Cocinar la pasta

Monica Palla

Description

Fácil de cocinar y siempre sabrosa, la pasta es un plato muy completo que a menudo incluye carne y verdura. Hoy día ha traspasado las fronteras italianas para convertirse en una comida apreciada en todo el mundo…

Sujets

• Cuisine
• Cuisine par ingrédients
• Cuisine par plats

Informations

• Publié par: De Vecchi Ediciones
• Date de parution: 14 octobre 2016
• Nombre de lectures: 0
• EAN13: 9781683253310
• Langue: Español

Extrait

M. Palla



COCINAR
LA PASTA





EDITORIAL DE VECCHI
A pesar de haber puesto el máximo cuidado en la redacción de esta obra, el autor o el editor no pueden en modo alguno responsabilizarse por las informaciones (fórmulas, recetas, técnicas, etc.) vertidas en el texto. Se aconseja, en el caso de problemas específicos —a menudo únicos— de cada lector en particular, que se consulte con una persona cualificada para obtener las informaciones más completas, más exactas y lo más actualizadas posible. EDITORIAL DE VECCHI, S. A. U.
Traducción de Parangona, Realització Editorial, S. L.
© Editorial De Vecchi, S. A. 2016
© [2016] Confidential Concepts International Ltd., Ireland
Subsidiary company of Confidential Concepts Inc, USA
ISBN: 978-1-68325-331-0
El Código Penal vigente dispone: «Será castigado con la pena de prisión de seis meses a dos años o de multa de seis a veinticuatro meses quien, con ánimo de lucro y en perjuicio de tercero, reproduzca, plagie, distribuya o comunique públicamente, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica, o su transformación, interpretación o ejecución artística fijada en cualquier tipo de soporte o comunicada a través de cualquier medio, sin la autorización de los titulares de los correspondientes derechos de propiedad intelectual o de sus cesionarios. La misma pena se impondrá a quien intencionadamente importe, exporte o almacene ejemplares de dichas obras o producciones o ejecuciones sin la referida autorización». (Artículo 270)
Índice
Introducción
Recetas
Tallarines con gambas
Tiburones con atún
Espaguetis con jamón
Twist con guisantes y speck
Linguinis con tomate y salchicha
Espaguetis con salsa de carne
Espaguetis con tocino de Colonnata
Cinta rizada con beicon y queso
Espaguetis con tomates frescos
Tallarines al pesto
Cinta rizada con setas
Linguinis a la puttanesca
Tallarines con salsa de setas
Ensalada de lazos
Espirales con espárragos y puerros
Cavatellis con acelgas y speck
Canelones verdes
Lasaña gratinada
Soufflé de tallarines
Canelones de tres colores
Plumas con brécol
Tarta de plumas rayadas
Tallarines con tomate y guisantes
Tortellinis de tres colores
Raviolis con salsa rosa
Cappellettis verdes con queso
Raviolis con carne
Introducción
La leyenda según la cual Marco Polo habría introducido la pasta en Italia a su regreso de China es simplemente un mito que conviene desmentir de una vez por todas: en efecto, ya en 1279, mientras el gran explorador se encontraba aún en Oriente, un cierto Ponzio Bastone legaba en su testamento una caja repleta de macarrones... El origen de la pasta se remonta a mucho antes, a los etruscos, que prepararon las primeras lasañas con harina de escanda. Después, los romanos fabricaron una pasta muy sencilla a base de harina y agua. La pasta constituye desde entonces un producto universal, que ha franqueado todas las fronteras, estimulando así la creatividad de los cocineros. Y si los italianos proponen sistemáticamente un plato de pasta como primero (los primi piatti ) no es por casualidad. Sencilla de cocinar, siempre sabrosa, la pasta constituye un plato muy completo que a menudo contiene carne y hortalizas. Las recetas de la pasta se cuentan por miles, porque la imaginación de las amas de casa siempre es innovadora. Además, la pasta aporta al organismo fibra, vitamina B, proteínas vegetales y aminoácidos esenciales.
En esta obra, encontrará todo tipo de recetas: para la pasta larga, la pasta corta, las lasañas, la pasta rellena... salsas a base de hortalizas, de carne o pescado, rellenos y gratinados. Obtendrá ideas para satisfacer todos los gustos y curiosidades para que disfrute o se inspire para nuevas experiencias culinarias.
Atrévase a realizarlas y... ¡que aproveche!
El aceite de oliva: tiene que ser virgen, es decir, salido del prensado de las aceitunas, estrictamente natural. El aceite de oliva virgen extra es el más apreciado ya que contiene menos del 1 % de ácido oleico (frente al 3,3 % de los otros aceites de oliva “corrientes”). En cambio, cuando se menciona “primer prensado en frío” es una denominación que no se ajusta a una realidad técnica, sino que más bien forma parte del folclore, ya que todos los aceites surgen de un prensado en frío.
El ajo: según el modo en que se cocine, el ajo será más o menos fuerte. El ajo cortado en láminas es más suave que el picado y, a su vez, el ajo picado es menos fuerte que el majado. Sin embargo, el ajo majado es más digestivo.
Los tomates: frescos, envasados, triturados, en salsa o concentrados, puede encontrar en el comercio el producto más adecuado a su receta, sea cual sea la estación del año. En verano, aprovéchese de los tomates de Sicilia: fuertes y dulces, son perfectos para la preparación de salsas. En invierno, son mejores los triturados, bien sea en conserva o concentrados; los tomates están cocinados de la misma forma, sólo cambia que los primeros se conservan en agua.
La crema: es otro ingrediente importante de las salsas para la pasta, utilizado sobre todo en el norte de Italia. Cuanto más grasa, más gustosa, pero para aquellos que quieran velar por su salud y por su línea, las cremas “ligeras” (menos del 30 % de materia grasa) son una excelente alternativa.

NIVEL DE DIFICULTAD


ESTACIÓN

Muy fácil
3
Primavera
W
Fácil
33
Verano
f
Elaborado
333