Cuisinez les fanes, épluchures et herbes sauvages

Morgane Rey

Description

Découvrez 80 recettes anti-gaspi originales et innovantes !

Ne jetez plus vos fanes, restes de pulpes, pieds et épluchures de fruits et légumes, ajoutez-y des herbes sauvages fraîchement cueillies et transformez-les en de savoureux plats, potages, desserts ou boissons.

Du pesto de fanes de radis à la confiture d’écorces de melon en passant par la limonade aux fleurs de pissenlit, la cuisine facile et zéro-déchet s’invite dans votre quotidien !

Sujets

• Macarons
• Scones
• Infusión
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• Scone (gâteau)
• Taboulé
• Carotte
• Fane
• Épeautre
• Detox
• Navet
• Frittata
• Sonchus
• Pickles
• Yuzu
• Plantain
• Frais
• Velouté
• Feuille
• Smoothie
• Fenouil
• Vinaigre
• Cheesecake
• Houmous
• Pousse
• Pulpe
• Pourpier
• Ceviche
• Crackers
• Sauvage
• Branche
• Gelée
• Tempura
• Antioxydant
• Rillettes
• Beignet
• Risotto
• Spaghetti
• Quiché
• Bourrache
• Parmentier
• Papillote
• Crème
• Bouillon
• Apéritif
• Gaspacho
• Clafoutis
• Ortie
• Brocoli
• Céleri
• Chou-rave
• Poireau
• Limonade
• Chou-fleur
• Chardon
• Écorce
• Omelette
• Yaourt
• Confiture
• Radis
• Pissenlit
• Coquelicot
• Artichaut
• Chips
• Salade
• Quinoa
• Infusion
• Pesto
• Racine
• Graine
• Concombre
• Beurre
• Gratin
• Agrume
• Bergamote
• Noyau
• Base
• Alimentation
• Boisson
• Légume
• Fruit
• Chocolat
• Soupe
• Herbe

Informations

• Publié par: Rustica Éditions
• Date de parution: 26 août 2019
• Nombre de lectures: 54
• EAN13: 9782815314701
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 10 Mo

Extrait

Morgane Rey
Photographies de Isabelle Kanako
Sommaire
Avant-propos
Les herbes sauvages comestibles
Les bases
Beurre à l’ail des ours
Vinaigre à l’alliaire
Vinaigre à l’oxalis
Crème d’épluchures d’asperges
Bouillons cubes d’épluchures de légumes
L'apéritif
Tartinade aillée aux asperges sauvages
Tuiles d’épluchures de courgettes au parmesan
Pickles d’écorce de pastèque
Panna cotta de fanes de radis et chèvre frais
Chips d’épluchures de pommes de terre
Houmous aux orties
Les plats
Cosses de fèves à la provençale
Gratin de fanes de betteraves et tomme de brebis
Spaghettis au pesto de fanes de radis
Sauté de carottes et brocolis sauvages
Matafaim savoyard aux fanes de carottes, beaufort et lard fumé
Croquettes de fanes de choux-raves à l’indienne
Crackers de pulpe de légumes
Frittata aux fanes de navets
Samossas au thon, ricotta et fanes de carottes
Papillotes de cabillaud aux tiges d’échalotes
Petit épeautre façon risotto au vert de poireau
Tortiglionis à la crème de feuilles de chou-fleur et pecorino
Feuilles de patates douces sautées
Risotto aux artichauts et bouillon de chardon
Ceviche de dorade à la poudre d’écorce de citron vert
Taboulé de quinoa aux fanes de céleri branche
Boulettes végétariennes aux racines de pissenlit
Omelette aux asperges sauvages
Salade de pissenlit et œufs mollets
Veggie bowl aux nombrils-de-Vénus
Rillettes de sardines à la criste-marine
Parmentier de canard aux épluchures de navets
Cosses de petits pois farcies
Salade fraîcheur aux fanes de fenouil, avocat et pamplemousse
Tempura d’épluchures de légumes
Risotto aux champignons de Paris et ail des ours
Beignets de pommes de terre à l’armoise
Clafoutis de plantain lancéolé et tomates séchées
Tarte fine aux topinambours et feuilles d’amarante
Spanakopita aux fanes de radis
Pain perdu au vert de poireau
Quiche aux pousses d’épinards, feta et tiges d’échalotes
Salade asiatique au pourpier
Magrets de canard au confit de coquelicots
Dés de saumon au laiteron
Aubergine farcie aux pieds de champignons
Soupes, potages et veloutés
Velouté aux orties
Soupe glacée aux cosses de petits pois et menthe fraîche
Velouté aux pieds de brocoli
Velouté de pommes de terre aux épluchures de poivrons
Gaspacho aux épluchures de concombre
Velouté aux écorces de potimarron et crème fumée
Potage aux épluchures d’asperges
Soupe de salade flétrie
Les douceurs
Cheesecake aux baies de sureau
Yaourt grec aux tiges de betteraves confites
Confiture d’écorce de melon
Mini-cakes aux peaux de bananes
Écorces de pamplemousse confites