Adéquation entre les métiers du tourisme et de l hôtellerie ...
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M I N I S T ¨ R E D E L ’ C O N O M I E
D E L ’I N D U S TR I E ET D E L’EMPLOI
Adéquation entre les métiers
du tourisme et de l’hôtellerie - restauration
et l’offre de formations supérieures
Rapport d’étude
OCTOBRE 2009 Adéquation entre les besoins des métiers
du tourisme - hôtellerie - restauration
et l’offre de formations supérieures
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direction gØnØrale de la compØtitivitØ
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M I N I S T ¨ R E D E L ’ C O N O M I E D E L ’I N D U S TR I E ET D E L’EMPLOI Adéquation entre les métiers du tourisme et de l’hôtellerie - restauration et l’offre de formations supérieures Rapport d’étude OCTOBRE 2009 Adéquation entre les besoins des métiers du tourisme - hôtellerie - restauration et l’offre de formations supérieures occ direction gØnØrale de la compØtitivitØ de l industrie et des services S o m m a i r e 0 R é s u l t a t s c l é s d e l ’ é t u d e P é r i m è t r e d e l ’ é t u d e 1 R é s u l t a t s d e l ’ e n q u ê t e « r e s p o n s a b l e s d e f o r m a t i o n » 2 R é s u l t a t s d e l ’ e n q u ê t e « a n c i e n s é t u d i a n t s » 3 R é s u l t a t s d e l ’ é t u d e « E m p l o y e u r s » 4 5 S y n t h è s e d e s p e r c e p t i o n s 6 A n n e x e D G C I S E r n s t & Y o u n g A d v i s o r y P a g e 3 É t u d e s u r l ’ a d é q u a t i o n e n t r e l e s b e s o i n s d e s m é t i e r s d u t o u r i s m e e t d e l ’ h ô t e l l e r 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e n a n n e x e d e c e d o c u m e n t D G C I S E r n s t & Y o u n g A d v i s o r y P a g e 4 É t u d e s u r l ’ a d é q u a t i o n e n t r e l e s b e s o i n s d e s m é t i e r s d u t o u r i s m e e t d e l ’ h ô t e l l e r i e r e s t a u r a t i o n e t l ’ o f f r e f r a n ç a i s e d e f o r m a t i o n s s u p é r i e u r e s O c t o b r e 2 0 0 9 N o m b r e d e É c h a n t i l l o n r é p o n d a n t s L e s l i m i t e s d e l ’ é t u d e ► L e b i a i s i n t r o d u i t p a r d e s r é p o n d a n t s a u x e n q u ê t e s , r e s p o n s a b l e s d e f o r m a t i o n e t a n c i e n s é l è v e s , s a n s d o u t e r e l a t i v e m e n t p l u s e n g a g é s e t r e s p e c t i v e m e n t p l u s « a m b a s s a d e u r s » d e l e u r f o r m a t i o n e t m i e u x i n s é r é s p r o f e s s i o n n e l l e m e n t q u e l a m o y e n n e d e l e u r p o p u l a t i o n d e r é f é r e n c e ► D e s b i a i s d u s à l a r e p r é s e n t a t i v i t é d e s é c h a n t i l l o n s : ► L ’ é t u d e a n c i e n s é t u d i a n t s p o r t e l a r g e m e n t s u r u n e p o p u l a t i o n d ’ a n c i e n s é t u d i a n t s e n m a s t e r , d i p l ô m é s d ’ u n i v e r s i t é e t s o l l i c i t é s p a r l e b i a i s d ’ a s s o c i a t i o n s d ’ a n c i e n s é t u d i a n t s , d o n c f o r t e m e n t i m p l i q u é s d a n s l e d é v e l o p p e m e n t d e l e u r f o r m a t i o n ► L e s f o r m a t i o n s p r i v é e s e t l e s f o r m a t i o n s u n i v e r s i t a i r e s l e s p l u s r é p u t é e s s e m b l e n t a v o i r p e u r é p o n d u à l ’ e n q u ê t e r e s p o n s a b l e s d e f o r m a t i o n D G C I S E r n s t & Y o u n g A d v i s o r y P a g e 5 É t u d e s u r l ’ a d é q u a t i o n e n t r e l e s b e s o i n s d e s m é t i e r s d u t o u r i s m e e t d e l ’ h ô t e l l e r i e r e s t a u r a t i o n e t l ’ o f f r e f r a n ç a i s e d e f o r m a t i o n s s u p é r i e u r e s O c t o b r e 2 0 0 9 U n e i n a d é q u a t i o n p a r t i e l l e e n t re l ’ o f f r e d e f o rm a t i o n s u p é ri e u r e d é d i é e a u T o u ri s m e e t l e s b e s o i n s d e s e m p l o y e u rs ( 1 / 2 ) ► U n e i n a d é q u a t i o n q u a n t i t a t i v e : ► u n e s i t u a t i o n a p p a r e n t e d e s u r c a p a c i t é , l e s d i p l ô m é s c o n n a i s s a n t d e s d i f f i c u l t é s d ’ i n s e r t i o n p r o f e s s i o n n e l l e ( 1 4 % d e s r é p o n d a n t s , d i p l ô m é s d e p u i s 1 à 3 a n s , s o n t e n r e c h e r c h e d ’ e m p l o i e t u n a c t i f d i p l ô m é s u r q u a t r e n e t r a v a i l l e p a s d a n s l e d o m a i n e d u T o u r i s m e ) , s ’ e x p l i q u a n t p o u r p a r t i e ► p a r d e s s e c t e u r s T o u r i s m e p r i v i l é g i a n t t r a d i t i o n n e l l e m e n t l a p r o m o t i o n i n t e r n e a u r e c r u t e m e n t ► p a r u n e o f f r e d e f o r m a t i o n r e l a t i v e m e n t a t o m i s é e ( 2 0 7 f o r m a t i o n s ) i n s u f f i s a m m e n t c o n n u e e t r e c o n n u e p a r l e s e m p l o y e u r s ► p a r l a c o n c u r r e n c e d e f o r m a t i o n s s u p é r i e u r e s g é n é r a l i s t e s d e t y p e É c o l e d e G e s t i o n s o u v e n t f a v o r i s é e s d a n s l e s r e c r u t e m e n t s , n o t a m m e n t s u r d e s f o n c t i o n s s u p p o r t s ► U n e i n a d é q u a t i o n q u a l i t a t i v e : ► u n e c o n n a i s s a n c e e t u n e c u l t u r e d ’ e n t r e p r i s e p e r ç u e s c o m m e i n s u f f i s a n t e s p a r l e s e m p l o y e u r s , e f f e t à l e u r s y e u x d ’ u n e n s e i g n e m e n t p a s a s s e z a p p r o f o n d i e n g e s t i o n d e s o r g a n i s a t i o n s e t d e p é r i o d e s e n e n t r e p r i s e p a s a s s e z l o n g u e s , ► u n n i v e a u d e m a î t r i s e d e s l a n g u e s p e r ç u c o m m e g l o b a l e m e n t f a i b l e , ► U n s a v o i r ê t r e ( l e a d e r s h i p , d é v e l o p p e m e n t p e r s o n n e l p a r e x e m p l e ) e t u n s e n s d u s e r v i c e c l i e n t p e r ç u s c o m m e i n s u f f i s a m m e n t d é v e l o p p é s , p a r t i c u l i è r e m e n t a u s e i n d e s f o r m a t i o n s p u b l i q u e s , ► d e s s p é c i a l i s a t i o n s p a r f o i s e x c e s s i v e s e t m a l c o m p r i s e s p a r d e s e m p l o y e u r s q u i c h e r c h e n t a v a n t t o u t à r e c r u t e r d e s c o m p é t e n c e s p l u s q u e d e s e x p e r t s D G C I S E r n s t & Y o u n g A d v i s o r y P a g e 6 É t u d e s u r l ’ a d é q u a t i o n e n t r e l e s b e s o i n s d e s m é t i e r s d u t o u r i s m e e t d e l ’ h ô t e l l e r i e r e s t a u r a t i o n e t l ’ o f f r e f r a n ç a i s e d e f o r m a t i o n s s u p é r i e u r e s O c t o b r e 2 0 0 9 U n e i n a d é q u a t i o n p a r t i e l l e e n t re l ’ o f f r e d e f o rm a t i o n s u p é ri e u r e d é d i é e a u T o u ri s m e e t l e s b e s o i n s d e s e m p l o y e u rs ( 2 / 2 ) ► D e s f o r m a t i o n s n e s e m b l a n t p a s c o u v r i r d e f a ç o n s a t i s f a i s a n t e l a t o t a l i t é d e s 1 2 0 m é t i e r s * a c c e s s i b l e s à d e s d i p l ô m é s d e n i v e a u 1 e t 2 , n o t a m m e n t e t s e l o n l e s e m p l o y e u r s l e s m é t i e r s o p é r a t i o n n e l s d e t y p e c o m m e r c i a l , m a n a g e m e n t d e s i t e e t d ’ é t a b l i s s e m e n t v o i r e m é t i e r s d u e - c o m m e r c e , o c c u p é s m a j o r i t a i r e m e n t p a r d e s d i p l ô m é s d ’ é c o l e s d e g e s t i o n o u d e B T S o u I U T s p é c i a l i s é s d e t y p e f o r c e d e v e n t e . ► … a u c o n t r a i r e d e s m é t i e r s ► d a n s l e s e c t e u r p u b l i c ( a m é n a g e m e n t d e t e r r i t o i r e , b u r e a u d e s c o n g r è s , … ) ► c a r a c t é r i s t i q u e s d u d o m a i n e T o u r i s m e d e t y p e y i e l d m a n a g e m e n t , o r g a n i s a t i o n d e v o y a g e e t d e p r o d u i t t o u r i s t i q u e … * E s t i m a t i o n E r n s t & Y o u n g , c f . r a p p o r t f i n a l d e l ’ é t u d e D G C I S E r n s t & Y o u n g A d v i s o r y P a g e 7 É t u d e s u r l ’ a d é q u a t i o n e n t r e l e s b e s o i n s d e s m é t i e r s d u t o u r i s m e e t d e l ’ h ô t e l l e r i e r e s t a u r a t i o n e t l ’ o f f r e f r a n ç a i s e d e f o r m a t i o n s s u p é r i e u r e s O c t o b r e 2 0 0 9 M a i s u n d i a g n o s t i c q u i m a s q u e d e s s i t u a t i o n s c o n t r a s t é e s a u s e i n d ’ u n s e c t e u r p ro t é i f o rm e ► U n e i n s e r t i o n p r o f e s s i o n n e l l e p l u s r a p i d e e t p l u s p é r e n n e ( p a r t i m p o r t a n t e d e C D I ) a p a n a g e d e s f o r m a t i o n s p r o f e s s i o n n e l l e s , e t n o t a m m e n t d e s l i c e n c e s p r o f e s s i o n n e l l e s , m a j o r i t a i r e m e n t ( 5 6 % p o u r c e l l e s - c i ) a u p r o f i t d ’ u n s e c t e u r d e l ’ h ô t e l l e r i e – r e s t a u r a t i o n q u i n e c o r r e s p o n d p a s a u x a s p i r a t i o n s d e s d i p l ô m é s ► D e s f o r m a t i o n s p l é b i s c i t é e s p a r l e s e m p l o y e u r s ► f o r m a t i o n s u n i v e r s i t a i r e s , p l u t ô t d e n i v e a u 1 , c o m m e l ’ I R E S T o u l ’ E S T H U A ► f o r m a t i o n s p r i v é e s c o m m e l ’ E S C A E T o u l ’ I M H I e t d e s f o r m a t i o n s p r i v é e s t r è s s p é c i a l i s é e s h ô t e l l e r i e – r e s t a u r a t i o n r e c o n n u e s p a r l e s e m p l o y e u r s m a i s n o n h o m o l o g u é e s … q u i c u m u l e n t ► r é s u l t a t s d ’ i n s e r t i o n s a t i s f a i s a n t s ► o u v e r t u r e a u m o n d e p r o f e s s i o n n e l … m a i s q u i a p p a r a i s s e n t d i l u é e s d a n s u n n o m b r e i m p o r t a n t – 2 0 7 – f o r m a t i o n s , ► à p l u s d e s ¾ p u b l i q u e s ( 1 5 8 ) ► p o u r p r è s d e l a m o i t i é g é n é r a l i s t e s d u d o m a i n e e t d e s m é t i e r s d u T o u r i s m e D G C I S E r n s t & Y o u n g A d v i s o r y P a g e 8 É t u d e s u r l ’ a d é q u a t i o n e n t r e l e s b e s o i n s d e s m é t i e r s d u t o u r i s m e e t d e l ’ h ô t e l l e r i e r e s t a u r a t i o n e t l ’ o f f r e f r a n ç a i s e d e f o r m a t i o n s s u p é r i e u r e s O c t o b r e 2 0 0 9
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