Les consommations populaires dans la seconde moitié du XIXe siècle à travers les monographies de l'École de Le Play - article ; n°2 ; vol.30, pg 537-552

Cécile Dauphin, Pierrette Pézerat

Description

Annales. Économies, Sociétés, Civilisations - Année 1975 - Volume 30 - Numéro 2 - Pages 537-552
16 pages
Source : Persée ; Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche, Direction de l’enseignement supérieur, Sous-direction des bibliothèques et de la documentation.

Sujets

• Sociologie, société et politique

Informations

• Publié par: ANNALES_ECONOMIES_SOCIETES_CIVILISATIONS
• Publié le: 01 janvier 1975
• Nombre de lectures: 39
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

Cécile Dauphin
Pierrette Pézerat
Les consommations populaires dans la seconde moitié du XIXe
siècle à travers les monographies de l'École de Le Play
In: Annales. Économies, Sociétés, Civilisations. 30e année, N. 2-3, 1975. pp. 537-552.
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Dauphin Cécile, Pézerat Pierrette. Les consommations populaires dans la seconde moitié du XIXe siècle à travers les
monographies de l'École de Le Play. In: Annales. Économies, Sociétés, Civilisations. 30e année, N. 2-3, 1975. pp. 537-552.
doi : 10.3406/ahess.1975.293624
http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/ahess_0395-2649_1975_num_30_2_293624LES CONSOMMATIONS POPULAIRES
DANS LA SECONDE MOITI DU XIXe SI CLE
TRAVERS LES MONOGRAPHIES DE COLE DE LE PLAY
Nos recherches sur les consommations en milieu ouvrier au xixe siècle nous
ont conduites ne retenir comme sources que les monographies de familles de
Le Play et ses disciples Les nombreuses enquêtes sur la condition ouvrière
du type de celles de Villermé Adolphe Blanqui ou Louis Reybaud offraient
pas en effet les mêmes possibilités analyse qualitative et quantitative Il en
faut de beaucoup
Renon ant étude des seules consommations prolétaires nous avons
tenté de cerner des types de comportements populaires en matière de con
sommation travers les monographies de familles publiées dans la collection
Les ouvriers des deux mondes Cette collection dirigée par Le Play et qui faisait
suite son grand ouvrage Les ouvriers européens contient plus une centaine de
monographies de familles publiées intervalles irréguliers de 1856 1913
Soixante deux de ces monographies concernent des familles fran aises qui
seules ont fait objet de la présente étude Cet échantillon est certes très
restreint mais il valait la peine de mettre épreuve de nos calculs ces enquêtes
pour la plupart oubliées et qui avaient pourtant ambition selon leurs auteurs
être le complément des grandes enquêtes statistiques
Le Play ingénieur des mines de profession devint sociologue par
tempérament est la coexistence un penchant pour étude sociale et une
formation scientifique qui firent de lui un enquêteur presque unique quant la
rigueur et la persévérance Sa méthode investigation fut utilisée pendant une
soixantaine années par lui-même et ses disciples Mû par une idéologie ultra
conservatrice il ne ménagea pas sa peine pour rassembler les éléments de son
système social fondé sur le respect du Decalogue et des hiérarchies tra
ditionnelles Ce désir de démonstration fait souvent glisser le ton neutre de ob
servateur vers le discours moralisateur ou apologétique surtout chez certains
disciples Il fait aussi quelque peu douter de objectivité des critères retenus
pour le choix des familles lesquelles en principe devaient représenter des cas
typiques jamais exceptionnels Toutefois les monographies sont une mine ex
traordinaire pour historien
Organisée selon un schéma fixe chaque enquête comporte trois grandes par
ties une partie descriptive qui se veut globale sans lacune et passe ainsi en revue
tous les éléments de la situation cadre géographique et économique de la
localité ou du quartier cadre familial proprement dit composition de la
famille âge taille santé de chacun des membres religion niveau instruction
rang social origine du chef de famille est parfois une femme et de son
conjoint Les moyens existence propriétés revenus en nature ou en espèces
salaires sont minutieusement décrits et recensés ainsi que les habitudes alimen-
537 HISTOIRE DE LA CONSOMMATION
taires composition et horaires des repas suivant les saisons menus de fête
boissons habitation est aussi décrite dans ses moindres détails sa valeur
locative toujours chiffrée et tout ce elle contient meubles linge ustensiles
vêtements est recensé et évalué Le recensement est beaucoup plus intéressant
que évaluation souvent contestable Enfin les loisirs appelés récréations
ont fait objet de descriptions tout aussi minutieuses que celles relatives au
travail et est ici que se manifeste le plus ouvertement le conservatisme des
enquêteurs
La deuxième partie de enquête est constituée un budget annuel moyen
des recettes et des dépenses Les budgets des dépenses seuls ont fait objet de
notre analyse Tous ont le défaut être reconstitués après coup et sans pièce
appui On peut imaginer la difficulté une telle entreprise et les risques
erreur elle comporte Nous avons pas échappé au doute bien entendu et
nous sommes restées tout fait sceptiques devant certains chiffres autant plus
suspects ils se voulaient précis La qualité essentielle de ces budgets est ils
paraissent complets les oublis sont très rares et systématiques ils sont ainsi
comparables point point Par ailleurs évaluation des objets consommés en
nature est si risquée elle soit particulièrement précieuse il agit de
familles paysannes où autoconsommation alimentaire est importante Le
budget des dépenses se divise en cinq sections nourriture habitation
vêtements besoins moraux récréations service de santé et in
dustries dettes impôts assurances enfin la balance avec le budget des recet
tes fait apparaître épargne équilibre ou endettement
La troisième partie des monographies est composée de notes annexes
souvent fort intéressantes laissées au libre choix de enquêteur et qui traitent
des sujets les plus divers histoire et particularités de la famille des in
dustries elle exerce fabrication de la faïence Nevers du jouet Paris de
la ganterie Grenoble étude des urs locales dont on déplore presque tou
jours le relâchement
Structure des budgets
La plupart des budgets sont surévalués par rapport aux salaires de époque
car ils incluent la valeur des consommations en nature telles que le logement
gratuit ou prix réduit les vêtements confectionnés dans la famille le blan
chissage fait la maison le bois de chauffage ramassé etc Nous avons cepen
dant conservé ces évaluations exception de la subvention que représentait
la gratuité de école car elle disparaît après 1882 éventail de ces budgets est
très ouvert le plus petit celui de la lingère de Lille ne dépasse pas 537 le
plus élevé maraîcher de Deuil atteint 13 624F chiffre qui époque 1884
apparente économiquement cette famille aux couches aisées de la bourgeoisie
Entre ces deux extrêmes les budgets se répartissent ainsi sont inférieurs
500 24 sont compris entre 1500 et 500 16 sont compris entre 500
et 4000F 11 sont compris entre 4000F et 10000F sont supérieurs
10 000 Le calcul du revenu et des rations alimentaires par tête au sein de
chaque famille était plus simple un calcul par unité de consommation Mais
11 aurait trop accusé la situation déjà peu brillante des familles ayant de nom
breux enfants en bas âge La dépense alimentaire étant de loin la plus im-
538 ZERAT CE QUE MANGE LE PEUPLE DAUPHIN
portante des dépenses familiales nous avons choisi de définir unité de con
sommation en fonction des besoins physiologiques normaux ou considérés
comme tels par les hygiénistes modernes en matière alimentation
Alimentation points extrêmes 15 69 Pour la majorité des budgets 34)
cette part évolue entre 40 et 60 Elle est supérieure 50 pour 30 familles
familles seulement consacrent moins un tiers de leurs ressources alimen
tation mais elles ont toutes de larges possibilités de consommation en nature
Habitation logement éclairage chauffage entretien du mobilier et du linge
de maison Ce poste constitue entre 45 et 236 du budget global Il est
inférieur 10 pour 21 familles et supérieur 20 pour Dans la majorité
des cas 37) les dépenses habitation sont donc comprises entre 10 et 20 96
est le loyer qui représente la plus grosse part de ce poste Pour les petits
budgets la dépense paraît énorme surtout quand ajoutent des frais de chauf
fage et éclairage importants est le cas de nombreux ouvriers domicile
obligés de travailler tard La lingère de Lille par exemple paie -72 son
misérable logis et 55 son éclairage et son chauffage ces sommes représentent
près du quart de son budget Les descriptions monographiques témoignent de
étroitesse de la plupart des logements et pas seulement en ville espace et son
utilisation pour isolement des divers membres de la famille marquent un cer
tain degré aisance mais ne vont pas forcément de pair avec le mode alimen
tation
La valeur du mobilier