Conserver les aliments : comparaison des méthodes et des technologies
788 pages
Français

Conserver les aliments : comparaison des méthodes et des technologies , livre ebook

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Description

Généralités. Classification des produits de nutrition. La qualité des aliments et son évolution. Méthodes industrielles de conservation. Techniques simples, de caractère naturel, artisanal. Les technologies de fermentation. Les technologies d'apport calorique et énergétique. Les techniques du froid. Les technologies de déshydratation-séchage. La conservation en solutions et par addition. Les techniques et procédés mixtes. Tableaux généraux récapitulatifs de comparaison. De la préservation des composants nutritionnels et organoleptiques des aliments. L'énergie dans les industries agro-alimentaires. De quelques filières et secteurs particuliers. Perspectives et conclusions. Annexes : lexique et abréviations, thésaurus, bibliographie et références.

Sujets

Informations

Publié par
Date de parution 01 décembre 1994
Nombre de lectures 1 795
EAN13 9782743016050
Licence : Tous droits réservés
Langue Français
Poids de l'ouvrage 44 Mo

Informations légales : prix de location à la page 0,0772€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

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