Bienvenue à Bruxelles

Sylvie Da Silva

Description

En route pour Bruxelles où vous attend une balade gourmande à la découverte des spécialités belges les plus savoureuses. Croquettes de crevettes, carbonade, soles à l’ostendaise, gaufre de Liège… goûtez à une cuisine aux influences variées, entre nourriture traditionnelle des baraques de foires - à grignoter à l’extérieur - et recettes typiques de la mer du Nord et du plat pays, à déguster bien au chaud.

Sujets

• Belgique
• Crêpe
• Capitale
• Surréalisme
• Chou
• Pays
• Poisson
• Mer
• Liège
• Bière
• Marolles
• Anguille
• Endive
• Pâris
• Nord
• Salade
• Frite
• Waterzooï
• Hareng
• Merlan
• Flandre
• Ostende
• Quiché
• Bouquette
• Brocante
• Spéculoos
• Dessert
• Liégeois
• Boudin
• Lacquemant
• Haddock
• Cramique
• Plat
• Moulès
• Maquée
• Maton
• Brunch
• Velouté
• Stoemp
• Baraque
• Carbonade
• Lapin
• Malines
• Craquelin
• Charleroi
• Gueuze
• Degustation
• Tarte

Informations

• Publié par: Mango Editions
• Date de parution: 17 octobre 2017
• Nombre de lectures: 123
• EAN13: 9782317014413
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

Sylvie Da Silva
Bienvenue à Bruxelles
Photographies : Virginie Garnier Stylisme : Coralie Ferreira
Table des matières
La cuisine belge
Bruxelles, capitale d’une cuisine
La botike idéale
La cuisine des baraques
Les frites, c’est chic !
Des moules s’il vous plaît !
Boulets à la liégeoise
Fondus au parmesan
Par ici la bonne bière !
Leçon de dégustation
La cuisine de la mer du Nord
Rillettes de hareng
Salade de chicons au haddock à ma façon
Tomates-crevettes
Anguilles au vert
Scampis à la diable
Merlans à la bruxelloise
Soles à l’ostendaise
Ailes de raie sauce moutarde à l’ancienne
Waterzooi de poisson
Le surréalisme, un courant, un esprit
Le brunch du dimanche
Le matoufé de Michel
Bouquette liégeoise
La maquée aux fraises
Un dimanche à Bruxelles
La bande dessinée
La cuisine du Plat Pays
Asperges blanches à la flamande
Quiche tilffoise de Denis
Velouté de verdure
Waterzooi de poulet à ma façon
Coucou de Malines à la bière Hoegaarden®
Carbonade flamande
Lapin à la gueuze et aux pruneaux
Pain de viande
Boudin noir et chou rouge aux pommes
Filet américain
Chicons braisés
Choux de Bruxelles aux petits lardons
Le stoemp aux brocolis
La potchue am’mode de Danielle
Les desserts en foire
Gaufres de Bruxelles
Gaufres de Liège
Crêpes Denise au lacquemant
Spéculoos
Cheesecake aux spéculoos et son coulis de fraises
Tarte au maton
Pain d’épices d’Adeline
Dame blanche
Liégeois fraise-rhubarbe
Pain, craquelin, cramique perdus à ma façon
Au pays de l’or noir
Mes adresses à Bruxelles
Mes adresses à Paris
Page de copyright
Dans la même collection
La cuisine belge


Quand le pays est petit, il a des choses à dire et c’est bien le cas de la Belgique. Située dans le sud de l’Europe du Nord, entre la France, les Pays-Bas, le Luxembourg et l’Allemagne, la Belgique représente la destination la plus proche et la plus exotique qui soit.
Tel un carrefour, elle offre un esprit ouvert, multiculturel, excentrique et dépaysant, souvent difficile à cerner. La culture belge déconcerte car l’art de l’autodérision omniprésent mêlé au raffinement et à la bonne humeur constitue le particularisme belge.
Le Plat Pays, comme on l’appelle souvent, n’est pas si plat que ça. Sur un territoire de la taille d’une région française, les paysages évoluent de la mer du Nord en terre flamande aux forêts profondes des Ardennes. Plages de sable fin, polders, terres de bruyère et vallons encaissés se fondent harmonieusement et offrent une spécificité régionale très marquée, à l’image de sa cuisine.
Amenée à côtoyer au quotidien la culture belge, j’ai découvert une tradition culinaire riche et proche de la France. En effet, au-delà du cliché moules-frites se cache une cuisine de produits, exigeante, variée au point de proposer de nombreuses spécialités, mondialement connues. Les frites, les moules, la bière, les spéculoos, les gaufres et enfin le chocolat font la réputation internationale d’une cuisine de qualité, non pas dans une classification de produits de luxe mais plutôt dans un registre démocratique, accessible à un large public. La cuisine belge séduit car, moins guindée et protocolaire que sa cousine française, elle est gouailleuse, truculente et généreuse.
La gastronomie belge s’inscrit dans des habitudes culinaires adaptées au mode de vie. On aborde le repas de tous les jours de façon simple, sans y consacrer trop de temps. La semaine, on mange tôt et rapidement. Le dimanche, on brunche en famille ou entre amis. Et quand on reçoit, on met les petits plats dans les grands. Souvent, le lunch se constitue de soupes de légumes, de bouillons de volaille ou de petites entrées à base de croquettes (appelées fondus) ou de charcuterie comme le jambon d’Ardennes, le filet d’Anvers ou le kip-kap. On peut aussi se contenter d’un plat unique, le plat de résistance dont le choix, de la viande au poisson, est éclectique : carbonade, vol-au-vent, filet américain, waterzooi de poisson, merlan à la bruxelloise, moules au curry ou des plats de légumes comme les chicons au gratin (endives au jambon) ou le stoemp au lard. Pour conclure, une valse de desserts et d’en-cas vient apporter la touche sucrée dont les Belges ne peuvent se passer. Une gaufre croustillante, une dame blanche ou un simple mais très bon chocolat viennent satisfaire un besoin de gourmandise assumé. Le Belge est par définition un fin gourmet.