Craquez pour la crème de marrons ! , livre ebook

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Français

Ebooks

2013

Écrit par
Jean-Luc Sady

Publié par
Mango Editions

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2013

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Publié par

Mango Editions

Date de parution

06 mars 2013

Nombre de lectures

342

EAN13

9782317002076

Langue

Français

Jean-Luc Sady, auteur de "Craquez pour le tiramisu !", propose un nouveau thème novateur, la crème de marron.
Préparez votre crème de marron en toutes saisons, parfumée à la vanille, à l'orange, à la cannelle... et réalisez 30 délicieuses recettes, de la tarte à la terrine en passant par la crème renversée et les sablés.

Qui ne craquerait pas ?

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Mango Editions

Date de parution

06 mars 2013

Nombre de lectures

342

EAN13

9782317002076

Langue

Français

Jean-Luc Sady

Craquez pour la crème de marrons ! 30 recettes d'exquises douceurs

Photos : Pierre Desgrieux Réalisation et stylisme : Catherine Méry

Ma crème de marrons et ses variantes

Préparation 20 minutes

Cuisson 20 minutes

Ingrédients pour environ 1 kg de crème de marrons 500 g de marrons entiers en conserve ou sous vide 320 g de sucre semoule 1 gousse de vanille

/Égouttez soigneusement les marrons. Dans une casserole, portez à ébullition 30 centilitres d’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Ajoutez les marrons et laissez-les cuire à feu moyen pendant 20 minutes environ.

/Retirez la gousse de vanille et passez la préparation au moulin à légumes (grille moyenne). Réservez au frais.

Variante n° 1 : praliné-orange

/Faites cuire les marrons avec 15 centilitres de jus d’orange et autant d’eau. Ajoutez à la crème de marrons 150 grammes de poudre de pralin.

Variante n° 2 : rhum-cannelle

/Remplacez le sucre semoule par autant de cassonade. Ajoutez à la crème de marrons 2 cuillerées à soupe de rhum et 1 cuillerée à café de cannelle en poudre.

Variante n° 3 : saveur pain d’épices

/En début de cuisson, incorporez le zeste râpé d’1 orange. Ajoutez à la crème de marrons 1 cuillerée à café de cannelle en poudre et 1 pointe de couteau d’épices à pain d’épices.

Bon à savoir S’il vous reste de la crème de marrons, conservez-la au réfrigérateur dans un récipient !hermétique (vous pourrez la consommer pendant environ 15 jours). Sinon, congelez-la : vous la laisserez alors décongeler à température ambiante pendant 3 heures avant de la fouetter pour la rendre homogène. Je vous recommande les marrons entiers sous vide, d’excellente qualité. Cela vous évitera la fastidieuse corvée d’épluchage.

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