Naturellement sucré

Eliane Michaud

Description

Tour à tour qualifié de «doux poison» et d’«ennemi de la bonne santé», le sucre raffiné est sans contredit le grand méchant loup du garde-manger. Comment l’éviter dans la préparation de nos petits plats sucrés?
La nouvelle reine des desserts gourmands, Eliane Michaud, vient à notre rescousse. En remplaçant le sucre raffiné par de la purée de dattes, du miel, de la noix de coco, du sirop d’érable ou du stévia, l’auteure propose des recettes naturellement sucrées meilleures pour la santé!
De la madeleine au pamplemousse rose à la ganache au chocolat noir en passant par les carrés aux bananes et aux noisettes, les brownies choco-coco à l’érable, les biscuits aux pistaches et le gâteau princesse Élizabeth, découvrez 100 desserts tout-simplement-trop-bons et sucrés à déguster sans culpabilité!

Sujets

• Cooking

Informations

• Publié par: Guy Saint-Jean Editeur
• Date de parution: 09 septembre 2015
• Nombre de lectures: 4
• EAN13: 9782894559468
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 54 Mo

Extrait

100 DESSERTS À BASE DE SUCRES NATURELS

ELIANE MICHAUD PHOTOS DE KRYSTINE BUISSON

Le suce, un poison des temps modenes ?

À aoi sous la main Mes suces natuels péféés Baes et caés Biscuits Cèmes et desserts lacés Gâteaux et muffins Tartes Autes oumandises Meci Index

5 6 9 17 59 103 129 179 205 233 234

L E S U C R E , U N P O I S O N D E S T E M P S M O D E R N E S ?

Le sucre sous toutes ses formes n’est pas un allié d’un mode de vie sain. Oui, je sais, c’est difficile à avaler pour ceux qui, comme moi, ont la dent sucrée. Naturellement présent dans les fruits, les légumes, les céréales et le lait maternel, il nous procure de l’énergie et nous réconforte. Selon son origine, il est libéré plus ou moins lentement dans notre organisme. Sa digestion peut aussi être plus ou moins longue.

Le sucre d’origine naturelle des fruits, des lé- gumes et des céréales contient aussi des nu- triments, dont des protéines, des acides gras essentiels, des vitamines et des fibres solubles. Par exemple, lorsqu’on mange un fruit, notre or- ganisme absorbe tous les nutriments et le sucre qu’il renferme. Quant à ses fibres solubles, elles contribuent à libérer lentement le sucre dans la circulation sanguine, ce qui prolonge notre sen- sation de satiété. Les experts affirment d’ailleurs que le sucre d’origine naturelle ne présente pas de risque pour notre santé. C’est plutôt le sucre raffiné qui est mis au banc des accusés. L’indus- trie alimentaire l’utilise abondamment sous diffé- rentes formes et diverses appellations (sucrose, dextrose, fructose, aspartame, maltitol, etc.) dans les produits préparés.

Le sucre crée une dépendance

Au début des années 2000, les neuroscienti- fiques Nicole M. Avena et Bartley G. Hoebel ont mené d’importantes recherches sur les origines biologiques de la dépendance au sucre. Ces études ont démontré que ce produit stimule directement des neurones associés au centre du plaisir dans le cerveau, d’où notre goût pour les aliments sucrés.

Le sucre fait grimper notre taux d’insuline, qui retombe subitement quelques heures après son ingestion, ce qui nous incite à en consommer de nouveau pour retrouver notre énergie.

Une consommation excessive peut donc contri- buer à l’apparition de divers problèmes de santé : maladies du cœur, hypertension artérielle, obési- té, diabète de type 2, etc. En revanche, le sucre naturel contenu dans les fruits et les céréales ne fait pas grimper autant notre taux d’insuline puisqu’il nous procure une énergie plus constante et plus durable.

Comme en toutes choses, la modération a bien meilleur goût. En limitant notre consommation de sucre raffiné et en prenant soin de cuisiner avec des sucres naturels, il est plus facile d’adopter une alimentation équilibrée et une hygiène de vie saine. Après tout, la vie est trop courte et riche en saveurs pour ne pas s’offrir une petite gâterie de temps à autre !

5

6

À A V O I R S O U S L A M A I N

Mis à part la faine, la leue chimique (poude à pâte), le bicabonate de soude, le sel et les œufs que nous aons pesque toujous en éserve, oici les pincipaux inédients nécessaies à la confection des ecettes de ce lie.

Le réfrigérateur idéal

BEURRE NON SALÉ

CRÈME SURE OU AIGRE

FROMAGE À LA CRÈME

NA TUR E L L E M E N TS U CR É

ŒUFS

LAIT

FRUITS VARIÉS

YOGOURT NATURE PAUVRE EN GRAS

CRÈME 35 %

SIROP D’ÉRABLE

CHOCOLAT NOIR 70 %

GRAINES DE SÉSAME

PISTACHES SALÉES

NOIX DE COCO RÂPÉE

Le garde-manger idéal

POUDRE DE CACAO

PACANES

ARACHIDES NON SALÉES

POUDRE DE STÉVIA

FLOCONS D’AVOINE À CUISSON LENTE ET À CUISSON RAPIDE

AMANDES MOULUES

MIEL

SUCRE DE NOIX DE COCO

HUILE DE NOIX DE COCO PRESSÉE À FROID

NOISETTES CRUES

DATTES

LAIT DE COCO

7

LADATTE

M E S S U C R E S N A T U R E L S P R É F É R É S

La datte pousse sous les climats chauds et secs, dans un sol bien iiué en pemanence. Le palmie dattie doit aoi les pieds dans l’eau et la tête au soleil. La eine des dattes est sans contedit la Medjool, plus chanue, tende et sucée que les autes aiétés. On la cultie sans utilise de pesticides ni d’aents de conservation.

Ce fuit a un taux éleé en lucides, ce qui en fait un aliment de choix pou les sportifs (un bon caburant pou les muscles !). Il est aussi une tès bonne souce de fibes alimentaies. Riche en polyphénols, il possède une aleu antioxydante emaquable.

Les dattes se conservent quelques semaines à températue ambiante. Pou une conservation plus lonue, gadez-les dans un contenant hemé- tique : plus de 6 mois au éfiérateu ou jusqu’à  an au conélateu.

Grâce à leu oût de caramel et à leu onctuosité, les dattes emplacent manifiquement le suce blanc et la cassonade dans les ecettes de ce lie, à condition de les éduie d’abod en puée. Voici comment faie.

P U R É E D E D A T T E S

I N G R É D I E N T S

 ml  tasse d’eau

 g  tasses de dattes dénoyautées et hachées grossièrement

P R É P A R A T I O N

Sur la cuisinière

1.Porte l’eau à ébullition dans une casseole moyenne. Ajoute les dattes et cuie enion 5 minutes à feu moyen-if. Laisse tiédi.

2.Au obot culinaie, au pied- mélaneu ou à l’aide d’un pilon, éduie les dattes en puée moyennement épaisse.

Au micro-ondes

1.Mette les dattes et l’eau dans un bol. Cuie  minutes à puissance éleée et laisse tiédi.

2.Au obot culinaie, au pied- mélaneu ou à l’aide d’un pilon, éduie les dattes en puée moyennement épaisse.

9