La céramique culinaire du sud-est anatolien, 2e - 7e s. de n .è. : typologie, chronologie, production, Cooking ware in south-east Anatolia, 2nd - 7th century A.D. : typology, chronology, production

Anne-Sophie Martz

Description

Sous la direction de Catherine Abadie-Reynal
Thèse soutenue le 29 novembre 2007: Nancy 2
Cette thèse est consacrée à l'étude des vases de cuisson d'époque romaine et byzantine du sud-est de l'Anatolie. Elle est basée principalement sur le matériel trouvé à Zeugma par les équipes archéologiques françaises entre 1996 et 2000. La céramique culinaire de Zeugma appartient à la production appelée brittle ware, largement diffusée en Syrie du Nord. La brittle ware était produite par plusieurs ateliers le long de l'Euphrate et en Syrie occidentale. Le répertoire est composé de formes complémentaires (pots, casseroles, plats), et tourné dans une pâte rouge finement dégraissée. La zone de diffusion de la production a été précisée : entre le 2e et le 7e s, la brittle ware domine complètement le marché de la céramique dans les limites de l'antique province de Syrie, mais uniquement à l'intérieur des terres ; elle est toujours associée à une occupation romaine ou byzantine.
-Céramique culinaire
This PhD. thesis is about Roman and Byzantine cooking ware in South-East Anatolia. It is mainly based on the material found in Zeugma by the French archeological teams between 1996 and 2000. Zeugma cooking ware belongs to the production called brittle ware, widely distributed in North Syria. Brittle ware was produced by several workshops located along the Euphrates and in West Syria. The shapes are complementary (pots, casseroles, pans), and made of iron-rich clay. The diffusion of the production zone has been specified : between the 2nd and the 7th century, the brittle ware controlled the market of cooking ceramics completly in the borderline of antic country of Syria. The production is dispersed over several hundred of kilometers, only in inner lands and always associated to a Roman or Byzantine occupation.
-Brittle ware
Source: http://www.theses.fr/2007NAN21018/document

Informations

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• Nombre de lectures: 90
• Langue: Français

Extrait

Université de Nancy
Ecole doctorale "Langages, Temps, Sociétés"
Laboratoire EA 11 - 32 "Histoire et Cultures de l'Antiquité Grecque et Romaine"





La céramique culinaire du sud-est
e eanatolien, du 2 au 7 s. de n .è. :
typologie, chronologie, production

Volume 1 / 3 : Texte





par Anne-Sophie MARTZ

Thèse de doctorat d'Archéologie
Dirigée par Catherine ABADIE-REYNAL

Présentée et soutenue publiquement le 29 novembre 2007
Devant un jury composé de :
Francine BLONDÉ, Chargée de recherche CNRS
Michel BONIFAY, Ingénieur d'études CNRS
Jean-Pierre SODINI, Professeur émérite
Didier VIVIERS, Professeur
Remerciements


Je tiens à remercier Catherine ABADIE-REYNAL pour sa confiance, son soutien et ses
conseils.

Je remercie les institutions qui m'ont permis de réaliser ce travail par leur soutien logistique et
financier : l'Ecole doctorale "Langages, Temps, Sociétés" et le Laboratoire EA 11 - 32
"Histoire et Cultures de l'Antiquité Grecque et Romaine" de l'Université de Nancy, ainsi que
l'Institut Français d'Etudes Anatoliennes.

Je remercie Agnès VOKAER et Cigdem TOSKAY-EVRIN pour leur générosité et leur
sollicitude.

Je remercie chaleureusement les directeurs de fouilles et les archéologues rencontrés en
Turquie aux mois d'août et de septembre 2006 : à Pergé, le Professeur Haluk ABBSOGLU,
Müjde TÜRKMEN et Sedef COKAY-KEPCE ; à Kelenderis, le Professeur Levent
ZOROGLU et Mehmet TEKOCAK ; à Antakya, Hatice PAMIR, Funda YÜKSEL et Shin
NISHIYAMA ; à Doliché, Engelbert WINTER et Constanze HOEPKEN.

Je tiens à exprimer ma gratitude à toute l'équipe du Musée de Gaziantep.


Merci à Müjde GÜRS pour son travail de traduction.


Merci à mes parents, Brigitte MARTZ-ORTHLIEB et Jean-Marie MARTZ.


Merci à Olivier.
Sommaire


Introduction.…………………………………………………………………………… 1


PREMIERE PARTIE :
PRESENTATION DU SUJET…………………………………………………………. 3

I. Définitions préliminaires……………………………………………………………... 4
I. 1. Le vocabulaire de la description et les noms des vases……………………. 4
a) Morphologie des vases……………………………………………….. 4
b) Noms des vases………………………………………………………. 4
I. 2. Les particularités de la céramique culinaire………………………………... 7
I. 3. La brittle ware : définition d'une production………………………………. 9

II. Les vases à cuire de l'époque romaine et byzantine en Méditerranée……………….. 11
II.1. Méditerranée occidentale………………………………………………….. 12
a) Sud de la France……………………………………………………… 12
b) Italie………………………………………………………………….. 14
c) Sicile………………………………………………………………….. 15
II. 2. Afrique du Nord…………………………………………………………… 16
II. 3. Monde Egéen……………………………………………………………… 18
a) Grèce et Crète………………………………………………………… 18
b) Anatolie - côte ouest…………………………………………………. 21
II. 4. Méditerranée sud-orientale……………………………………………….. 23
a) Anatolie - côte sud…………………………………………………… 23
b) Chypre……………………………………………………………….. 29
c) Syrie………………………………………………………………….. 31
d) Liban…………………………………………………………………. 32
e) Palestine……………………………………………………………… 34
f) Jordanie………………………………………………………………. 37
g) Conclusion……………………………………………………………. 37

III. Zeugma : présentation du site………………………………………………………. 39
III. 1. Les fouilles et les missions d'étude………………………………………. 39
a) Localisation du site…………………………………………………… 39
b) Le projet GAP……………………………………………………….. 39
c) Les fouilles de sauvetage…………………………………………….. 40
d) Les missions d'étude et la reprise des fouilles……………………….. 40
III. 2. Topographie du site………………………………………………………. 41
a) Rive gauche ………………………………………………………….. 41
b) Rive droite……………………………………………………………. 41
III. 3. Les vestiges conservés…………………………………………………… 43
a) L'époque hellénistique……………………………………………….. 43
b) L'époque romaine……………………………………………………. 44
c) L'époque byzantine…………………………………………………… 47



DEUXIEME PARTIE : 49
TYPOLOGIE DE LA CERAMIQUE CULINAIRE DE ZEUGMA…………………..

I. Typologie……………………………………………………………………………. 50
I. 1. Méthode…………………………………………………………………… 50
a) Etude du matériel…………………………………………………… 50
b) Organisation de la typologie………………………………………… 51
c) Présentation de la typologie………………………………………… 51
I. 2. Vases ouverts……………………………………………………………… 53
a) Plats………………………………………………………………….. 53
b) Poêles………………………………………………………………… 56
c) Casseroles……………………………………………………………. 56
d) Marmites……………………………………………………………... 69
e) Vases ouverts indéterminés…………………………………………. 70
I. 3. Vases fermés………………………………………………………………. 71
a) Pots…………………………………………………………………… 71
b) Cruches………………………………………………………………. 89
c) Vases fermés indéterminés…………………………………………… 93
I. 4. Couvercles…………………………………………………………………. 94

II. Chronologie………………………………………………………………………….. 97
II. 1. Méthode…………………………………………………………………… 97
II. 2. Datation des types ………………………………………………………… 100
ea) Types antérieurs au milieu du 3 s…………………………………… 100
eb) Types en utilisation au m s……………………………….. 101
ec) Types postérieurs au milieu du 3 s………………………………….. 103
d) Types dont la datation est hypothétique……………………………… 105
e) Tableau récapitulatif de la datation des types……………………….. 105


TROISIEME PARTIE :
FABRICATION, DIFFUSION ET UTILISATION DE LA BRITTLE WARE………… 106

I. Fabrication…………………………………………………………………………… 107
I. 1. Remarques préliminaires…………………………………………………. 107
I. 2. Analyse pétrographique de la pâte : méthode ……………………………. 107
I. 3. Aperçu des résultats………………………………………………………. 108
a) PATE 1……………………………………………………………… 108
b) PATE 2……………………………………………………………… 108
I. 4. Comparaison avec le matériel nord-syrien………………………………… 109
a) La pâte BARTL 3 et la PATE 1 de Zeugma…………………………. 109
b) La pâte BARTL 1 et la PATE 2 de Zeugma………………………… 109
I. 5. Interprétation des données…………………………………………………. 111
a) Vases culinaires et vases utilitaires en pâte calcaire………………… 111
b) Vases culinaires antérieurs à la brittle ware………………………... 111
c) Lien entre pâte et chronologie………………………………………. 112
I. 6. Procédés de fabrication…………………………………………………… 114
a) Motifs morphologiques récurrents…………………………………… 114
b) Cuisson des vases……………………………………………………. 115
II. Diffusion de la brittle ware………………………………………………………….. 117
II. 1. Bilan des recherches sur la brittle ware…………………………………… 117
II. 2. Sud-est de l'Anatolie, nord de la Syrie, Nord de l'Irak : présentation de la
céramique culinaire…………………………………………………………….. 119
a) Anatolie……………………………………………………………… 119
b) Syrie………………………………………………………………… 122
c) Iraq………………………………………………………………….. 126
II. 3. Interprétation des données……………………………………………….. 128
a) Limites de la diffusion de la brittle ware …………………………… 128
b) Facteurs de diffusion de la …………………………….. 129
c) Les ateliers producteurs ……………………………………………. 129
d) Une diffusion liée à celle d'autres productions ?................................ 130

III. Utilisation…………………………………………………………………………… 133
III. 1. Composition du vaisselier………………………………………………. 133
a) Etablissement de trois phases chronologiques………………………. 133
b) Répartition des types dans les trois phases chronologiques…………. 133
c) Assemblages de matériel…………………………………………….. 136
d) Le rôle des vases culinaires en métal……………………………….. 143
III. 2. Fonction des vases………………………………………………………. 145
a) L'alimentation à Zeugma aux époques romaine et byzantine……….. 145
b) Utilisation des formes……………………………………………….. 146
c) Dispositifs de cuisson……………………………………………….. 148
d) Autres utilisations des vases en brittle ware…………………………. 149
e) Signification culturelle de la ……………………………. 151

Conclusion……………………………………………………………………………… 154

Bibliographie……………………………………………………………………………. 155

Annexe 1 : Liste des individus présentés dans la typologie des vases à cuire de 166
Zeugma………………………………………………………………………………….

Annexe 2 : Liste des contextes stratigraphiques………………………………………... 186

Annexe 3 : Analyse pétrographique des pâtes…………………………………………. 205

Résumé.………………………………………………………………………………… 206
Summary……………………………………………………………………………….. 207






Introduction


"La céramique (…) était moins importante pour les hommes du passé qu'elle ne l'est
1pour l'archéologue" : cette affirmation de J.-P. MOREL ne semble pas appropriée à la
céramique culinaire qui joue au contraire un