Valor nutritivo de las leguminosas grano en la alimentación humana y animal

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VALOR NUTRITIVO DE LAS LEGUMINOSAS GRANO EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA Y ANIMAL Excmo. Sr. D. JULIO BOZA LÓPEZ Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental Introducción Desde muy antiguo las leguminosas grano fueron cultivadas por el hombre, existien- do hallazgos arqueológicos que atestiguan su empleo en la alimentación, tanto en Viejo como en el Nuevo Mundo. Sobre el año 42 de nuestra era Columela en los "Doce libros de la Agricultura" dedica diversos capítulos del libro segundo (Libro de los Campos) a los géneros de legumbres más agradables al hombre (lenteja, guisante, garbanzo, habas, altramuz, entre otras). Su valor nutritivo les convirtieron en un alimento básico, tanto de su propia dieta como las destinadas al ganado. El mencionado autor señala refirién- dose al altramuz, "alimentan bien a los bueyes en invierno, y si acomete a los hombres alguna escasez de víveres destierra cómodamente el hambre". Sus cualidades culinarias fueron apreciadas por chinos (soja), egipcios (lenteja), romanos (garbanzos, habas, arvejas, etc.) y otras como el guisante, se popularizaron más recientemente, durante el siglo XVII en Francia. En América se estimó desde tiempos remotos a la judía, que se introduce en Europa en el siglo XVI con gran éxito.

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Publié le 01 janvier 1991
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