Des zestys de bons petits plats

Erwan Gire

Description

Colorés, parfumés, savoureux et antioxydants les agrumes sont synonymes de santé. Pourquoi se priver de leurs nombreuses vertus? Erwan Gire a dit oui aux agrumes en créant 100 recettes originales qui rafraîchiront vos étés et ensoleilleront vos hivers.
Saveurs et vitamines sont à l’honneur dans ces plats pour soir de semaine pressé, pour glisser dans la boîte à lunch et pour recevoir famille et amis. Boulettes de poulet au citron, cake au saumon et au citron, poulet et lentilles aux agrumes, tarte au citron et au chèvre frais, burritos au bœuf et à l’orange, filets de porc au pamplemousse, gâteau au yogourt et au citron, croustade à l’orange, gâteau aux pommes et à la lime, vin chaud à la clémentine vous convaincront que cuisiner avec les agrumes c’est accueillir la variété et la surprise à votre table.

Informations

• Publié par: Guy Saint-Jean Editeur
• Date de parution: 11 février 2015
• Nombre de lectures: 5
• EAN13: 9782894559796
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 19 Mo

Extrait

Guy SaintJean Éditeur 3440, boul. Industriel Laval (Québec) Canada H7L 4R9 450 6631777 info@saintjeanediteur.com www.saintjeanediteur.com

Catalogage avant publication de Bibliothèque et Archives nationales du Québec et Bibliothèque et Archives Canada Gire, Erwan, 1973 Des zestys de bons petits plats ISBN 9782894557990 1. Cuisine (Agrumes). 2. Livres de cuisine. I. Titre. TX813.C5G57 2015 641.6’4304 C20149426224

Nous reconnaissons l’aide financière du gouvernement du Canada par l’entremise du Fonds du livre du Canada (FLC) ainsi que celle de la SODEC pour nos activités d’édition.

Gouvernement du Québec — Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres — Gestion SODEC

© Guy SaintJean Éditeur inc., 2015 Révision : Linda Nantel Correction : Audrey Faille Conception graphique : Rodéo Photographies : Alexis Lancien Stylisme culinaire et accessoires : Alexis Lancien

Dépôt légal — Bibliothèque et Archives nationales du Québec, Bibliothèque et Archives Canada, 2015 ISBN : 9782894557990 ISBN PDF : 9782894559796

Tous droits de traduction et d’adaptation réservés. Toute reproduction d’un extrait de ce livre, par quelque procédé que ce soit, est strictement interdite sans l’autorisation écrite de l’éditeur.

Imprimé au Canada re 1 impression, février 2015

Guy SaintJean Éditeur est membre de l’Association nationale des éditeurs de livres (ANEL).

TABLE DESMATIÈRES

MotzestYde l’auteur...............................4

Entrées............................................................6

Plats principaux............................................28

Desserts......................................................112

Accompagnements...................................166

Parfait pour................................................176

Index..........................................................178

AGRUMEs- POURPOINT

L’idée de ce livre de recettes simples et ensoleillées est née de l’envie commune de mon ami photographe, Alexis Lancien, et de moimême d’associer nos passions pour donner naissance à un objet gourmand. Pâtissier de métier, j’avais aussi envie de partager ma passion, mes fringales et mes goûts, salés ou sucrés. Restait à trouver le sujet !

Alexis et moi sommes donc partis de mon ingrédient préféré, le citron, et nous l’avons accompagné de quelques amis : l’orange, la lime (le citron vert), le pamplemousse et la clémentine. Voilà, le sujet était posé : les agrumes avec leurs couleurs, leur puissance, leurs zestes et leur acidité,éplucheencore !

Vous trouverez dans ce livre différentes recettes abordables et facilement réalisables, dont certaines peuvent être préparées en famille, sans se presser. De l’entrée au dessert en passant par les accompagnements, les plats que je vous ai concoctés sont tous,à leur façon, aussi savoureux les uns que les autres !

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Pour vous faciliter la vie et vous aider à préparer votre menu, nous avons attribué aux recettes différents sceaux :

Idéal pour soir de semaine pressé !

Sans viande

Super pour la boîte à lunch !

Parfait pour recevoir !

J’espère que vous prendrez au moins autant de plaisir à préparer ces recettes que nous en avons eu à concocter ce livre (et à déguster les réalisations après les séances de photos). Alors, à vos zesteurs, vos presseagrumes et vos tasses à mesurer, c’est à vous de jouer !

Bonne lecture et, surtout, bon appétit !

Erwan Gire

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É

E

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S ALADE DES ÎLES

S ALADE DE POIREAUX AUX AGRUMES

S ALADE D’ENDIVES AU SAUMON FUMÉ, AUX AGRUMES ET AUX NOIX

S ALADE DE CREVETTES AU CARI

S ALADE D’ASPERGES AUX AGRUMES ET À LA CORIANDRE

V ERRINES DE GOBERGE ET D’AGRUMES

S ALADE DE TRUITE FUMÉE ET DE ROQUETTE À LA FÉTA

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T ABOULÉ AUX AGRUMES

S ALADE DE POULET ET DE PÊCHES À LA MENTHE ET AU JUS D’AGRUMES

B AUE T DE POUL OUL E T T E S CI T RON

C REVETTES ET CHORIZO À LA VINAIGRETTE D’AGRUMES

R OSACE DE PAMPLEMOUSSE, CHAMPIGNONS ET JAMBON BLANC

S ALADE DE COURGETTES À L’ORANGE ET AU THYM

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2

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2

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SALADEDES îLES

Difficulté : Coût : Préparation :30 minutes Réfrigération :30 minutes Repos :30 minutes Portions :4

Parffaiittpour reecceevoiir!!

Si vous préférez préparer cette salade dans des assiettes individuelles plutôt que dans un grand bol, mettezen une portion au centre de chaque assiette, parsemezla d’olives et disposez les crevettes tout autour.

Le jus de 1 lime (citron vert) Le jus de ½ orange 1 pincée de cayenne 30 crevettes roses, cuites et décortiquées (retirer les têtes) 2 pamplemousses 5 tomates bien mûres 2 avocats bien mûrs Le jus de ½ citron 300 g (2 tasses) de cœurs de palmier en conserve, égouttés et coupés en tronçons 12 olives noires, coupées en deux Sel

VINAIGRETTE 4 ou 5 c. à soupe d’huile d’olive Ciboulette fraîche, ciselée 1 pincée de cayenne (facultatif) Sel

Dans un bol, mélanger le jus de lime et d’orange avec le cayenne. Ajouter les crevettes et les laisser 01. mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes. Entretemps, peler les pamplemousses à vif audessus d’un bol pour récupérer le jus, puis séparer 02. les quartiers. Réserver. Couper les tomates en deux, puis en tranches assez épaisses. Saupoudrer de sel et laisser dégorger 03. pendant 30 minutes. 04. Peler et dénoyauter les avocats. Couper la chair en gros dés et arroser de jus de citron. 05. Vinaigrette : dans un grand bol, verser 3 c. à soupe du jus de pamplemousse réservé et 2 c. à soupe de la marinade des crevettes. Verser l’huile d’olive, puis ajouter de la ciboulette et du sel au goût. Rectifier l’assaisonnement et ajouter du cayenne au besoin. 06. Ajouter les cœurs de palmier, les tomates, les avocats et les quartiers de pamplemousse réservés. Mélanger délicatement. Disposer les crevettes égouttées et parsemer d’olives.

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