La buena cocina ligera

Anna Prandoni, Francesca Zanotti

Description

La alimentación diaria resulta a menudo caótica e incorrecta, tanto desde el punto de vista nutricional como desde el punto de vista calórico, con el perjuicio para la salud que ello conlleva. Por este motivo, es importante regular los hábitos alimentarios, para encontrar la armonía con el entorno y con uno mismo. Este libro de cocina puede entenderse como una guía hacia el descubrimiento de los placeres de la mesa, para satisfacer las exigencias de una dieta sencilla y apetitosa que agrade incluso los paladares más exigentes. Acompañado de informaciones sobre los valores calóricos y nutricionales, este completo recetario le ayudará en el desafío de la cocina sana y sabrosa: una dieta variada y creativa con numerosos platos ligeros y exquisitos, fáciles de realizar, que le harán descubrir la alegría de sentarse a la mesa sin menoscabar la salud.

Sujets

• Cuisine
• Cuisine par plats

Informations

• Publié par: De Vecchi Ediciones
• Date de parution: 14 octobre 2016
• Nombre de lectures: 0
• EAN13: 9781683252948
• Langue: Español
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

Anna Prandoni - Francesca Zanotti
con la colaboración de Emanuela Pagliato y Emanuela Stucchi


la buena cocina
ligera




EDITORIAL DE VECCHI
A pesar de haber puesto el máximo cuidado en la redacción de esta obra, el autor o el editor no pueden en modo alguno responsabilizarse por las informaciones (fórmulas, recetas, técnicas, etc.) vertidas en el texto. Se aconseja, en el caso de problemas específicos —a menudo únicos— de cada lector en particular, que se consulte con una persona cualificada para obtener las informaciones más completas, más exactas y lo más actualizadas posible. EDITORIAL DE VECCHI, S. A. U.
A mamá y papá.
Francesca
Las autoras dan las gracias al chef Fabio Zago por su valiosa colaboración al realizar las recetas.
Traducción de Cristina Sala.
Asesoramiento dietético de Emanuela Pagliato y Emanuela Stucchi.
Diseño gráfico de la cubierta de Design 3.
Fotografías d e Franco Bolzoni a excepción 1, 2 (archivo DVE).
© Editorial De Vecchi, S. A. 2016
© [2016] Confidential Concepts International Ltd., Ireland
Subsidiary company of Confidential Concepts Inc, USA
ISBN: 978-1-68325-294-8
El Código Penal vigente dispone: «Será castigado con la pena de prisión de seis meses a dos años o de multa de seis a veinticuatro meses quien, con ánimo de lucro y en perjuicio de tercero, reproduzca, plagie, distribuya o comunique públicamente, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica, o su transformación, interpretación o ejecución artística fijada en cualquier tipo de soporte o comunicada a través de cualquier medio, sin la autorización de los titulares de los correspondientes derechos de propiedad intelectual o de sus cesionarios. La misma pena se impondrá a quien intencionadamente importe, exporte o almacene ejemplares de dichas obras o producciones o ejecuciones sin la referida autorización». (Artículo 270)
Índice
Introducción
Cómo Comer Ligero
Hábitos Alimentarios Sanos
Preparación Ligera
Comidas Equilibradas
Un Buen Comienzo: El Desayuno
Una Pausa Para Comer
Cena Ligera
Cocinar Sin Problemas
Compra Inteligente
Carne
Pescado
Huevos Y Queso
Embutidos
Pan, Palitos Y Biscotes
Verdura
Legumbres
Fruta
Dulces
Azúcar
RECETARIO
Entrantes
Primeros
Segundos
Guarniciones
Postres
Índice De Recetas
Introducción

Mens sana in corpore sano... ¿En cuántas ocasiones habremos escuchado esta frase? Muchísimas, sin duda; pero el número de veces que hemos conseguido llevar a la práctica este concepto, o mejor dicho, incorporar a nuestra vida estos hábitos, se cuentan con los dedos... ¡de una sola mano!
El encuentro del equilibrio y su mantenimiento es extremadamente complicado, sobre todo para quien lleva una vida frenética que, si imposibilita el establecimiento de cualquier rutina, mucho menos permite prestar el adecuado cuidado al propio bienestar.
Pensar en sí mismo no significa pasar horas trabajando los músculos obsesivamente en el gimnasio o realizar dietas insostenibles. El hecho de pensar en sí mismo significa actuar con método, equilibrio y regularidad, encontrando un estilo de vida propio que no se limite a transformar los hábitos malos en buenos y que permita vivir de la mejor manera y en pleno equilibrio psicofísico. El nuevo estilo de vida, regido por la búsqueda de la armonía, debe mantenerse necesariamente en el tiempo, y el deporte puede representar un instrumento valioso para alcanzar este objetivo.
Correcta alimentación y actividad física regular: esta es la perfecta combinación para alcanzar el pleno bienestar. Sin embargo, el deporte no es suficiente: es necesario complementar esta sana costumbre con una alimentación equilibrada y saludable.
No debe, por ello, exagerarse con el uso de condimentos grasos, de los fritos —atractivos y apetitosos pero que resultan demasiado calóricos y pesados— y, en general, de todos los alimentos difíciles de digerir.
Llegado a este punto el lector seguramente habrá pensado que todo esto es verdad... ¡en teoría, por lo menos! Se habrá preguntado cómo conseguir poner en práctica estas nociones básicas y, sobre todo, cómo concretar la idea de mejorar la propia alimentación y, en consecuencia, la propia vida. Este libro surge de la voluntad de ofrecer consejos, proponer sencillos trucos y desvelar algunos secretos para aprender a cocinar de manera sana, personal y, sobre todo, ligera; de este modo se tendrá siempre un punto de referencia al alcance de la mano para resolver los problemas más comunes relacionados con la alimentación diaria.
Cómo comer ligero
HÁBITOS ALIMENTARIOS SANOS
En general, los consejos sobre cómo comer ligero pueden agruparse de manera muy resumida en algunas reglas prácticas. No se trata de rígidas imposiciones difíciles de respetar, sino de simples indicaciones para dar un giro, sin traumas ni excesivos contratiempos, al propio modo de alimentarse. Consiste, en esencia, en el conocimiento de pequeños trucos que, si se aplican de manera metódica y regular, con el tiempo se convierten en automáticos y, por qué no, casi en irrenunciables. En primer lugar es fundamental optar por una alimentación muy variada: de este modo se ofrecen al organismo los nutrientes adecuados e indispensables combatiendo al mismo tiempo la monotonía, perjudicial para quien desea imponer y mantener el equilibrio en la mesa.
El menú debe combinar, relacionándolos de manera apropiada, los diferentes alimentos (para hacerlo, es importante agruparlos de acuerdo con sus principales características nutricionales): de este modo se evitará el peligro de desequilibrios alimentarios y metabólicos, y se dará satisfacción al paladar.
El hecho de aprender a jugar con los ingredientes de manera creativa y utilizar algún pequeño truco de cocina será de gran ayuda para realizar menús variados, apetitosos y de fácil digestión sin tener que recurrir necesariamente a un fúnebre y mortificante plato de zanahorias y brécol cocidos.
La cocina de manera ligera significa elegir los ingredientes propicios para que un plato resulte sabroso y no sea pesado.
Conviene recordar que también la vista desempeña un papel importante y por este motivo en la cocina se puede dar rienda suelta a la creatividad «decorando» los platos que van a servirse. Bastan ciertamente algunas pequeñas estratagemas para satisfacer la vista y el paladar.
El hecho de saber cómo utilizar las especias y las hierbas facilita esta tarea. Cuando se habla de especias a menudo se desconoce el juego que pueden dar en la preparación de entrantes, carnes y pescados: perfuman, aromatizan, dan color y vivacidad a cualquier plato.
Además, la ciencia médica medieval otorgaba a las especias un valor esencial en el proceso digestivo: se consideraba que el «calor» que generaban ayudaba a la «cocción» de los alimentos en el estómago, lo que favorecía una rápida y eficaz asimilación. Guindilla, azafrán, pimienta, nuez moscada, semillas de hinojo, jengibre: son innumerables las especias que pueden utilizarse en la cocina para hacer más apetitosas las recetas, respetando su sabor y ligereza.
También las hierbas representan un recurso valioso en la cocina. De aspecto atractivo y apetitoso, confieren a los alimentos un sabor y un aroma más agradables, y permiten, si se utilizan de manera adecuada, una sensible reducción de los condimentos. Por tanto, respetando los límites, menta, albahaca, perejil, salvia, romero y tantísimas otras hierbas aromáticas pueden utilizarse al gusto.
PREPARACIÓN LIGERA
La cocina es un importante tratamiento de transformación del alimento, del que modifica las cualidades sensoriales y nutricionales; algunas comidas no necesitan cocinarse, mientras que para otras es indispensable (en caso contrario no pueden consumirse).
Existen numerosas formas de preparar una comida, cada una de las cuales presenta aspectos positivos y negativos. Es imprescindible elegir por tanto la más adecuada según el alimento, con el objetivo de conservar de la mejor manera la calidad nutricional, el sabor y el aspecto, y para no perjudicar la ligereza. La alimentación moderna, especialmente preocupada por la buena salud, ha eliminado casi por completo los fritos debido a su excesivo aporte calórico, porque resultan poco digeribles y por su preparación demasiado laboriosa.
Es necesario tener en cuenta que muchos alimentos contienen ya en origen cierta cantidad de grasas, por lo que una preparación en la que se añaden otras (los fritos utilizan abundante aceite o mantequilla, y a veces también harina, huevos o pan rallado) debe evitarse en los casos en que se desea limitar la ingestión. El hecho de hacer los alimentos a la parrilla, hervidos o estofados representa una ligera alternativa para una preparación extremadamente «natural», con la que es posible tratar los alimentos sin la adición de grasas.
Ciertamente la cocción al vapor representa el sistema más dietético y sano para preparar las comidas.
De este modo el alimento se cuece gracias al calor húmedo del agua de ebullición, no entra en contacto directo con el agua y se hace a temperaturas relativamente bajas, inferiores a 100°C: con lo que, además de producirse una bajísima pérdida de vitaminas y minerales, los alimentos mantienen prácticamente inalterados el sabor y el olor.
La cocción al vapor permite, por último, limitar al máximo el uso de condimentos, y mantener así las preparaciones mucho más ligeras y digeribles.
En las tiendas es fácil encontrar numerosos utensilios destinados a la cocción al vapor. Desde ollas adecuadas con cestillos que se superponen hasta cestos o recipientes de bambú de la cocina china, pasando por los prácticos y económicos cestillos y accesorios que pueden encontrarse en cualquier supermercado.
La cocción al vapor es adecuada sobre todo para hortalizas y pescados, que de este modo conservan intactos el olor y los valores nutritivos.

Aceite de oliva virgen extra
Los expertos de todo el mundo lo han elegido como rey de la dieta mediterráne