Mangia Tiella! (Russian Edition)

Nicola Tarallo

Description

Authentic Italian Recipes for the famous dish from Gaeta, Italy. La Tiella consists of two thin layers of dough crimped around the edges to enclose a filling of seafood or vegetables. Its name comes from the pan in which it is baked. In Gaeta, the local dialect uses the word 'tiella' to refer to a pan with low sides which flare out. Therefore, the dish created in this pan is also called tiella. The book includes many pictures.

Sujets

• Cuisine
• Cuisine par plats
• Pizza
• Cooking
• Dishes

Informations

• Publié par: eBookIt.com
• Date de parution: 03 juillet 2014
• Nombre de lectures: 0
• EAN13: 9781456622589
• Langue: English
• Poids de l'ouvrage: 4 Mo

Extrait

ИТАЛЬЯНСКИЙ ПИРОГ

ТИЕЛЛА!

Оригинальные итальянские рецепты

Знаменитого блюда из Гаэты, Италии

НИКОЛАТАРАЛЛО Перевод Ольга Гаврикова

Копирайт 2014 Никола Таралло Все Права Защищены. http://bellagaeta.ru http://ladolcegaeta.com/(Английское издание) Опубликованная в электронном форматеeBookIt.com http://eBookIt.com Никакая частьэтой книги не может быть воспроизведена в любой форме или любыми средствами, электронными или механическими, включая средства копирования и сохранения информации без письменного разрешения автора. Единственным исключением является рецензент, который можетцитировать короткие отрывки в обзоре.

СОДЕРЖАНИЕ

Предисловие Пролог Введение Рецепты Советы по приготовлению

Тесто для Тиеллы

Тиелла с анчоусами

Тиелла с артишоками

Тиелла со спаржей

Тиелла с рапинии сосисками

Тиелла с кальмарами

Тиелла с цветной капустой, каперсами и оливками

Тиелла с цветной капустой и сосисками

Тиелла с цикорием

Тиелла с цикорием и соленой треской

Тиелла со свежим овечьим сыром

Тиелла с мидиями

Тиелла с осьминогом

Тиелла с луком

Тиеллас тыквой

Тиелла скреветками и цуккини

Тиелла со шпинатом

Тиелла с цуккини

Тиелла сцуккини и моцареллой

ПРЕДИСЛОВИЕ

Мне повезло, что мой дедушка родился в Гаэте.Выспроситепочему?Потому что, когда он приехал в Америку, он привез с собой страсть готовить и есть «Тиеллу».Явыросвгородке рядомсБостоном, и вся наша семья ела тиеллу по крайней мере раз в неделю. Думаю, чтоя попробовалтиеллуещесовсемребенком-едва ли с зубами!Моя сестра и я всегда с восторгом ждали субботу, и не потому, что не надо было идти в школу, а потому что по субботам на ужин была тиелла. Тиелласкальмарамибыланашейлюбимой.Номамаипапатакжеделали другиевидытиеллы, чтосделалоэточудесноеблюдопо-настоящемуидеальнойедой.Мыели тиеллусошпинатом, цикорием, осьминогом, цуккиниияйцами.

Выможетепредставитьмоеудивление, когдавшколеналенчяелтиеллу, авсевокругели сэндвичи с сыром, ветчиной или арахисовое масло. Ядумал, почемужеонинеедяттиеллу? Потомяпонял:ни у кого из них не было родных из Гаэты и они даже не знали, что такое тиелла. Онидаженемоглинаписатьэтослово.

И до сих пор, годы спустя, я ем только тиеллу своей мамы. Почему я не делаю тиеллу сам? Потому что как такового рецепта нет.Есливыспроситевашуитальянскую бабушку«Как ты делаешь тиеллу?», она расскажет только примерный рецепт–немного того и немного этого– и ничего не измеряется. Ночтобысделатьидеальнуютиеллу,действительнонуженрецепт.

Однажды, когда я был в Гаэте, я встретил Николу Таралло и мы заговорили о тиелле. Никола часто бывал в СоединенныхШтатах и спросил меня, почему никто не продает там тиеллу. Я ответил ему, что на то есть много причин, но в основном, потому что Американцы просто не знают, что это такое. Тогдаонпредложилнаписатькнигууникальныхрецептов тиеллы с подробным описанием каждого шага. Иясказал:«Яхочубытьпервым, ктоопробует твоюкнигурецептов». Ивот, явБостоне, аНиколавГаэте, собрали множество рецептов, следуя которым, каждый может приготовить «La tiella Gaetana». Откройтевместеснамимир тиеллы! Яобещаю, что, следуяинструкциямНиколы, выивашидрузьяиспытаете гастрономическийвосторг, сравнимыйтолькостем, которыйможноощутить, находясьв Гаэте.

MICHAEL VIOLA Director of Client Technologies, Warner Babcock Institute

ПРОЛОГ

ВечернаканунеПасхи, послетрадиционногошествияпоулицамГаэты, всянашасемья собираетсявдомеБабушкинаужинсознаменитой«Гаэтанскойтиеллой».

Тиелла, которуюделаетбабушкаМария, уникальна, лучшая и самая вкусная, которую только можно представить.Бабушкапроводитвесьденьуплиты, адочери, которыеей помогают, усвоилисекреты, передающиесяизпоколениявпоколение:какзамеситьтесто, как егораскатать, какприготовитьразныеначинки, ипоследнее, возможносамоеглавное, как художественноскрепитьдвалистатеставформеокеанскихволн.

Этоденьполныйрадости, столнакрытитиеллывсехвидовиздаютвосхитительный аромат, которыйявляетсяизюминкойвечера.Яеммедленно, смакуякаждыйкусочек. Ломтикинастолеисчезаютбыстро, нояужесъелсвоюдолю и я доволен. Мнепосчастливилосьиметьвозможностьнаблюдатьвсешагиприготовлениятиеллыи научитьсявсемсекретаммоейбабушки.

Когда я поехал в Соединенные Штаты учиться, я часто готовил тиеллу по выходным, чтобы брать ссобой на занятия. Ядосихпорпомнюудивленныелицамоихдрузей–коллегсовсего мира–заинтригованных различными начинками и старающимися произнести «Тиелла» с их особенными акцентами.

Выросшийнавкусахтиеллы, яедвалимогуобъяснитьнаэтих нескольких страницах всю важность и особенность традиций Гаэтанской тиеллы.

Ивоттеперьтиеллаготоваотправитьсяв разных направлениях, раскрываявсесекреты моейбабушки.

Приятногоаппетита!

НИКОЛАТАРАЛЛО

ВВЕДЕНИЕ

ТиеллаявляетсясамымзнаменитымиотличительнымблюдомГаэты.Егоназваниепошло отназванияформы, в которой она выпекается. ВГаэте, наместномдиалектеслово«Тиелла» обозначаетсковородуснизкимикраями для выравнивания.Поэтомуиблюдо, котороев ней выпекается, тоже называют Тиелла.

Существуетмноголегенд, окружающихпроисхождениетиеллы,-слишком много, чтобы проследить. Однакосовершенноочевидно, чтоТиеллародиласьвИлБорго –местностьза городскимистенами, где жили бедные фермеры и рыбаки.Из-занеобходимости, атакже благодарямастерствуинаходчивостихозяек, онинашлиспособиспользоватьместные продукты и сохранять их в течение нескольких дней без холодильника. Такимобразом Тиеллабылаполноценнымужиномдляфермеровирыбаков, вернувшихсявечеромдомой.

Говорят, чтововремясвоегопребываниявГаэте, КорольФердинандIVБурбон высоко оценил тиеллу. Онсчиталее«первым, вторымитретьимблюдом» любойтрапезы.

ВыможетенайтитиеллувкаждойпекарнеилипиццериивГаэте, а также в барах и продуктовых магазинах. Самуювкуснуютиеллупекуттрадиционновдровянойпечи, но она одинакова хороша горячая или холодная, и, конечно же, ее всегда едят руками. Тиелласостоитиздвухтонкихлистовтеста, скрепленных по кругу, с начинкой из морепродуктов и овощей. Кальмары, анчоусыилидругойуловзадень –вотнаиболее распространенныеморепродукты для начинки, а также любые сезонные овощи. Цуккини, цикорийишпинат –самыепопулярныеизних.Независимо от начинки, тиелла всегда содержит большое количество оливкового маслаextra virginи гаэтанские оливки.Края тиеллывсегдапоформенапоминаютморскиеволны.

Успехвашейтиеллызависитоткачестваиточногоколичестваингредиентов, атакже от способазамешивания теста. Поэтомукаждаятиеллаполучаетсяразнойиеерецептнеможет бытьполностью повторен.Каждаятиеллауникальнаиотражаетнавыкиикреативность хозяйки.

Замечаниеавтора:Гаэтанскиеоливки–небольшие,круглые,темно фиолетового цвета, мягкие, со слегка кислым вкусом.

РЕЦЕПТЫ

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ

Для успешного приготовления тиеллы делайте следующее:

Раскатайте два тонких листа теста

Не кладите слишком много начинки

Скрепителистыплотнопокраям

Сделайтеотверстиявверхнемлистеспомощьювилки, чтобывыходил пар

Используйте только оливковое маслоExtra virgin

Печьтиеллулучшевкруглой глубокой форме

0 Разогрейте духовку до220С

Нетакважночеткоследоватьинструкциямприприготовленииначинки.Удаляйте, заменяйте или добавляйте ингредиенты. Выможетеадаптироватьрецептпосвоемувкусу.

ТЕСТОДЛЯ ТИЕЛЛЫ

SFOGLIA PER TIELLA Время приготовления: 30 мин Время ожидания: 1 час

Рецепт для тиеллы диаметром 30см

2 1/2 стакана муки, плюс немного для раскатывания теста 1/2 столовой ложки соли

10 гр свежих дрожжей или 1 1/2 столовых ложки сухих 1 стакан теплой воды Тесто для тиеллы–это практически простое тесто для хлеба; поэтому, если вы пекли хлеб сами, то почувствуете себя «как в своей тарелке». Чем чаще вы практикуетесь, тем лучше у вас получается!