étude 7 illettrisme

Vsachot

Description

Résumé et synthèse du rapport final de l'étude : "incidences de l'évolution des métiers des filières animales sur l'offre d'enseignement et de formation de l'enseignement et de formation technique agricole" Rapport final d'août 2005, 109 pages, dont annexes. Résumé : L'étude de la société CARAXO, commanditée par la DGER, a été réalisée à l'aide de données statistiques (entreprises, emploi, qualification) sur les secteurs des filières animales et d'entretiens qualitatifs menés auprès d'acteurs représentatifs de ces filières. La première partie montre les facteurs d'évolution des filières animales et leurs principaux impacts organisationnels et en matière de compétences. Avec les mêmes objectifs d'analyse des conséquences des évolutions à l'œuvre dans les filières animales, la seconde partie permet d'approfondir 5 thèmes considérés comme prioritaires par le comité de pilotage de l'étude : la sécurité sanitaire des aliments, la sécurité environnementale, la connaissance du produit, la polyvalence ou la spécialisation au regard des risques professionnels, les certificats de qualification professionnelle. La troisième partie de l'étude formule les tendances de la demande d'emploi, de qualification et de formation que dessinent ces évolutions autour de 3 grands axes : les difficultés de recrutement, l'attractivité des métiers, les tendances de la demande d'emploi et de qualification. Toujours en lien avec les évolutions constatées dans èmeles filières et ...

Informations

• Publié par: Urne
• Nombre de lectures: 67
• Langue: Français

Extrait

étude 7 illettrisme.doc

POFE version

2

Page 1 sur 4

le 21 Novembre 2005

Résumé et synthèse du rapport final de l'étude : "incidences de l'évolution des métiers

des filières animales sur l'offre d'enseignement et de formation de l'enseignement et de

formation technique agricole"

Rapport final d'août 2005, 109 pages, dont annexes.

Résumé

: L'étude de la société CARAXO, commanditée par la DGER, a été réalisée à l'aide

de données statistiques (entreprises, emploi, qualification) sur les secteurs des filières

animales et d'entretiens qualitatifs menés auprès d'acteurs représentatifs de ces filières. La

première partie montre les facteurs d'évolution des filières animales et leurs principaux

impacts organisationnels et en matière de compétences. Avec les mêmes objectifs d'analyse

des conséquences des évolutions à l'oeuvre dans les filières animales, la seconde partie permet

d'approfondir 5 thèmes considérés comme prioritaires par le comité de pilotage de l'étude

: la

sécurité sanitaire des aliments, la sécurité environnementale

,

la connaissance du produit

,

la polyvalence

ou la spécialisation au regard des risques professionnels

,

les certificats de

qualification professionnelle

.

La troisième partie de l'étude formule les tendances de la

demande d'emploi, de qualification et de formation que dessinent ces évolutions autour de 3

grands axes :

les difficultés de recrutement, l'attractivité des métiers, les tendances de la

demande d'emploi et de qualification.

Toujours en lien avec les évolutions constatées dans

les filières et avec ses demandes en emploi et qualification, la 4

ème

et dernière partie

analyse

une partie de l'offre de formation (une quinzaine de diplômes du MAP en lien avec les filière

animales). Ce travail permet enfin de disposer de

5 axes d'amélioration de l'offre

d'enseignement et de formation de l'enseignement et de formation technique agricole.

I – Méthodologie

L'étude conduite pour la DGER par la société CARAXO a mobilisé un ensemble de données

statistiques concernant les emplois et qualifications des métiers des filières animales (dont

l'évolution des inscrits aux diplômes du MAP correspondants aux métiers des filières

animales, source DGER). Ce travail d'analyse de données a été complété par des entretiens

qualitatifs menés auprès d'un échantillon d'acteurs représentatifs des filières (plus de 35), tant

dans le champ de la production que dans ceux de la transformation et de la mise en

marché.

II – Résultats de l'étude :

1.

Les facteurs d'évolutions et leurs impacts sur les organisations, les emplois, les

compétences et la formation

Cette première partie de l'étude permet par champ (production, transformation et mise en

marché) et par espèce (bovine lait, bovine viande, ovine, caprine, porcine, volaille) de pointer

ces facteurs d'évolutions et

leurs divers impacts.

Sur le champ de la production

, il est ainsi mis en évidence que la production agricole

s'intègre de plus en plus dans des logiques de marché et dans un environnement règlementé.

Via les impacts organisationnels de ces évolutions, les conséquences sur les compétences et la

formation sont multiples : une plus grande maîtrise de l'engraissement des animaux, l'usage de

l'informatique et de la robotique, les logiques de pluri compétences, la recherche de gains de

productivité, le renforcement des pratiques de fabrication des aliments, de transformation du

produit et d'hygiène de production, le développement de pratiques managériales et de gestion

financières, etc. Certaines compétences à développer concernent par ailleurs tous les secteurs

et espèces de la production : l'application des réglementation européenne, la maîtrise des plans

étude 7 illettrisme.doc

POFE version

2

Page 2 sur 4

le 21 Novembre 2005

de fumure et d'épandage, l'observation du troupeau, la mise en oeuvre de la traçabililté, le

développement d'une stratégie et d'une organisation commerciales.

Sur le champ de la transformation

: la maîtrise des opérations de littératie devient de plus

en plus indispensable, comme celle de la saisie de données ou de l'élaboration de commandes

à partir de données informatisées. Dans les process de découpe, certaines compétences

concernant le désossage (vertical) ou la connaissance de l'ensemble des morceaux se

renforcent, de même que celles concernant les métiers de tripier. Spécifiquement dans le

secteur du lait, les opérations de première maintenance et la conduite d'installations

automatisées constituent de plus en plus des compétences indispensables. Les processus de

traçabililté sont à l'évidence de plus en plus centraux dans tous les segments du secteur, et en

premier de celui de la transformation.

Sur le champ de la transformation

: Certaines difficultés de recrutement et l'évolution de la

demande du consommateur impliquent par exemple le renforcement des compétences de

tenue d'un rayon "boucherie en vente directe". D'une manière générale, les compétences

d'accueil et de services au client deviennent centrales dans une part important des métiers de

la transformation.

Pour ces 3 champs en général, il est enfin fait état de la nécessité de renforcer les

connaissances de l'organisation des filières, de développer une véritable culture de la sécurité

sanitaire, environnementale, ou encore du bien être animal.

2.

L'approfondissement de certains thèmes :

Face à la diversité des secteurs concernés et de leurs évolutions, le comité de pilotage de

l'étude a choisi d'approfondir certains thèmes. Cette partie de l'étude fait donc le point sur 5

grandes thématiques des filières animales en les analysant chacune selon plusieurs grandes

entrées : le niveau de développement de la thématiques, les pratiques à l'oeuvre, les marges de

progrès, les conséquences sur les organisations et sur les compétences). Quelques mots clés

peuvent résumer cette analyse concernant les 5 thématiques retenues par le comité de

pilotage:

ƒ

la sécurité sanitaire des aliments

: logique de "surqualité" des industries

agroalimentaires, progrès encore possibles par davantage de rigueur dans la

formalisation, nombreux outils de formation continue d'aide aux entreprises.

ƒ

la sécurité environnementale

: hétérogénéité selon les secteurs et la taille des

élevages, nombreux impacts sur els équipements d'élevage, tendance à

l'externalisation des compétences "environnementales" sauf dans les entreprises

certifiées, compétences en matière d'épandage, sécurité environnementale comme

enjeu de développement.

ƒ

la connaissance du produit

: variable selon les secteurs et les produits, priorité du

process en abattage et découpe, process et connaissance du produit pour les produits

laitiers, variable dans la mise en marché en fonction de l'existence du contact clientèle

ou non : "plus le commerce est de proximité plus le connaissance du produit est

nécessaire".

ƒ

la polyvalence

ou la spécialisation au regard des risques professionnels : un indice

d'accident du travail qui reste élevé, notamment dans les activités d'abattage et de

découpe mais avec des baisses significatives des accidents dans ces activités, une

augmentation importante de maladies professionnelles (notamment des TMS) et des

étude 7 illettrisme.doc

POFE version

2

Page 3 sur 4

le 21 Novembre 2005

affections lombaires. Au final, la polyvalence ne peut constituer une solution miracle,

elle passe dans tous les cas par de l'apprentissage à de nouvelles activités, par une

inscription dans la durée, par de la reconnaissance de la part des entreprises, ou encore

par un accompagnement du changement.

ƒ

les certificats de qualification professionnelle

: un niveau de développement divers

selon les secteurs, un engouement général.

3.

Tendances de la demande d'emploi, de qualification et de formation qu'appellent

ces évolutions.

L'étude identifie plusieurs grandes tendances :

ƒ

Les difficultés de recrutement

qui sont très variables selon les secteurs. Pour la

production, elles concernent les emplois de niveau IV, voire de niveau III, les services

de remplacement palliant utilement les déficits actuels. La CPNE, l'ANEFA et l'ANPE

ont signé un accord cadre national en mars 2005. Pour la transformation, ces

difficultés concernent essentiellement les premiers niveaux de qualification,

notamment les opérateurs et les activités de maintenance. Pour le secteur de la mise en

marché, il s'agit des emplois d’ouvriers professionnels des métiers de bouche

(bouchers, pâtissiers, boulangers…), les vendeurs alimentaires, les managers et cadres

de magasin.

ƒ

L'attractivité des métiers

: les professionnels se mobilisent pour améliorer l'image

des métiers de leurs différents secteurs. L'étude pointe que d'autres actions sont à

mener dans le domaine de la gestion des ressources humaines des secteurs des filières

animales pour qu'une réelle amélioration de l'image de leurs métiers ait lieu.

ƒ

Les tendances de la demande d'emploi et de qualification

: tout en s'interrogeant

sur les conséquences des délocalisations des activités des filières animales, l'étude

identifie une progression plus ou moins forte de leurs emplois dans la production (+),

d'une moindre manière dans la transformation (+/- selon les emplois, plutôt moins

dans l'industrie du lait, plutôt moins du fait de l'automatisation). Le secteur de la mise

en marché présente des perspectives générales moins positives.

4.

L'analyse de l'offre de formation qui correspond à ces évolutions :

Au regard des évolutions précédentes et des besoins en emplois et compétences, l'analyse

globale d'une quinzaine de référentiels de diplômes (tous secteurs des filières animales et tous

niveaux) du MAP ne repère pas d'inadéquation forte. L'analyse plus détaillée de certains

référentiels avec une entrée thématique met cependant en évidence quelques "manques"

concernant notamment, pour la production, le bien être animal ou la sécurité sanitaire des

aliments ou environnementale, des éléments de connaissance de la filière, ou encore portant

sur la conduite du troupeau, l'approche systémique, etc. Si certains de ces thèmes sont aussi

repérés en creux dans les diplômes de la transformation, ce sont davantage ceux concernant

Internet, l'informatique ou encore les risques professionnels qui apparaissent. Pour les

diplômes de mise en marché, seuls les thèmes " reconnaissance des morceaux de viande et

découpe de la viande" semblent indiquer une certains inadéquation entre un référentiel de

diplôme et les besoins en compétences des secteurs employeurs (sur 3 diplômes analysés au

total). Bien que variables selon les secteurs, certaine lacunes sont pointées concernant le

développement des compétences en mangement, bien entendu plus fortement sur les diplômes

de niveau IV et III.

étude 7 illettrisme.doc

POFE version

2

Page 4 sur 4

le 21 Novembre 2005

5.

Des axes d'amélioration :

Le travail précédent permet d'identifier des axes d'amélioration de l'offre d'enseignement et de

formation de l'enseignement et de formation technique agricole concernant les filières

animales :

ƒ

Promouvoir les métiers des filières animales

ƒ

Développer et adapter les qualifications de niveau V dans le secteur de la

transformation

ƒ

Faire évoluer les modalités d'apprentissage dans le secteur de la production

ƒ

Actualiser le contenu des référentiels principalement pour les secteurs de la production

et de la transformation sur les thématiques de la sécurité sanitaire des aliments, la

sécurité environnementale, le bien être animal, l'informatique et l'Internet, la

connaissance des filières, le management, etc.

ƒ

Etendre la mise en place des référentiels professionnels à davantage de certifications

du MAP

ƒ

Vérifier, évaluer la mise en oeuvre pédagogique des axes précédents.