Petites douceurs
186 pages
Français

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Petites douceurs , livre ebook

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Description

90 recettes testées et inratables de mini-pâtisseries !
Macarons, cupcakes, petits biscuits, moelleux, petits choux…
Un florilège de douceurs pour les yeux et les papilles !

Sujets

Informations

Publié par
Date de parution 10 avril 2011
Nombre de lectures 24
EAN13 9782317002366
Langue Français

Informations légales : prix de location à la page 0,0022€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Extrait

Madeleines au maïs et au miel

Pour 16 madeleines
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1 heure

2 œufs
60 g de farine de maïs
40 g de farine de blé
½ sachet de levure chimique
70 g de beurre
30 g de sucre semoule
50 g de miel

1. Battez les œufs avec un fouet dans un saladier. Incorporez les deux farines, la levure, le beurre fondu, le sucre et le miel.
2. Laissez le mélange reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure : il doit être bien froid pour qu’un choc thermique se produise à la cuisson et que la bosse se forme.
3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sortez le saladier du réfrigérateur. Si le mélange est un peu épais, ajoutez 2 cuillerées à soupe de lait et remuez bien.
4. Répartissez la pâte dans des moules à madeleines. Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes.
Mon conseil : conservez la pâte au réfrigérateur en attendant de cuire la seconde fournée.
Madeleines à la châtaigne

Pour 16 madeleines
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1 heure

2 œufs
100 g de farine de châtaigne
½ sachet de levure chimique
65 g de beurre
80 g de sucre semoule

1. Battez les œufs avec un fouet dans un saladier. Incorporez la farine, la levure, le beurre fondu et le sucre.
2. Laissez le mélange reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure : il doit être bien froid pour qu’un choc thermique se produise à la cuisson et que la bosse se forme.
3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sortez le saladier du réfrigérateur. Si le mélange est un peu épais, ajoutez 2 cuillerées à soupe de lait et remuez bien.
4. Répartissez la pâte dans des moules à madeleines. Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes.
Mon conseil : conservez la pâte au réfrigérateur en attendant de cuire la seconde fournée.
Variante : essayez cette recette en mettant moitié farine de blé, moitié farine de châtaigne.
Madeleines à la carotte

Pour 10 madeleines
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1 heure

1 œuf
50 g de farine de blé
½ sachet de levure chimique
40 g de sucre semoule
1 cuillerée à soupe d’huile
2 cuillerées à soupe de lait
+ 2 autres éventuellement
50 g de carottes râpées finement

1. Battez l’œuf avec un fouet dans un saladier. Incorporez la farine, la levure, le sucre, l’huile et le lait. Mélangez bien et ajoutez les carottes.
2. Laissez le mélange reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure : il doit être bien froid pour qu’un choc thermique se produise à la cuisson et que la bosse se forme.
3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sortez le saladier du réfrigérateur. Si le mélange est un peu épais, ajoutez 2 cuillerées à soupe de lait et remuez bien.
4. Répartissez la pâte dans des moules à madeleines. Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes.
Variante : ajoutez, selon votre goût, de la cannelle ou de la noix de coco râpée, un mélange étonnant mais vraiment délicieux.
Madeleines aux pistaches

Pour 16 madeleines
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Repos : 1 heure

75 g de pistaches
2 œufs
100 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
80 g de sucre semoule
50 g de beurre

1. Décortiquez les pistaches et mixez-les finement. Battez les œufs avec un fouet dans un saladier. Incorporez la farine, la levure, le sucre, le beurre fondu, puis la poudre de pistaches.
2. Laissez le mélange reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sortez le saladier du réfrigérateur. Si le mélange est un peu épais, ajoutez 2 cuillerées à soupe de lait et remuez bien.
4. Répartissez la pâte dans des moules à madeleines. Enfournez et laissez cuire environ 10 minutes.
Mon conseil : conservez la pâte au réfrigérateur en attendant de cuire la seconde fournée.
Madeleines au thé matcha

Pour 16 madeleines
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Repos : 1 heure

80 g de miel
50 g de beurre
2 cuillerées à café de thé vert matcha
2 œufs
100 g de farine
½ sachet de levure chimique

1. Dans une casserole, faites fondre le miel et le beurre avec le thé matcha.
2. Battez les œufs avec un fouet dans un saladier. Incorporez la farine et la levure. Ajoutez le mélange fondu, tiède.
3. Laissez le mélange reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
4. Répartissez la pâte dans des moules à madeleines. Enfournez et laissez cuire environ 10 minutes.
Mon conseil : conservez la pâte au réfrigérateur en attendant de cuire la seconde fournée.
Variante : n’importe quel autre thé convient mais seul le thé matcha ajoute cette belle couleur verte.
Madeleines citron-safran

Pour une douzaine de madeleines
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Repos : 1 heure

70 g de beurre
2 blancs d’œufs
70 g de sucre semoule
60 g de farine
le zeste de 1 citron
1 pincée de safran
huile pour les moules

1. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).
2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole au bain-marie, ou au micro-ondes.
3. Dans un saladier, battez légèrement les blancs d’œufs avec une fourchette. Incorporez le sucre, la farine et le beurre fondu, puis le zeste de citron et le safran. Mélangez bien le tout. Réservez 1 heure au réfrigérateur.
4. Répartissez la préparation dans les moules à madeleines huilés en les remplissant aux trois quarts. Enfournez et faites cuire 10 minutes environ.
5. Laissez refroidir les madeleines avant de les démouler.
Muffins à la semoule de maïs

Pour 6 muffins
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

50 g de farine
½ sachet de levure chimique
75 g de semoule fine de maïs
1 pincée de sel
1 œuf
15 cl de lait
50 g de miel
1 cuillerée à soupe d’huile

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, tamisez la farine et la levure. Ajoutez la semoule de maïs et le sel.
2. Dans un autre récipient, battez l’œuf avec un fouet. Ajoutez le lait, le miel et l’huile.
3. Réunissez les deux préparations et mélangez doucement avec une cuillère en bois juste pour que l’ensemble soit homogène.
4. Répartissez la pâte dans des moules à muffins. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ.
Mon conseil : ne prenez pas une semoule trop grosse, elle risquerait de mal cuire.
Variante : le miel peut être remplacé par de la confiture d’abricots.
Muffins aux Smarties ®

Pour 12 muffins
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

280 g de farine
1 cuillerée à soupe de levure chimique
135 g de sucre semoule
1 pincée de sel
2 œufs
80 g de beurre mou
12 cl de lait
200 g de Smarties ®

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, tamisez la farine et la levure. Ajoutez le sucre et le sel.
2. Dans un autre récipient, battez les œufs avec un fouet. Incorporez le beurre mou et le lait.
3. Réunissez les deux préparations et mélangez doucement avec une cuillère en bois. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez les Smarties ® et mélangez de nouveau mais ne travaillez pas trop la pâte.
4. Répartissez la pâte dans des moules à muffins. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ.
Mon conseil : laissez les muffins refroidir sur une grille.
Variante : des pépites de chocolat à la place des Smarties ® conviendront aussi parfaitement.
Mini-muffins multicolores

Pour 12 mini-muffins
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

130 g de farine
1 cuillerée à soupe de levure chimique
50 g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 œuf
15 cl de lait concentré non sucré
1 cuillerée à soupe d’huile
5 cuillerées à soupe de vermicelles colorés

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, tamisez la farine et la levure. Ajoutez le sucre et le sel.
2. Dans un autre récipient, battez l’œuf avec le lait concentré et l’huile.
3. Réunissez les deux préparations et mélangez doucement avec une cuillère en bois. Lorsque la pâte est homogène, incorporez 3 cuillerées à soupe de vermicelles.
4. Répartissez la préparation dans des moules à

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