile d’argan, oeuf de hareng fumé et caramel acidulé au citron vertCHF 32.- La terrine de lièvre aux noisettes, émulsion de betterave à l’épine vinette et petite salade, quelques condiments maison servis à côtéCHF 30.- Les supions farcis à la courge et aux truffes sur un carpaccio de poulpe à l’huile de Terra Bianca, crème d’estragon et noix noiresCHF 30.- La salade verte ou mêléeCHF 20.- PÂTESMAISONETRISOTTO

Les tortellinis de marcassin et marrons, poêlée de champignons et nuage de coingCHF30.- Le risotto aux cèpes et pistils de safran (20 minutes de préparation)CHF 30.- Les tagliatelles aux vongolesCHF 30.- POISSONS Les noix de St-Jacques juste saisies à l’ajowan sur un risotto de betterave aux moules de bouchot et écume de coquillages à la saugeCHF 46.- Les crevettes royales aux épices d’orient sur une mousseline de potimarron, quelques feuilles de choux de Bruxelles à l’huile de cacahuètes et lard séchéCHF 38.- Le filet de sandre sur une terrine de carottes, choucroute et saucisson neuchâtelois, lait mousseux à l’absinthe et racines aux épices de läkerliCHF 42.- Le filet de dorade sur un mille feuille de rutabaga aux champignons et tête de veau, crème de pommes de terre et écume de bouillon à la marjolaineCHF 44.-

Sous réserve de modifications – TVA incluse –