Les Vendanges au Domaine de la Vougeraie – Millésime 2008

Villevoe

Description

• mémoire - matière potentielle : vinificateur
• exposé

Les Vendanges au Domaine de la Vougeraie – Millésime 2008 Les Vendanges 2008

• côté intendance
• grappes de taille
• raisins
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• précieux pressoir
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Sujets

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• Beaune
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• Cognac
• Thierry
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• Bourgogne

Informations

• Publié par: udwi
• Nombre de lectures: 63
• Langue: Français

Extrait

Les Vendanges

2008

















Les Vendanges au Domaine de la Vougeraie – Millésime 2008 Jeudi 25 septembre 2008
Premier jour

Premiers raisins

De nouveau parmi vous, chers lecteurs, pour ces vendanges 2008. Une vendange qui, si elle s'annonce
difficile compte tenu du temps froid et de l'humidité de ces dernier mois, offre tout de même dans la
plupart des parcelles de beaux raisins... Nous déroulerons le fil au fur et à mesure de cette nouvelle
aventure qui commence dans le calme et la sérénité, un très grand sérieux et un temps dégagé propice à
l'enthousiasme.

Nous avons scruté le ciel et le thermomètre depuis des mois, anxieux de savoir si dame nature se déciderait
à nous accorder soleil et vent du nord pour que nos précieux raisins achèvent leur maturité. Nos vœux ont
été exhaussés : septembre a "sauvé" la vendange !

Les contrôles de maturité effectués quotidiennement par Pierre Vincent, le régisseur, l'ont décidé à débuter
les vendanges au Domaine ce jeudi 25 septembre, simultanément sur les deux côtes. Nous le savons bien,
les millésimes se suivent mais ne se ressemblent pas, et c’est là toute la magie du vin ! La particularité de
2008 ? Vendanger parcelle par parcelle en fonction de l’état sanitaire de la vigne. Le froid faisant mûrir
lentement le pinot noir et chardonnay, les deux cépages arrivent à maturité au même moment, ce qui est
inhabituel ici. Les vignes à vendanger seront donc choisies au jour le jour. "Dès que c’est mûr, nous
vendangeons !" dixit Pierre.

En Côte de Beaune nous débutons par notre grande vigne de Savigny-lès-Beaune Premier Cru Les
Marconnets. Cette parcelle de deux hectares a été durement touchée par la grêle fin juillet. Au vu de
l'aspect hétérogène des raisins, Pierre a décidé cette année de vinifier séparément le haut de la parcelle dont
les baies sont belles avec même quelques grains millerands, et le bas, plus humide qui sera replié
(autrement dit déclassé) en Bourgogne. L’intransigeance sur la qualité est à ce prix.

En Côte de Nuits, c’est le Bourgogne climat "Les Crotots", sur la commune de Vougeot, qui connaît les
premiers coups de sécateurs des vingt coupeurs. Voici le moment pour vendanger cette vigne qui arrive au
terme de son stade physiologique. L’état sanitaire est joli, les raisins feront une belle cuvée de Bourgogne.

En cuverie, le tri est primordial cette année, à tel point que quatorze personnes y sont affectées, en
continu, avec un roulement à l’heure du déjeuner pour ne pas laisser les raisins sans surveillance !

Nous vous donnons rendez-vous demain, pour une autre histoire…



















Les Vendanges au Domaine de la Vougeraie – Millésime 2008 Vendredi 26 septembre 2008
Deuxième jour

Les grandes parcelles

Le Clos Blanc de Vougeot est lumineux en ce Jour fruit du calendrier des semis, propice à la récolte. Ce
premier cru fait face au cistercien château du Clos Vougeot où les moines de l'abbaye vinifièrent dès le
douzième siècle leurs vins dont "Le Clos Blanc", alors vin de messe. Depuis, la vigne a conservé son
intégrité d'origine, jamais morcelée, jamais partagée, lui valant le titre de monopole, un vaste triangle de deux
hectares d'un grand blanc au sein des grands rouges... C'est la seule vigne qui a ainsi traversé les siècles et
offre un vin ésotérique, comparable à nul autre. Une vigne qu'on aime à qualifier de "mythique et
mystique"...

La vendange s'y passe toujours en plusieurs fois car selon l'âge des vignes la maturité diffère. Aujourd'hui
on cueille les raisins dorés de la plus jeune plantation datant de 2000, dite La Plante, qui est mûre la
première, comme il se doit. L'équivalent d'un pressoir ou six pièces titre un joli 12,1°. Thierry Jeannin
notre fidèle chef de culture de la Côte de Nuits arpente les rangs, vérifie, explique, dirige avec bienveillance
mais vigilance les nouveaux et les anciens vendangeurs de la petite équipe de vingt personnes.

Toujours à Vougeot où nos dix hectares ont inspiré le nom du domaine de la "Vougeraie", c'est ensuite au
tour de la vigne des Bollery, en bas du Clos Vougeot, la vigne qui est en face, comme l'exprime
malicieusement son étiquette, une autre grande parcelle cultivée sur son tiers en gamay. Cette fois il s'agit
des pinots noirs, bien mûrs, malgré une situation humide.

En Côte de Beaune, c'est la fin des Marconnets. La grêle nous l'avons dit y a fait des ravages aussi 30%
des raisins abîmés ont-ils été éliminés. Plus haut nous commençons cette grande parcelle de Côte de
Beaune Les Pierres Blanches, bicolore comme la Bourgogne, en sa partie La Pièce du Château, en rouge.
Une qualité de raisins nettement plus affirmée !

L'après-midi est consacrée aux premiers raisins de Beaune La Montée Rouge pour le Fête de Famille,
notre vin effervescent dont la cuvée d'origine millésimée 2002 vient d'être présentée dans sa plénitude. Ce
vin nous a tellement séduit que nous avons décidé de poursuivre cette idée inédite en Bourgogne d'un
crémant de très grande tenue, à l'instar des vins tranquilles du Domaine. Exposition nord, minuscules
rendements, de toutes petites grappes de pinot noir, une forte acidité idéale, un faible degré : tout là, déjà...

Sur l'autre versant de cette petite combe, cette fois exposée plein sud, nous avons ensuite récolté la petite
parcelle en vieilles vignes de Beaune Blanc Premier Cru qui titrait 12 degrés, soit 1 de plus que le reste
avec des raisins magnifiquement millerands. Elle sera vinifiée séparément ; un petit pressoir de deux pièces
élevées à part qui, si la qualité se confirme dans le temps, mériteront d'être identifiées comme telles pour la
première fois.

A la cuverie, le tri occupe toujours autant de monde et la table déroule son tapis douze heures d'affilée
avec deux équipes. La partie vibrante est particulièrement appréciable cette année où le pourri sec est
éliminé sans pitié. La pourriture grise humide est, elle, coupée à la main.

Les cuves bois de vinification patiemment abreuvées pour être étanches avant de recevoir le marc, sont
désormais décapées avec un nettoyeur haute pression pour décoller les derniers cristaux de tartre. Des
halos de vapeur embrument la cuverie, signe de respect de cette naturalité qui guide toujours nos pas au
domaine...

La cuverie ferme ses portes à 22 heures, très raisonnable !





Les Vendanges au Domaine de la Vougeraie – Millésime 2008 Samedi 27 septembre 2008
Troisième jour

Visites vip...

Beau temps dégagé sur la Côte aujourd'hui, mais les 12 degrés et le vent glacent les os le matin dans les
vignes où gants et bonnets sont de mise ! Un vignoble joliment rougissant mais qu'on sent à la fin de son
cycle. Il est temps de vendanger, la vigne n'offrira plus rien aux raisins… Les baies finissent de mûrir par
concentration car ce n'est pas le manque évident de soleil de ce début d'automne qui les aidera ! En ces
années froides les grappes ainsi alimentées par la plante elle-même seront sans doute plus porteuses de leur
terroir où elles vont puiser dans leurs racines leurs ultimes forces pour en chercher plus profondément la
quintessence.

Côté vigne, on finit le Côte de Beaune Les Pierres Blanches commencé hier avant de s'atteler à la vigne
voisine de Côte de Beaune, sur ce plateau contre la Montagne de Beaune qui domine la plaine de la Saône.
Un peu de pourriture mais bien maîtrisée.

Pendant ce temps, en Côte de Nuits on finit les pinots noirs des Bollery, mystérieusement nommés par
nos vignerons Les quatre-vingt-deux, évoquant les rangs nombreux et sans fin de cette vaste parcelle. Un bon
état sanitaire avec seulement 10% de tri.

Puis la journée s'achève à Vougeot dans le clos bicolore lui aussi, "pourpr