Cerise sur le gâteau, mais pas que ça !

Sand Line Et Servan-Schreiber Sabine

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Cerise sur le gâteau, mais pas que ça !

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• Publié par: igewipoh
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• Langue: Français
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NP-Redac-15-05-09:NP-Maquette-REDAC-2008-2009 14/05/09 09:37 Page19

Cerise sur le gâteau, mais pas que ça !

Jérôme Cellier, pâtissier de formation, donne des cours de cuisine dans son ate lier Cerise sur le gâteau. Une idée qu’il a mis quelque temps à mettre en pratique, mais qui remporte aujourd’hui un vif succès. Portrait.

a pâtisserie ne lui était pas inconnue puisque chez les L Cellier, on est pâtissier de père en fils. Jérôme a donc choisi d’orienter ses études en ce sens, en suivant un CAP de pâtissier qu’il a complété par un brevet de maî- trise. Cela dit, le jeune homme n’était à l’époque pas certain de vou- loir exercer ce métier : « Être pâtis- sier nécessite d’accepter un grand nombre de contraintes et je n’étais pas prêt pour cela. J’ai quand même exercé cette profession parallèle- ment à mes études, dans la pâtis- serie familiale située dans le Vau- cluse puis aux alentours, avant de terminer chez Villedieu », explique- t-il. Ensuite, Jérôme Cellier a tra- vaillé dans la grande distribution pour apprendre de nouvelles notions comme la gestion des stocks et ainsi compléter sa for- mation. En 2000, il a souhaité lancer un atelier culinaire, mais la période n’y fut pas propice. « Donner des cours de cuisine aux gens n’était pas encore à la mode au moment où j’ai essayé de créer l’atelier », explique- t-il. Le pâtissier a donc décidé de garder cette idée dans un coin de sa tête et de retenter l’expérience quelques années plus tard. Entre temps, Jérôme a dispensé des cours au sein du CFA d’Avignon puis dans une école d’hôtellerie.

Cerise sur le gâteau en création C’est en septembre 2006 qu’il a franchi le pas, en montant son ate- lier de cuisine sous forme associa- tive avant de créer une entreprise : « Je n’ai pas voulu prendre trop de risques au début et comme l’asso- ciation a très bien fonctionné, je l’ai transformée en société en juin 2007, afin de pouvoir évoluer », précise-t-il. Au lancement de son activité, Jérôme Cellier donnait exclusive-

Nouvelles Publications n° 9530

ment des cours de pâtisserie, puis il a élargi ses cours à la cuisine salée. Dans cette optique, il a fait appel à différents prestataires rencontrés pour certains dans le cadre de ses cours. Chez Cerise sur le gâteau, vous pouvez apprendre à cuisiner des gâteaux, soit, mais également des sushis, des mets italiens, des tourtes salées, de la bouillabaisse et même un saumon dans tous ses états ! La marche à suivre est la suivante : sélectionnez le ou les cours qui vous intéressent avant de prendre ren- dez-vous auprès de Jérôme. S’il s’agit de pâtisserie, il est probable qu’il dispense lui-même le cours, à moins que l’un de ses collègues prenne le relais. Il existe plusieurs formules. Un cours de trois heures le matin, comprenant la préparation d’un plat et d’un dessert puis leur dégustation, une session l’après- midi qui peut être un cours de cui- sine à emporter ou de pâtisserie (3 h) et le cours du soir (18 h - 21 h) semblable à la formule mati- nale, mais avec un aspect plus gas- tronomique qui, parfois, se trans- forme en cours d’œnologie. Des ateliers culinaires pour les enfants âgés de quatre à cinq ans ou de six à douze ans sont également pro- posés. Les plus jeunes cuisinent

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par exemple des nounours en cho- colat et des sablés, tandis que les plus grands touchent à tout. « Je peux tout faire et tout apprendre aux grands. Pour les plus petits, je prépare les pâtes au préalable ». Jérôme Cellier fait appel à divers fournisseurs, excepté pour la viande et le poisson qui sont achetés direc- tement par l’intervenant du jour. La formule du cours de cuisine plaît beaucoup et séduit un large public. Jérôme propose également des soirées spécialement dédiées aux célibataires (30/35 ans) et reçoit parfois des familles, des petits groupes de salariés ou même des jeunes gens ayant choisi cette for- mule pour enterrer une vie de jeune fille ou de garçon. Jérôme souhaite par ailleurs ouvrir un deuxième atelier pour propo- ser davantage de cours et dévelop- per des franchises. Les perspec- tives sont nombreuses pour cet homme qui a l’art culinaire en main. Géraldine Mimoun-Guez

les artisanat NP Rubrique réalisée en partenariat avec la

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