La viticulture en Savoie

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Etat des lieux de l'agriculture en Savoie. Session spéciale du conseil général de la Savoie du 18 Juin 2007.

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La viticulture en Savoie
La vendange est la récolte du raisin destiné à la production du vin
La « vendange » désigne également le raisin lui-même récolté à cette occasion.
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Époque des vendanges
L'époque des vendanges se situe entre fin août et octobre, elle est tributaire de la météo et varie selon les
cépages (on parle de cépages précoces : pinot, chardonnay, aligoté; les semi-tardifs : roussanne, altesse,
persan; et de cépages tardifs : jacquère, mondeuse). Elle dépend ainsi de nombreux facteurs et correspond
en général avec la période à laquelle le raisin a atteint le degré de maturité désiré.
Il existe deux grandes méthodes de vendange :
Vendanges
manuelles et vendanges
mécaniques
: Aujourd'hui, la vendange à la main est de plus
en plus souvent remplacée par l'usage de machines à vendanger. En Savoie, cette technique couvre
environ 70 % du vignoble. Elle permet une grande flexibilité dans la récolte (vendanges quelques
jours étalés sur plusieurs semaines).
On continue de vendanger à la main soit par nécessité (sur les tènements inaccessibles aux
machines notamment, ou pour des vignes historiques (= vignes vieilles) où le palissage n'est pas
adapté à la machine) ; soit par tradition.
Dans la plupart des cas, les deux techniques sont pratiquées sur la même exploitation.