Comment améliorer le bilan écologique du Collège du Sud

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Extrait

L’alimentation au Collège du Sud
Comment améliorer le bilan écologique du Collège
du Sud ?



L’alimentation au Collège du Sud




Mathilde Jordan
Collège du Sud - Bulle

Travail de maturité
Mars 2010
L’alimentation au Collège du Sud

Travail de maturité réalisé sous la direction de Madame
Nicole Trezzini et de Monsieur Charly Mauron
(informatique et géographie)












L’alimentation au Collège du Sud
Table des matières
Table des matières ..................................................................................................... 3
Avant-propos .............. 5
Introduction ................................................................................................................. 6
1 La cafétéria .......... 7
1.1 Bilan de la situation actuelle ..................................................................... 7
1.1.1 Entretiens avec M. Tornare et M. Rumo ............ 7
1.1.2 Observation des menus proposés durant deux semaines ................. 9
1.1.3 Avis des consommateurs..................................................................10
1.1.4 « Fourchette verte » .........11
1.2 Analyse des possibilités d’action ............................................................ 13
1.2.1 Qu’est-ce qu’une alimentation équilibrée ? .......................................13
1.2.2 Quelques notions ..............................................14
1.2.3 Liste de menus optimaux ..................................15
1.2.4 Menus biologiques et leur coût .........................................................17
1.2.5 Menus « écologiques » et leur coût ..................18
1.2.6 Comparaison des menus actuels aux menus proposés ...................19
1.3 Choix des objectifs d’amélioration .......................................................... 19
1.3.1 Choix des objectifs ...........................................................................19
1.3.2 Diffusion du message .......20
1.4 Moyens d’évaluation à long terme .......................................................... 20
2 Distributeurs de nourriture ................................................. 21
2.1 Bilan de la situation actuelle ................................... 21
2.1.1 Distributeurs à disposition.................................21
L’alimentation au Collège du Sud
2.1.2 Impact écologique ............................................................................21
2.1.3 Impact sur la santé ...........22
2.2 Possibilités d’action : ces distributeurs sont-ils nécessaires ? ................ 23
2.3 Choix des objectifs d’amélioration .......................................................... 24
2.3.1 Choix des objectifs ...........................................................................24
2.3.2 Diffusion du message .......24
2.4 Moyens d’évaluation à long terme .......................................................... 25
3 Distributeurs à boissons .................................................... 25
3.1 Bilan de la situation actuelle ................................................................... 25
3.1.1 Distributeurs à disposition.25
3.1.2 Impact écologique ............................................................................26
3.1.3 Impact sur la santé ...........27
3.2 Possibilités d’action : ces distributeurs sont-ils nécessaires ? ................ 27
3.3 Choix des objectifs d’amélioration .......................................................... 28
3.3.1 Choix des objectifs ...........................................................................28
3.3.2 Diffusion du message .......28
3.4 Moyens d’évaluation à long terme .......................................................... 29
Conclusion ................................................................................ 30
Bibliographie ............................................. 31
Webographie ............ 32
Liste des abréviations ............................................................................................... 34
Liste des illustrations ................................ 34
Annexes.................................................................................................................... 35
Résumé 46
L’alimentation au Collège du Sud
Avant-propos
L’écologie a toujours été une grande préoccupation dans ma famille. Ce séminaire
abordant le bilan écologique de l’école dans laquelle j’évolue a donc suscité mon
plus grand intérêt. Il restait à savoir quelle partie de ce bilan je souhaitais étudier.
L’alimentation prend une grande place dans notre quotidien. Elle touche chacun
d’entre nous et constitue un domaine de l’écologie pour lequel de très petits gestes
suffisent à changer bien des choses. La nourriture nous concerne tous, et ce, sous
nos latitudes, au moins trois fois par jour. Si chacun d’entre nous mangeait
consciemment lors de ses trois repas quotidiens, alors nous pourrions évoluer vers
un environnement plus sain et mieux respecté. Ces diverses raisons m’ont poussée
vers l’étude de l’alimentation au Collège du Sud, afin d’inciter chaque acteur de
l’école à consommer intelligemment.
Diverses personnes ont contribué à l’élaboration de cette étude. Je tiens donc à
remercier mes deux professeurs de séminaire, Madame Nicole Trezzini et Monsieur
Charly Mauron, qui m’ont aidée à analyser la situation et m’ont conseillée durant ce
travail, Monsieur Jérôme Tornare qui a accepté de consacrer du temps pour
répondre à mes questions, monsieur Tony Rumo, cuisinier de l’école, Philippe
Oberson, cuisiner m’ayant aidée durant mes recherches, tous les élèves et
professeurs qui ont pris le temps de répondre à mon questionnaire, ainsi que mes
parents pour leurs précieux conseils.








5 L’alimentation au Collège du Sud
Introduction
Le séminaire « Comment améliorer le bilan écologique du Collège du Sud ? » a été
proposé avec, pour objectif, l’obtention pour le CSUD de la norme ISO 14001. Cette
norme définit un système de management environnemental. Pour répondre aux
exigences d’ISO 14001, il est demandé de maîtriser l’impact environnemental de ses
activités, d’améliorer sans cesse cet impact et de définir des objectifs
environnementaux, de les atteindre et démontrer qu’ils ont été atteints.
L’impact environnemental d’un bâtiment touche tous les aspects de l’établissement :
les performances thermiques, la consommation d’électricité, de papier, d’eau ainsi
que le transport et justement l’alimentation. Ainsi, l’étude des habitudes alimentaires
des consommateurs du collège de Bulle contribue à l’amélioration de son bilan
écologique.
Pour l’élaboration de l’étude qui suit, il a été utile de suivre un processus en quatre
étapes. La première consiste à établir un bilan de la situation actuelle. A partir de ce
bilan, l’analyse des possibilités d’action permet de proposer les éventuelles
améliorations à apporter au niveau alimentaire au CSUD. Puis, il a été nécessaire de
choisir parmi ces possibilités d’action celles concevables pour le collège de Bulle. Un
moyen d’évaluer ces améliorations sur le long terme est également proposé dans ce
travail, afin de mesurer, au cas où ces propositions écologiques étaient mises sur
pied, leur impact réel. Cette étude doit ainsi permettre de savoir si une alimentation
plus saine et écologiquement compatible est envisageable au Collège du Sud.
Le processus cité précédemment a été une ligne conductrice tout au long du travail.
Il est toutefois nécessaire de noter qu’il n’a pas toujours pu être suivi strictement car
les informations qui m’étaient nécessaires ne m’ont pas toujours été communiquées.

6 L’alimentation au Collège du Sud
1 La cafétéria
1.1.1 Bilan de la situation actuelle
1.1.2 Entretiens avec M. Tornare et M. Rumo
Pour l’établissement du bilan écologique actuel de la cafétéria, des entretiens avec le
gérant et le cuisinier étaient nécessaires, afin de connaître les habitudes en cuisine,
les provenances, les fournisseurs et les prix notamment.
Entretien avec Monsieur Tornare :
Il est ressorti de cette interview que le gérant de la cafétéria, monsieur Tornare, ne
tenait aucun inventaire des marchandises utilisées pour les repas de midi au collège.
Il ne possède aucune liste des prix actuels. Il sait que la