L'hôtellerie et la restauration en Tunisie

Geoffrey Sompayrac

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L'hôtellerie et la restauration en Tunisie

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Extrait

A M B A S S A D E D E F R A N C E E N T U N I S I E - M I S S I O N É C O N O M I Q U E

L’hôtellerie et la

restauration en

Tunisie

Bab bhar aussi connue sous le nom de «Porte de France», à Tunis

17 mars 2006

© MINEFI – DGTPE

Prestation réalisée sous système de management de la qualité certifié AFAQ ISO 9001

Introduction

Nouvelle stratégie pour sortir de la crise

Chiffres clés pour 2004 :

Etablissements hôteliers : 800

Lits : 226 153

Investissements touristiques :

206,1 millions d’euros

Restaurants classés : 331

Restauration collective :

plus de 100 000 repas / jours

L’hôtellerie et la restauration représentent l’essentiel de l’offre touristique

tunisienne. Caractérisé par le tourisme balnéaire à bas prix, le modèle de

développement touristique tunisien a été remis en cause depuis 2001. Le

secteur de l’hôtellerie se trouve aujourd’hui dans la nécessité de se diversifier

et d’améliorer la qualité de ses services pour faire face à ses concurrents

méditerranéens et retrouver une meilleure rentabilité.

De la même façon, le secteur de la restauration est lui aussi ancré dans les

zones touristiques balnéaires, mais commence à en sortir. La restauration

collective se développe également, notamment grâce à l’externalisation de ce

service dans les établissements publics.

L’offre hôtelière

Classification et principales chaînes

Les hôtels tunisiens sont classés

de 1 à 5 étoiles, en dehors des

Villages Vacances et des Pensions

de Familles. En 2004, 52% des 800

établissements du pays avaient 3

étoiles ou plus.

Les normes de classement des

établissements hôteliers ont été

clarifiées en 2005 pour en rendre

l’application plus efficiente. Les

entreprises ont jusque décembre

2006 pour se mettre en conformité

avec la nouvelle réglementation,

suite à quoi un reclassement de

tous les hôtels sera réalisé.

Fin 2004, la Tunisie dispose de 800 hôtels touristiques pour une capacité

totale de 226 153 lits. 80% des établissements sont de type balnéaire et

accueillent une clientèle issue de tour-opérateurs : un quart est situé dans la

zone touristique de Djerba – Zarzis, et un autre quart à Nabeul – Hammamet.

Seuls 83% des lits disponibles ont été mis en exploitation en 2004, pour un

taux d’occupation absolu de 48,7% en moyenne.

2001

2002

2003

2004

Nombre d’établissements

755

777

790

800

Capacité en lits

205 605

214 319

222 018

226 153

Capacité moyenne

272

276

281

283

Source : Office National du Tourisme Tunisien

En prévision d’une hausse du nombre de touristes (11 millions d’entrées

attendues en 2016), l’Agence Foncière Touristique (AFT), organisme

dépendant du ministère du tourisme, élabore l’aménagement de 17 nouvelles

zones touristiques représentant 100 000 lits supplémentaires.

La classification

Afin de se rapprocher de la réglementation internationale, de nouvelles

normes de classement des hôtels ont été adoptées en décembre 2005. Plus

claires et plus facilement contrôlables que les précédentes, ces nouvelles