champignons

Description

• redaction

À l a d éc o u ve rt e d es c h am p ig n o n s 80 J F M A M J J A S O N D Bon Espèce saprophyte commune dans les bois (feuillus et conifères) CHAPEAU 5 à 12 cm, globuleux puis campanulé, enfin étalé. Couleur  : la cuticule blanche, lisse, sèche et soyeuse se tache de jaune au frot- tement.

• ‡‡ des êtres vivants
• fossiles de plantes supérieures
• jaune doré
• inventaire mycologique national
• index des espèces …………………………………
• champignons
• champignon
• muséum national d'histoire naturel
• muséum national d'histoire naturelle
• bois
• espèce
• espèces

Sujets

• Redaction
• Zigoni
• Foucault
• Vincennes
• Champignon
• Espèce
• National
• Histoire
• Nature
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Informations

• Publié par: sewyeg
• Nombre de lectures: 99
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

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À laColle Ction À laL’AmAte Ur de n At Ure recherche
Se repérer dans le guidedirigée par Alain Foucault desen partenariat avec le recherche
À lames pp. 76 - 139
Muséum national d’Histoire naturelle champignons
À tubes et pores pp. 140 - 157
Le Muséum national d’Histoire naturelle des À aiguillons pp. 158 - 159
est un établissement public à caractère
scientifque, culturel et professionnel. Il a Autres formes pp. 160 - 180
pour missions la recherche, la gestion et champignonsola conservation des collections nationales,
l’enseignement, la diffusion des connaissances Où et quand les trouver ?
et l’expertise dans le domaine des sciences de Un guide de terrain
la nature et de l’homme. À Paris, il accueille Saison
le public dans ses sites du jardin des Plantes De la préparation d’une excursion à l’observation sur le terrain.
avec ses galeries, du Musée de l’Homme Site
et du Parc zoologique de Vincennes. Plus
Comestibilitéd’informations sur le site offciel du Muséum : Champignons de nos Agaric anisé
http://www.mnhn.fr régions, sachez les Bondes bois
Agaricus sylvicolareconnaître À rejeter
Karine Balzeau Toxique
est docteur du Muséum
Mortellenational d’Histoire naturelle.
80 Dans la même collection :
Bon CONFUSION POSSIBLEPeut-on les manger ?
Tout comme pour l’Agaric champêtre, on peut Espèce saprophyte commune dans les
la confondre avec l’Agaric jaunissant (Agari-bois (feuillus et conifères)
cus xanthodermus) et l’Amanite printanière
(Amanita verna).Philippe Joly J F M A M J J A S O N DOù et quand les trouver ?
FRÉQUENCE
CHAPEAU
Très commun.
5 à 12 cm, globuleux puis campanulé, enfn est mycologue réputé et étalé. Couleur  : la cuticule blanche, lisse, Autres appellationsLes principaux critères sèche et soyeuse se tache de jaune au frot- Agaric des bois, Agaric sylvicole, Boule de
tement. Dessous : lames libres, serrées, blan- neige des bois, Rosé des bois, Anisé…auteur de nombreux ouvrages châtres au début puis rose pâle, enfn brun d’identifcation noirâtre. Spores brun sépia.
PIEDsur les champignons. Astuce de mycologue6 à 12 cm x 1,2 à 2,5 cm, élancé, cylindrique
mais bulbeux à la base. Garni de moelle puis
Il fait partie des champignons que creux à la fn, blanc, se teintant de jaune.
Anneau membraneux double, blanc. l’on peut chasser à l’odeur ! Son Des explications pour
doux parfum d’anis contribue à le
CHAIR rendre facilement reconnaissable.
Blanche puis légèrement rosée. Elle dégage mieux les connaître
une odeur agréable d’anis.
Illustrations : Delphine Zigoni
Prolongez la découverte à la maison
Des idées d’activités et des adresses pour aller plus loin.
6915326
ISBN 978-2-10-056511-5 15,90 e Prix France TTC www.dunod.com
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À la découverte des champignons
K. Balzeau
À la recherche des champignons
Ph. Joly
Karine Balzeau • Philippe Joly
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23Sommaire
Mode d’emploi ……………………………………… 4
Réussir une chasse aux champignons 7
Partir en excursion ………………………………… 8
Le monde des champignons …………………… 21
L’écologie des champignons 52
Activités mycologiques
et recettes à base de champignons ……………… 63
Découvrir les champignons
et les reconnaître 73
Clé visuelle d'identif cation……………………… 74
Les champignons à lames 76
Les champignons à tubes et pores …………… 140
Les champignons à aiguillons ………………… 158
Les autres formes de champignons ………… 160
Carnet d’adresses ………………………………… 181
Glossaire …………………………………………… 188
Index des espèces 191
Index des notions 192
Avertissement
La rédaction de cet ouvrage a fait l’objet d’un soin attentif. Toutefois, la mycologie (l’étude
des champignons) est une science en constante évolution, de même que la mycotoxicologie
qui étudie leur toxicité potentielle. Les mycologues multiplient ainsi les mises en garde :
certains champignons, considérés naguère comme comestibles, sont en fait indigestes.
Ce livre présente 99 espèces de champignons parmi les plus courantes, pour le meilleur
(gastronomiquement), ou pour le pire (ceux qu’il faut absolument éviter). Il s’agit d’une
introduction à la mycologie pour vous aider à faire vos premiers pas dans la connaissance des
champignons. Selon l’inventaire mycologique national, il existe quelque 30 000 espèces
de champignons en France, méf ez-vous donc toujours de vos identif cations. Ne consom-
mez que ce qui a été vérif é par un mycologue professionnel (pharmacien, membres ou
responsables de sociétés mycologiques, etc.).
Même en cas de récolte abondante contentez-vous de petites quantités, et seulement lors
de repas espacés dans le temps.
P001-192-9782100565115-calque.indd 3 22/07/11 14:59l e monde
des champignons
Savoir identifer les champignons est
important et apporte de nombreuses
satisfactions (curiosité scientifque bien sûr mais
également gustatives !). Pour autant, ce n’est pas
toujours aisé lorsque l’on débute et vous
trouverez dans ce chapitre de nombreuses
indications et astuces pour vous initier
21rapidement. La forme et les couleurs des
champignons sont des caractéristiques
primordiales mais elles sont variables, certaines
de leurs particularités écologiques permettent
aussi d’identifer avec plus de certitude les
espèces rencontrées.
P001-192-9782100565115-calque.indd 21 22/07/11 14:59
l e monde des champignonsQu’est-ce
qu’un champignon ?
La moindre promenade en forêt, à la bonne saison, vous per-
mettra de découvrir l’infnie variété du monde des champignons.
‡‡d es êtres vivants divers et anciens
L’origine des champignons, qui descendent d’une algue
simple, est sans doute très ancienne. Au cours longue
évolution, ils ont quitté la mer, perdu leur chlorophylle et se sont
installés sur terre. Leur matière, fragile et délicate, semble bien
mal adaptée à une fossilisation. Pourtant des champignons fossiles
ont été retrouvés dans des roches précambriennes remontant
à plus de 600 millions d’années. Dans d’autres roches, âgées
de 300 millions d’années, les paléontologues ont découvert
des représentants des principaux groupes actuels, y compris
des champignons parasites, en place sur des fossiles de plantes
22 supérieures, alors que les premiers primates bipèdes datent
d’à peine 7 millions d’années et que notre espèce, Homo sapiens,
n’existe que depuis 200 000 ans.
‡Végétal ou animal ?
Ni l’un ni l’autre. Les biologistes ont dû en faire un groupe
eà part. Au XVIII siècle, le naturaliste Linné avait classé les êtres
vivants en deux grands règnes : le règne animal et le règne végétal.
Les animaux sont des êtres capables de se déplacer, munis d’or-
ganes des sens et qui s’alimentent en ingérant puis en digérant
des corps solides, formés en grande partie de substances orga-
niques. Les végétaux sont des êtres fxés à un substrat et donc
sédentaires, qui se nourrissent d’éléments purement minéraux,
à partir desquels ils synthétisent leur propre substance, grâce à
l’action de la lumière sur la chlorophylle, pigment inclus dans
leur cellule. Dans ce classement initial, il n’y avait de place ni
pour les bactéries, ni pour les champignons.
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r éussir une chasse aux champignons Depuis, bien d’autres systèmes ont été proposés. L’u