Petites douceurs
186 pages
Français

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Description

90 recettes testées et inratables de mini-pâtisseries !
Macarons, cupcakes, petits biscuits, moelleux, petits choux…
Un florilège de douceurs pour les yeux et les papilles !

Sujets

Informations

Publié par
Date de parution 10 avril 2011
Nombre de lectures 14
EAN13 9782317002366
Langue Français

Informations légales : prix de location à la page 0,0022€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Exrait

Madeleines au maïs et au miel

Pour 16 madeleines
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1 heure

2 œufs
60 g de farine de maïs
40 g de farine de blé
½ sachet de levure chimique
70 g de beurre
30 g de sucre semoule
50 g de miel

1. Battez les œufs avec un fouet dans un saladier. Incorporez les deux farines, la levure, le beurre fondu, le sucre et le miel.
2. Laissez le mélange reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure : il doit être bien froid pour qu’un choc thermique se produise à la cuisson et que la bosse se forme.
3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sortez le saladier du réfrigérateur. Si le mélange est un peu épais, ajoutez 2 cuillerées à soupe de lait et remuez bien.
4. Répartissez la pâte dans des moules à madeleines. Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes.
Mon conseil : conservez la pâte au réfrigérateur en attendant de cuire la seconde fournée.
Madeleines à la châtaigne

Pour 16 madeleines
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1 heure

2 œufs
100 g de farine de châtaigne
½ sachet de levure chimique
65 g de beurre
80 g de sucre semoule

1. Battez les œufs avec un fouet dans un saladier. Incorporez la farine, la levure, le beurre fondu et le sucre.
2. Laissez le mélange reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure : il doit être bien froid pour qu’un choc thermique se produise à la cuisson et que la bosse se forme.
3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sortez le saladier du réfrigérateur. Si le mélange est un peu épais, ajoutez 2 cuillerées à soupe de lait et remuez bien.
4. Répartissez la pâte dans des moules à madeleines. Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes.
Mon conseil : conservez la pâte au réfrigérateur en attendant de cuire la seconde fournée.
Variante : essayez cette recette en mettant moitié farine de blé, moitié farine de châtaigne.
Madeleines à la carotte

Pour 10 madeleines
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1 heure

1 œuf
50 g de farine de blé
½ sachet de levure chimique
40 g de sucre semoule
1 cuillerée à soupe d’huile
2 cuillerées à soupe de lait
+ 2 autres éventuellement
50 g de carottes râpées finement

1. Battez l’œuf avec un fouet dans un saladier. Incorporez la farine, la levure, le sucre, l’huile et le lait. Mélangez bien et ajoutez les carottes.
2. Laissez le mélange reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure : il doit être bien froid pour qu’un choc thermique se produise à la cuisson et que la bosse se forme.
3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sortez le saladier du réfrigérateur. Si le mélange est un peu épais, ajoutez 2 cuillerées à soupe de lait et remuez bien.
4. Répartissez la pâte dans des moules à madeleines. Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes.
Variante : ajoutez, selon votre goût, de la cannelle ou de la noix de coco râpée, un mélange étonnant mais vraiment délicieux.
Madeleines aux pistaches

Pour 16 madeleines
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Repos : 1 heure

75 g de pistaches
2 œufs
100 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
80 g de sucre semoule
50 g de beurre

1. Décortiquez les pistaches et mixez-les finement. Battez les œufs avec un fouet dans un saladier. Incorporez la farine, la levure, le sucre, le beurre fondu, puis la poudre de pistaches.
2. Laissez le mélange reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sortez le saladier du réfrigérateur. Si le mélange est un peu épais, ajoutez 2 cuillerées à soupe de lait et remuez bien.
4. Répartissez la pâte dans des moules à madeleines. Enfournez et laissez cuire environ 10 minutes.
Mon conseil : conservez la pâte au réfrigérateur en attendant de cuire la seconde fournée.
Madeleines au thé matcha

Pour 16 madeleines
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Repos : 1 heure

80 g de miel
50 g de beurre
2 cuillerées à café de thé vert matcha
2 œufs
100 g de farine
½ sachet de levure chimique

1. Dans une casserole, faites fondre le miel et le beurre avec le thé matcha.
2. Battez les œufs avec un fouet dans un saladier. Incorporez la farine et la levure. Ajoutez le mélange fondu, tiède.
3. Laissez le mélange reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
4. Répartissez la pâte dans des moules à madeleines. Enfournez et laissez cuire environ 10 minutes.
Mon conseil : conservez la pâte au réfrigérateur en attendant de cuire la seconde fournée.
Variante : n’importe quel autre thé convient mais seul le thé matcha ajoute cette belle couleur verte.
Madeleines citron-safran

Pour une douzaine de madeleines
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Repos : 1 heure

70 g de beurre
2 blancs d’œufs
70 g de sucre semoule
60 g de farine
le zeste de 1 citron
1 pincée de safran
huile pour les moules

1. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).
2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole au bain-marie, ou au micro-ondes.
3. Dans un saladier, battez légèrement les blancs d’œufs avec une fourchette. Incorporez le sucre, la farine et le beurre fondu, puis le zeste de citron et le safran. Mélangez bien le tout. Réservez 1 heure au réfrigérateur.
4. Répartissez la préparation dans les moules à madeleines huilés en les remplissant aux trois quarts. Enfournez et faites cuire 10 minutes environ.
5. Laissez refroidir les madeleines avant de les démouler.
Muffins à la semoule de maïs

Pour 6 muffins
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

50 g de farine
½ sachet de levure chimique
75 g de semoule fine de maïs
1 pincée de sel
1 œuf
15 cl de lait
50 g de miel
1 cuillerée à soupe d’huile

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, tamisez la farine et la levure. Ajoutez la semoule de maïs et le sel.
2. Dans un autre récipient, battez l’œuf avec un fouet. Ajoutez le lait, le miel et l’huile.
3. Réunissez les deux préparations et mélangez doucement avec une cuillère en bois juste pour que l’ensemble soit homogène.
4. Répartissez la pâte dans des moules à muffins. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ.
Mon conseil : ne prenez pas une semoule trop grosse, elle risquerait de mal cuire.
Variante : le miel peut être remplacé par de la confiture d’abricots.
Muffins aux Smarties ®

Pour 12 muffins
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

280 g de farine
1 cuillerée à soupe de levure chimique
135 g de sucre semoule
1 pincée de sel
2 œufs
80 g de beurre mou
12 cl de lait
200 g de Smarties ®

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, tamisez la farine et la levure. Ajoutez le sucre et le sel.
2. Dans un autre récipient, battez les œufs avec un fouet. Incorporez le beurre mou et le lait.
3. Réunissez les deux préparations et mélangez doucement avec une cuillère en bois. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez les Smarties ® et mélangez de nouveau mais ne travaillez pas trop la pâte.
4. Répartissez la pâte dans des moules à muffins. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ.
Mon conseil : laissez les muffins refroidir sur une grille.
Variante : des pépites de chocolat à la place des Smarties ® conviendront aussi parfaitement.
Mini-muffins multicolores

Pour 12 mini-muffins
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

130 g de farine
1 cuillerée à soupe de levure chimique
50 g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 œuf
15 cl de lait concentré non sucré
1 cuillerée à soupe d’huile
5 cuillerées à soupe de vermicelles colorés

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, tamisez la farine et la levure. Ajoutez le sucre et le sel.
2. Dans un autre récipient, battez l’œuf avec le lait concentré et l’huile.
3. Réunissez les deux préparations et mélangez doucement avec une cuillère en bois. Lorsque la pâte est homogène, incorporez 3 cuillerées à soupe de vermicelles.
4. Répartissez la préparation dans des moules à mini-muffins. Saupoudrez-les avec les vermicelles restants. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ.
Variante : les muffins peuvent se décliner à l’infini ; n’hésitez pas à essayer d’autres ingrédients.
Muffins aux groseilles

Pour 6 muffins
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

130 g de farine
90 g de sucre semoule
1 cuillerée à soupe de levure chimique
20 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
1 œuf
125 g de yaourt à la vanille
1 cuillerée à café d’huile
125 g de groseilles

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, la levure, la poudre d’amandes et le sel. Dans un autre récipient, battez l’œuf avec le yaourt et l’huile.
2. Mêlez les deux préparations afin qu’elles soient homogènes.
3. Ajoutez les groseilles et mélangez de nouveau sans trop travailler la pâte.
4. Répartissez la préparation dans 6 moules à muffins. Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille avant de déguster.
Mon conseil : la groseille contient de la pectine, elle est souvent utilisée en confiture (juillet à août). Pour un démoulage express, j’utilise des moules en silicone.
Muffins aux graines de pavot

Pour une douzaine de muffins
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

250 g de farine
150 g de sucre semoule
½ sachet de levure chimique
2 gros œufs
12 cl de jus d’orange
10 cl d’huile neutre
150 g de carottes râpées
1 cuillerée à soupe de graines de pavot

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et la levure.
3. Dans un autre récipient, battez les œufs avec le jus d’orange et l’huile.
4. Mélangez les deux préparations rapidement, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez les carottes râpées et les graines de pavot.
5. Répartissez la préparation dans des moules à muffins huilés. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ.
Mini-financiers à la pistache

Pour 8 mini-financiers
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 à 15 min

25 g de pistaches décortiquées
30 g de beurre
2 blancs d’œufs
50 g de sucre semoule
25 g de farine

1. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).
2. Mixez finement les pistaches. Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes.
3. Dans un saladier, battez les blancs d’œufs à la fourchette. Incorporez le sucre, la poudre de pistaches, la farine, puis le beurre fondu.
4. Répartissez la préparation dans des moules à mini-muffins. Enfournez et laissez cuire 10 à 15 minutes.
Variante : pour des financiers classiques, remplacez les pistaches par la même quantité d’amandes en poudre.
Cannelés à la fleur d’oranger

Pour 8 cannelés
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Repos : 24 heures

30 g de beurre
35 cl de lait
2 jaunes d’œufs
100 g de sucre glace
100 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillerée à soupe d’eau de fleur
d’oranger

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le lait. Réservez.
2. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre glace. Incorporez la farine et le sel, mélangez bien. Versez peu à peu le lait tiède et l’eau de fleur d’oranger.
3. Laissez reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur.
4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Répartissez la pâte dans des moules à cannelés. Enfournez et laissez cuire 45 minutes.
Variante : vous pouvez remplacer l’eau de fleur d’oranger par de l’eau de rose.
Cannelés au sirop d’érable

Pour 8 cannelés
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Repos : 24 heures

30 cl de lait
30 g de beurre
2 jaunes d’œufs
40 g de sirop d’érable
100 g de farine
30 g de sucre glace
1 pincée de sel

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre.
2. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sirop d’érable, la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez peu à peu le lait tiède.
3. Laissez reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur.
4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Répartissez la pâte dans les moules à cannelés. Enfournez et laissez cuire 50 minutes.
Mini-cakes aux framboises et à la rose

Pour 6 mini-cakes
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

3 œufs
100 g de sucre semoule
180 g de farine
100 g de beurre demi-sel
150 g de framboises fraîches ou surgelées
1 cuillerée à soupe d’eau de rose

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse.
2. Incorporez la farine, le beurre fondu, les framboises et l’eau de rose. Mélangez bien.
3. Répartissez la pâte dans des petits moules à cake.
4. Enfournez et faites cuire 45 minutes.
Mon conseil : l’eau de rose se trouve dans les épiceries fines ; son arôme se marie à merveille avec les framboises. Si vous utilisez des framboises surgelées, inutile de les faire décongeler.
Carrés moelleux aux groseilles

Pour 25 carrés
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

200 g de farine
125 g de beurre
demi-sel mou
50 g de sucre semoule
200 g de groseilles fraîches ou surgelées
2 œufs
1 boîte de lait concentré sucré (400 g)

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre coupé en petits morceaux et le sucre. Effritez la pâte du bout des doigts afin d’obtenir un mélange sableux.
2. Étalez la pâte avec un rouleau ou à la main dans un moule carré de 20 x 20 cm recouvert de papier sulfurisé, en tassant bien. Enfournez et laissez cuire 15 minutes.
3. Mixez les groseilles et filtrez-les pour récupérer le jus. Dans un saladier, battez les œufs avec le jus de groseille et le lait concentré.
4. Versez la garniture sur la pâte sablée précuite. Enfournez à nouveau et laissez cuire 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de découper en carrés.
Mon conseil : faites décongeler les groseilles si vous les utilisez surgelées.
Variante : réalisez des carrés aux airelles ou aux framboises.

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