LIRE L'ARTICLE - Hôtellerie-restauration : les

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Extrait

25 AVENUE MICHELET

93408 SAINT-OUEN CEDEX - 01 40 10 30 30

12 JAN 09

Hebdomadaire Paris

Surface approx. (cm²) : 664

Page 1/2

CULINAIRES

4699258100509/GED/ARJ/2

Eléments de recherche :

- L'ECOLE DES ARTS CULINAIRES ET DE L'HOTELLERIE ou INSTITUT PAUL BOCUSE à Ecully, toutes citations

Hôtellerie-restauration : les

embauches se diversifient

Ce n'est pas nouveau, le secteur de l'hôtellerie-restauration recrute beaucoup. Mais le vrai

changement, c'est que les profils recherches sont plus variés : aujourd'hui, les recruteurs du

secteur se tournent vers des bac + 5 pour en faire les manageurs de demain.

S

OIXANTE MILLE . c'est le

nombre de postes proposés par

les professionnels de l'hôtel-

lerie et de la restauration. Des

serveurs, des cuisiniers, des

femmes de chambre, mais aussi des

responsables grands comptes, des

gestionnaires de centre de profits, des

directeurs commerciaux .. Dans les

prochaines années, il faudra former et

recruter des manageurs de restaurant

et d'hôtel pour reprendre les établis-

sements des babyboomers à la retraite.

Selon une étude du cabinet Michael

Page International publiée en 2008,

I ' hôtellerie et la restauration sont donc

désormais contraintes de s'ouvrir à des

candidats issus d'autres secteurs, pour

réussir à pourvoir les postes vacants

Les diplômés de niveau bac +

5

dans

la comptabilité, la finance ou la gestion

sont particulièrement recherches

Comptabilité, gestion, économie

Des opportunités sont donc à saisir,

notamment pour les diplômés du

supérieur à la recherche d'une réorien-

tation. Beaucoup d'écoles proposent

des cursus réserves aux étudiants

soucieux d'adaptei leur formation

aux besoins de l'hôtellerie-restaura-

tion. C'est le cas de l'Institut Vatel,

à Pans • « Pour permettre à ces jeunes

d'acquérir la culture professionnelle

du secteur, nous leur proposons une

année de prépa, pendant laquelle ils

font des stages opérationnels dans

des hôtels et des restaurants et

travaillent dans les établissements

d'application de l'école, explique

Dev Sebban, le directeur. C'est ainsi

q

u

'

un jeune titulaire

d

'

un BTS de

comptabilité peut suivre notre forma-

tion et ensuite trouver du travail dans

le domaine de la gestion hôtelière.

Beaucoup de profils peuvent ainsi se

réorienter dans les métiers du mana-

gement d'hôtel, notamment les diplô-

més de gestion, d'économie... »

Des réorientations facilitées

Hervé Fleury, directeur de l'Institut

Paul Bocuse Hôtellerie et Arts culi-

naires, confirme qu'il est tout à fait

possible de lallier ce secteur même

quand on a commencé ses études dans

un autre domaine. « A la rentrée 2007,

18 % de nos élèves avaient un bac + 5

Nos étudiants ont souvent suivi deux

ou trois années d'études supérieures

en droit ou en finance, par exemple,

avant de réaliser que ce qu'ils veulent

vraiment faire, c'est de la cuisine. »

Pour faciliter une réorientation dans

le domaine de l'hôtellerie et de la

restauration, la plupart des écoles

proposent aux étudiants des cours

destinés à leur faire prendre conscience

de leur propre image, et à l'améliorer.

Un aspect très important dans des

métiers où la qualité du relationnel

prime Les recruteurs et les responsa-

bles de formation insistent enfin sur

l'obligation de maîtriser l'anglais, et

encore mieux, une autre langue étran-

gère • c'est pourquoi les diplômés de

langues sont eux aussi bien accueillis

par les recruteurs du secteur.

SANDRINE CHESNEL