LE RESTAURANT D'APPLICATION DU GRETA PAYS BASQUE

Cacot Christine

Informations

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Extrait

LE RESTAURANT D’APPLICATION DU GRETA PAYS BASQUE

HARRI EDER

Bayonne Tél. : [phone]

Réservation : au plus tard la veille, avant 14 h 00 - Merci

Dans un but pédagogique, afin de mieux suivre les évolutions et modes de la restauration,

nous vous proposons deux formules, vins en sus

1

ère

formule : menu à 13.50 € = 3 plats

2

ème

formule : menu à 10 € = 2 plats

Tous les desserts peuvent être remplacés par une assiette de fromages

Nous nous réservons la possibilité de changer un plat, en fonction des arrivages sur le marché du jour

JOUR

N°

SEMAINE

Du 22.02 au 26.02.10

SEMAINE

Du 1.03 au 5.03.10

SEMAINE

Du 8.03 au 12.03.10

LUNDI

1

2

3

Tartare de Saumon

Côte de Veau à la Liqueur de

Gentiane

Petits Champignons

Tagliatelles de Légumes

Assiette de Sorbet sur Coulis

FERMÉ

Salade de Chèvre Chaud

Volaille Grillée Mexicaine

Pommes Darphin

Champignons Meringués

au Chocolat

MARDI

1

2

3

Salade au Foie de Volaille

Pintadeau à la Catalane

Choux Braisés

Saint-Honoré

FERMÉ

Terrine de Lapin – Petite Salade

Filet Mignon à l’Ancienne

Pommes Papillotes

Tarte Fine Flambée au Calvados

MERCREDI

1

2

3

Lasagne d’Ecrevisses aux Girolles

Blanquette d’Agneau

Riz Basmati

Jubilé de Fruits & Sa Glace

FERMÉ

Cazuela de Chipirons à l’Encre

Tournedos Grillé Sauce Paloise

Haricots Verts Persillés

Tomates Provençale

Tourtière Flambée à l’Armagnac

JEUDI

1

2

3

Bisque de Langoustines

Filet de Bœuf en Mille Feuille

Sauce Périgourdine

Charlotte aux Poires

FERMÉ

Huîtres Chaudes

au Sabayon de Champagne

Carré d’Agneau à l’Ail

Garniture Primeurs

Délice à la Verveine

VENDREDI

1

2

3

Feuilleté aux Asperges

Darne de Saumon à l’Oseille

Tagliatelles Fraîches

au Coulis de Poivrons

Salade de Fruits en Cocotte Lutée

FERMÉ

Salade Landaise

Darne de Merlu à la Ventrèche

Sauce Maltaise

Petits Légumes Glacés

Mendiants Glacés & Sauce Caramel

POUR INFORMATION

Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère pédagogique de ce restaurant d’application.

Les prix demandés n’intègrent en effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de ce restaurant et ne peuvent donc correspondre aux tarifs pratiqués

par les restaurants privés cf BO n° 43 du 23.11.95