Les apéros

Jean Etienne

Description

Les apéros maison, y'a que ça de vrai ! 50 recettes à picorer, généreuses et conviviales pour partager de bons moments entre amis.
Préparez de sublimes apéros : chips de pommes, boulettes et brochettes diverses, bouchées, roulés, et bien plus encore... Tout ce qu'il faut pour surprendre vos invités !
Le plaisir de cuisiner, tout simplement !

Sujets

• Cognac
• Panna cotta
• Beignet
• Samoussa
• Chorizo
• Fajita
• Mille-feuille
• Brochette
• Toast
• Feuilleté
• Terrine
• Verrine
• Canapé
• Fromage
• Sushi
• Tortilla
• Gougère
• Pastis
• Ratatouille
• Viande
• Recette
• Chips
• Frite
• Saucisson
• Pop-corn
• Accras de morue
• Magret
• NEMS
• Bouchee
• Paté

Informations

• Publié par: Editions Fleurus
• Date de parution: 25 juillet 2013
• Nombre de lectures: 30
• EAN13: 9782317009709
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 2 Mo

Extrait

Textes et photos de Jean Étienne
les apéros
50 recettes
Mini-cakes
Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min
Pour 6 personnes : • 30 g de cerneaux de noix • 50 g de tomates séchées • 50 g de lardons • 50 g de roquette + un peu pour la déco • 6 tomates cerises • 40 g de mozzarella • 200 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 4 œufs • 10 cl de lait • 50 g de beurre fondu • Sel, poivre du moulin

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Dans un saladier, battez les œufs avec le beurre. Salez et poivrez. Incorporez la farine et la levure tamisées. Versez le lait sans cesser de battre. Répartissez la préparation dans 2 saladiers.
• Coupez les tomates séchées en petits dés. Incorporez-les à la pâte dans un saladier. Ajoutez les noix.
• Mélangez les lardons et la roquette dans le second saladier.
• Versez chaque préparation dans des petits moules en silicone. Enfournez 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
• Décorez les mini-cakes aux lardons avec 1 feuille de roquette, 1 morceau de mozzarella et 1 tomate cerise. Maintenez le tout avec une petite pique.
Chips bicolores
Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min
Pour un apéritif : • 500 g de pommes de terre vitelotte et BF15 • Huile de friture • Sel, poivre du moulin

• Épluchez et lavez les pommes de terre. Avec une mandoline de préférence (sinon, au couteau ou à l’aide d’un robot) coupez-les en tranches très fines.
• Faites chauffer l’huile dans une friteuse puis plongez-y les pommes de terre en plusieurs fois.
• Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez aussitôt.
• Dégustez les chips à l’apéritif, tièdes ou froides.
Chips de pommes au safran
Préparation : 15 min / Macération : 15 min / Cuisson : 5 à 8 min
Pour 6 personnes : • 3 pommes type elstar ou royal gala • 1 bonne pincée de pistils de safran • Sel • Huile de friture

• Lavez les pommes, coupez-les en deux et ôtez le cœur et les pépins. Taillez-les en tranches très fines.
• Saupoudrez les tranches de pomme de safran. Placez-les dans un sac de congélation, secouez délicatement et laissez-les macérer 15 minutes dans le sac.
• Faites chauffer l’huile dans une sauteuse puis faites frire les pommes 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes, en les retournant de temps en temps à l’aide d’une écumoire.
• Égouttez les chips sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sel.

Astuce
vous pouvez parfumer les chips avec toutes sortes d’épices ou d’herbes aromatiques.
Frites campagnardes aux herbes
Préparation : 20 min / Cuisson : 10 à 15 min
Pour 4 personnes • 8 pommes de terre bintje • 4 cuillerées à soupe de fromage blanc • 1 gousse d’ail • 3 brins de persil • 3 brins de coriandre • 3 branches de thym • 1 cuillerée à café de piment d’Espelette • Huile de friture • Sel, poivre du moulin

• Lavez soigneusement les pommes de terre (enlevez les germes si nécessaire, mais ne les épluchez pas). Coupez-les en quartiers.
• Effeuillez toutes les herbes aromatiques et hachez-les ensemble finement. Répartissez le tiers de ce hachis sur les pommes de terre. Salez et poivrez.
• Faites chauffer l’huile dans une friteuse (ou une casserole), puis faites frire les pommes de terre aux herbes 10 à 15 minutes.
• Préparez une sauce en mélangeant le fromage blanc avec 1 cuillerée à café de hachis d’herbes, l’ail pelé et pressé, le piment d’Espelette, 1 pincée de sel et de poivre.
• Égouttez les pommes de terre sur du papier absorbant.
• Servez-les aussitôt parsemées du reste de hachis d’herbes, en présentant la sauce à part.
Boulettes indiennes Aloo tikka
Préparation : 25 min / Cuisson : 20 min (purée), 5 à 6 min (boulettes)
Pour une trentaine de boulettes parfumées : • 800 g de pommes de terre BF15 • 1 oignon • 1 ou 2 piments (selon les goûts) • 1 bouquet de coriandre • 1 cuillerée à café de garam masala • 1 cuillerée à café de piment doux en poudre • Huile de friture • Sel

• Épluchez et lavez les pommes de terre. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée et laissez cuire 20 minutes à feu vif.
• Hachez finement la coriandre et mélangez-la avec le piment en poudre, le garam masala et 1 cuillerée à café de sel.
• Pelez l’oignon et hachez-le avec les piments (lavez-vous bien les mains après). Mélangez-les à la préparation précédente.
• Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée. Incorporez tous les ingrédients hachés à la purée.
• Façonnez des petites boules dans le creux de vos mains farinées.
• Faites chauffer l’huile dans une friteuse.
• Plongez les boulettes par petites quantités dans l’huile bouillante et laissez dorer 5 à 6 minutes. Égouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.
• Servez les boulettes chaudes ou tièdes.
Accras de morue
Préparation : 30 min / Repos : 24 h / Cuisson : 30 min
Pour 6 personnes : • 600 g de pommes de terre • 350 g de filet de morue salée • 3 ou 4 gousses d’ail • 3 jaunes d’œufs • ½ bouquet de persil haché • 1 cuillerée à café de piment d’Espelette • 2 cuillerées à soupe de farine • Huile d’olive • Sel, poivre du moulin • Huile de friture

• La veille, faites dessaler la morue 24 heures dans un saladier d’eau froide en changeant l’eau 2 ou 3 fois.
• Le jour même, rincez la morue et faites-la pocher 20 minutes dans une casserole d’eau frémissante.
• Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 25 minutes à l’eau bouillante salée.
• Pelez et hachez l’ail. Dans une poêle, faites-le revenir 1 minute avec un filet d’huile d’olive à feu doux.
• Égouttez et effeuillez la morue.
• Passez les pommes de terre au presse-purée. Ajoutez les jaunes d’œufs, la morue, l’ail, le piment d’Espelette et le persil. Mélangez bien le tout.
• Façonnez des boulettes de la taille d’une grosse noix et farinez-les légèrement.
• Faites-les dorer 4 minutes dans l’huile de friture bien chaude. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez.
Beignets de crevettes et de calamars
Préparation : 10 min / Cuisson : 1 à 2 min
Pour 4 personnes : • 400 g de calamars • 400 g de crevettes roses • 3 œufs • 5 cuillerées à soupe de farine • 1 cuillerée à soupe de lait • 1 citron • Sel, poivre du moulin • Huile de friture

• Préparez la pâte à beignets : séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs.
• Mélangez les jaunes avec la farine et le lait. Salez et poivrez.
• Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.
• Essuyez les calamars et détaillez-les en rondelles.
• Piquez les rondelles de calamars et les crevettes sur des petites piques.
• Dans une sauteuse ou un faitout large, faites chauffer l’huile de friture. Quand elle commence à frémir, maintenez-la à température.
• Plongez au fur et à mesure les crevettes et les calamars dans la pâte à beignets puis dans l’huile chaude pendant 1 à 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
• Égouttez sur du papier absorbant. Servez aussitôt avec des quartiers de citron.
Gougères aux 3 fromages
Préparation : 20 min / Cuisson : 15 à 20 min
Pour 20 gougères : • 50 g de parmesan râpé • 50 g de roquefort • 50 g de comté râpé • 125 g de farine • 3 œufs • 80 g de beurre • 1 pincée de sucre • 1 pincée de sel

• Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
• Préparez la pâte : dans une casserole, faites chauffer le beurre avec 25 cl d’eau, le sel et le sucre. Dès que le beurre est fondu, versez la farine d’un seul coup et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus à la cuillère et à la casserole.
• Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois afin d’avoir une pâte h