La gastronomie dans la promotion d'une destination touristique

Clement.Denoix

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Comment bien manger?

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• Publié par: jamie
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• Langue: Français

Extrait

Association de Science Régionale De Langue Française          LA "GASTRONOMIE" DANS LA PROMOTION D’UNE DESTINATOIN (ANA T LY O S U E R   I C S O TI M Q P U A E R  :  E D E E     D L E ’   I L M A  A N G O E R  A M U A X N  L D I I E E U  E X T     D D E E     P L R A A  B TI R Q E U T E A S G .  N   E)        Université d’Ange S rs C , H dé E p F a F rt E e R m   e S n a t n E d S r T in H e U   A, UMR ESO 6950 Angers [e-mail]   Université d’Angers, P d I é R p I a O rt U e   m J e é n r t ô E m S e T   HUA, UMR ESO 6950 Angers [e-mail]   Résumé : Le contexte de concurrence entre les territoires pousse les acteurs économiques et institutionnels, notamment dans le secteur touristique, à adopter des comportements stratégiques adaptatifs fondés sur la différenciation. Cherchant à promouvoir leur destination, les professionnels du tourisme tendent à en explorer et en valoriser les spécificités et axent leur stratégie de communication notamment sur les caractéristiques propres de l’identité des lieux. Dans ce contexte, cultures culinaires et alimentaires sont souvent perçues comme des ressources pertinentes de valorisation des destinations en raison de leur charge identitaire. Notre communication propose ainsi d’établir un contsat de terrain concernant l’intérêt que porte la ressource « gourmande » en terme de promotion touristique. Il s’agit en outre d’en apprécier la place dans la promotion des destinations, d’en analyser les logiques de structuration et d’articulation notamment avec la ocnstruction de l’offre touristique sur les lieux de pratique. Cette première étape nous permettra de faire apparaître toute la complexité et la subtilité des liens entre tourisme gourmand et destination.     Mots clés : cultures culinaires et alimentaires, destination, tourisme gourmand, promotion touristique, acteurs, lieux, pratiques.    

Introduction     L’intégration des cultures alimentaires et culinaiers dans la promotion des destinations touristiques n’est certes pas chose nouvelle. Il sfufit pour cela de s’intéresser quelque peu à l’histoire du tourisme, aux écrits littéraires et rpemiers guides gastronomiques qui à leur manière liaient l’attractivité d’une destination làa qualité des restaurants et des cuisines régionales, ou plus simplement aux produits emblématiques de nos contrées. Il suffit aussi d’écouter les propos de professionnels du tourismeq ui à la question du « depuis quand » répondent simplement « depuis toujours ». Il s’ag itcertes de dires d’acteurs, d’une relation perçue et pourtant à la fois évidente et floue, tout au moins énigmatique si l’on interroge et considère de plus près la question du tourisme gourmand et de ses articulations avec la notion de destination. De ce point de vue, et paradoxalement peut-être, les recherches en la matière n’ont encore retenu que trop rarement l’attention des chercheur set restent segmentées tant d’un point de vue disciplinaire que thématique. Néanmoins, l’anaylse bibliographique récente sur le sujet atteste d’avancées sur les rapports entre tourismee t découverte gustative tant du point de vue du rayonnement d’une destination que des rappotrs entre alimentation et pratique touristique. Par ailleurs, les notions de destination et d’attractivité d’une part, de tourisme et de développement territorial d’autre part font l’joebt de travaux interdisciplinaires particulièrement intéressants. Ainsi, les rapports entre ressources, patrimoine culturel et développement territorial ont été largement développés par de nombreux chercheurs. Certains travaux menés en économie spatiale et en géographie ont porté sur l’intérêt des « produits de terroir » dans la mise en œuvre de stratégies de développement territorial, abordant la question du tourisme notamment à travers l’image positive véhiculée par ces produits dans la qualification et d’une certaine mnaière, la « consommation » des lieux. En ce sens, les enjeux économiques, mais aussi patrimoniaux liés à la valorisation des produits de terroir, y compris par le tourisme ont pu être mis en lumière. Ces travaux ont été complétés par des historiens, ethnologues, sociologues, gestionnaires et géographes sur la relation étroite existant entre alimentation, gastronomie et tourisme en particulier dans le rayonnement des lieux touristiques (capitales telles que Montréal ou San Sebastian, régions telles que la Toscane). Ces travaux ont ainsi pu permettre des avancées certaines sur la qualification du tourisme gourmand, mais aussi sur l’alimentation dans la pratique touristique en en signifiant tout autant le caractère indissociable que le rôle moteur dans l’imaginaire des touristes. Le patrimoine alimentaire et culinaire apparaît alors comme l’une des composantes du voyage, du moment projeté, vécu ou retrouvé par les touristes, participant de la qualification même de la destination dans ce rapport affectif et nous dirions presque sensible aux lieux. Pour autant, la question des articulations entre destination et tourisme gourmand n’a finalement pas été abordée frontalement tout au moins selon une approche centrée sur la définition même du tourisme en tant que « système d’acteurs, de lieux et de pratiques ». Peu de travaux ont, à notre connaissance porté, à travers le thème des processus de construction de la destination touristique, sur une analyse compréhensive du jeu des acteurs endogènes et exogènes dans leurs articulations avec le lieu tel que promu touristiquement. Notre objectif de recherche consiste ainsi à confronter les différentes composantes de la valorisation touristique d’une destination « gourmnade » allant du discours promotionnel et des intentions stratégiques d’acteurs institutionnles, à la construction de l’offre touristique (prescripteurs, prestataires) et la pratique des touristes. Il s’agit en particulier de proposer une méthode d’analyse systémique permettant d’élarbeor un diagnostic reposant sur plusieurs niveaux d’approche complémentaires (analsye des stratégies de promotion touristique, analyse multi acteurs et multi niveaux des modes d’émergence, de gouvernance et de développement des initiatives de valorisation, analyse des pratiques), dans l’optique d’étudier d’une part la pertinence de la valorisoatni du patrimoine gastronomique dans la