LE MENU Liste de recettes 2007
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LE MENUListe de recettes 2007
Amuse-bouche et entrées Bâtonnets au sel et au cumin9 52 Beignets au fromage10 69 Bolinhos de bacalhau (croquettes de poisson)5 77 Bouchées à la courge et aux pruneaux1/2 41 Brie chaud sur lit d’échalotes au miel10 46 Carpaccio d’asperges et ses flûtes au lard5 42 Carpaccio de betteraves11 32 Corbeilles de sbrinz à la chicorée rouge11 52 Croissants aux figues et au jambon cru10 66 Crostini à l’aubergine5 54 Filet de saumon et son beurre à la rhubarbe6 47 Filets de perche et pommes de terre nouvelles5 43 Fleurs de betteraves1/2 48 Gratin de féra10 31 Mini-wraps à la viande séchée10 30 Mousse au sbrinz et ses olives11 70 Mozzarella coiffée de petits pois en salade6 46 Omble mariné sur gelée de concombre9 33 Palets aux oignons9 62 Poisson tressé sur rivière de carottes3 48 Reta à la rose sur blinis au champagne7/8 61 Rouleaux rouge et blanc7/8 37 Sorbet de tomates dans son coulis6 34 Soufflés au jambon12 90 Sushis suisses4 46 Tartelettes au cottage cheese et aux fines herbes4 46 Terrine de champignons9 17 Trio de bruschette3 23
Soupes et potages Bouillon de légumes et «Brätkügeli» Crème à la Suze Crème d’épinards et ses feuilletés garnis Crème de bolets Crème de carottes Crème de céleri à l’huile citronnée Crème de courge au gingembre Crème de melon Crème de pommes de terre et saucisse fumée Quenelles de séré aux noisettes sur crème d’épinards Soupe aux navets Soupe d’avoine Soupe de poireau et ses croûtons au safran Soupe de poissons au pain d’épices Soupes étoilées aux pommes de terre et au chou Velouté à la bière Velouté au blé Ebly Velouté de noisettes à la carotte et à l’oignon rouge
1/2 66 11 33 3 47 9 11 4 66 1/2 49 10 62 7/8 29 11 69 4 34 11 89 7/8 50 12 61 12 48 12 32 3 35 3 66 11 23
Salades Barquettes semées d’étoiles12 31 Crêpes farcies à la ricotta4 54 Olivie (salade russe)3 73 Poulet en salade1/2 62 Salade automnale aux champignons et à la courge10 64 Salade César classique4 72 Salade d’été indien grillée9 26 Salade de carottes au gingembre et ses crostini au cottage cheese6 71 Salade de cervelas au fromage6 54 Salade de chou sur toasts briochés12 77 Salade de colrave au cresson et à la vanille4 48 Salade de colrave et blancs de poulet4 64 Salade de colrave et de fraises5 17 Salade de courge, vinaigrette aux lentilles9 24 Salade de courgettes tiède6 56 Salade de couscous7/8 12 Salade de couscous au safran6 66 Salade de haricots rouges au poisson7/8 26 Salade de haricots, vinaigrette aux petites pâtes9 25 Salade de millet aux légumes12 70 Salade de poireau11 70 Salade de pomme de terre et de brocoli7/8 20 Salade de spaghetti et de carottes7/8 14 Salade de tomates au mais et popcorn au curry9 23 Salade de tomates et petits pois7/8 28 Salade de Trévise garnie12 62 Salade feta aux fraises5 64 Salade pommes et fenouil10 61 Salade rouge10 81 Taboulé à la feta5 56
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