Le Namurois craque

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Le Namurois craque

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• Publié par: ugamuxeg
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• Langue: Français

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14 N A M U RM AG A Z IN E • S E P T 2001 / É C O N O M IE

Le Namurois craque pour la cabosse

Chocolat ThÈGaller , 17 rue de l'Ange‡ Namur tÈl : 081 22 91 47 http://www.galler.com

Le Namurois seratil fort de chocolat ? Le centre ville abritait dÈj‡pas mal de chocolatiers : de Hucorne, Bertrand, Godiva, LÈonidas, NeuhausÉ DerniËrement, deux grands noms sont venus sÕajouter sur la liste : Galler et Marcolini. Rencontre avec

DÈj‡prÈsent‡LiËge, Bruxelles, Wavre, Luxembo chocolatier Galler s'est installȇil y a u Namur crÈer ce lieu de vente et de restauration dans la c ne est nÈe de la rencontre entre Jean Galler et E (photo), l'un, chocolatier de renom, l'autreÈcono tion, p‚tissier par go˚t et par passion. DotÈe d'une belle vitrine idÈalement situÈe‡lÕang l'Ange et du piÈtonnier, la chocolaterie a trËs vite Namurois.´Les gens connaissaient le chocolat moins les pralines et pas du tout la cuisine‡ ba cacao qui est pourtant toute en finesse.On se se de cacao comme d'uneÈpice, en jouant sur l'ame planteª. A la carte des menus, le cacao accompagne la sal fumÈ, flirte avec la terrine de poisson, cÙtoie le c noisettes, revisite la salade niÁoise. TrËs prisÈes e sert, les trois petites tasses de chocolat vous em voyage dans le temps, avecÈtape gustative au 1 siËcle. ´Comme‡nous disposons Uccle,‡d' Namur dÈcouverte qui raconte les quatreÈtapes de chocolat, de la torrÈfaction des fËves au produit par le concassage, le broyage et le conchage.«a succËsª. Cettepetite animation, qui s iÕntËgre par lÕAnnÈe des Saveurs, est apprÈciÈe des touristes, et des dames dÕun certain‚ge ! Au fait, pourquoi sÕÍtre implantȇ Namur?´ accueillante, qui bouge beaucoup et la clientËle s'apparente‡n laÙtre. RÈsultat, au bout d'un a d'affaires a largement dÈpassÈnos prÈvisionsª. ■

LA MAISON B ERTRAND

LE CHOCOLAT EN H…RITAGE

CrÈÈe en 1960 rue de Bruxelles‡la maison Namur, Bertrand s'est installÈe rue des Croisiers en 1988 pour s'orienter vers des activitÈs 100% chocolatÈes. ´FraÓcheur des produitsª, c'est le maÓtre mot de cette entre prise familiale. Tandis que lesÈpouses servent la clientËle, AndrÈet Max Bertrand s'activent dans l'atelier situȇl'ar riËre du magasin.´ A 18 ans, j'ai dÈcidÈde suivre les traces de mon pËre. J'ai suivi une formation de chocolatier‡ Bruxelles, dans uneÈcole renommÈest passe, MarcoliniÈ par l‡et a d'ailleursÈtÈl'un des mes professeursª. Si Max a pris la relËve, le paternel fait son petit tour‡ l'atelier chaque jour et met encore la main‡la p‚te. La maison Bertrand propose actuellement une soixantaine de pralines et lance rÈguliËrement de nouveaux produits au grÈsaisons et des tendances. Les ganaches et les des manons figurent au rang des grands classiques. Parmi les petites derniËres, la Coco et la San Felipe fourrÈe au cho colat. Plus touristique, la tablette sur laquelle est gravÈe la Citadelle. Aufait, pas tropÈcoeurÈde travailler chaque jour avec ces effluves cacaotÈes qui vous chatouillent les narines?´ Pas du tout, d'ailleurs j'en mange tous les joursª. On nÕa que le bien que lÕon se fait ! ■

Chocolaterie Bertrand 30 rue des Croisiers‡Namur tÈl : 081 22 34 35