Recettes traditionnelles et classiques (2)

Michaël Alain

Description

Ce deuxième livre de cuisine est composé de recettes aussi simples qu’élaborées. Le plaisir est une chose à laquelle on ne prête plus attention, mais vous allez voir que cela en vaut la peine. L’envie de faire plaisir sera plus grande encore. Et vous allez même susciter l’envie dans ce domaine. Qui n’a pas déjà essayé de réaliser différentes recettes, même si ces dernières sont des recettes dites traditionnelles ? Ce livre est fait pour vous !

Sujets

• Adam RA-14 Loisirs
• Cooking
• Loisir
• Sport
• La cuisine et son histoire

Informations

• Publié par: Edilivre
• Date de parution: 06 juin 2019
• Nombre de lectures: 3
• EAN13: 9782414358892
• Langue: Français

Extrait

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Cet ouvrage a été composé par Edilivre
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intégrale ou partielle réservés pour tous pays.

ISBN numérique : 978-2-414-35890-8

© Edilivre, 2019
Avant-propos
Ce deuxième livre de cuisine sera plus rempli que le premier. Car je vais y mettre plus de recettes, aussi simple qu’élaborer. Le plaisir est une chose auquel on ne prête plus attention, mais vous aller voir que cela en vaut la peine. Pour cela l’envie de leurs faire plaisir ça sera plus grand encore, car vous aller vous piquer et susciter l’envie dans ce domaine qui n’a pas déjà, essayer de réaliser de différentes recettes, même si ces dernières sont des recettes dite Traditionnelle !
Chapitre 1 Cuisine Traditionnelle
RECETTE 1 CHAPITRE 1
L’autruche à la provençale pour 4 personnes
400 g d’autruche
4 tomates
2 aubergines
2 courgettes
Huile d’olive
Poivre, sel
Herbes aromatiques (thym, basilic, laurier)
Faire revenir l’autruche dans de l’huile d’olive et assaisonner (sel, poivre), la viande doit être légèrement rosée. Dans une autre casserole, préparer la sauce tomate :
Couper les tomates en quartiers (avec la peau), faire revenir une dizaine de minutes dans l’huile d’olive, ail, ½ oignons, sel + poivre, 1 feuille de laurier, du thym, du basilic. Cuire l’aubergine et la courgette en ratatouille. Napper la viande de sauce tomate et servir la ratatouille a part. Vous pouvez accompagner le tout de patates douces pour rajouter encore à l’exotisme.
Tournedos d’autruche pour 4 personnes
4 tournedos d’autruche (découper dans un rôti)
4 belles tranches de foie gras
800 g de cèpes frais
4 tranches de pain de campagne
40 cl de fond de veau
60 g de graisse d’oie « améliorée »
60 cl de porto rouge
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamiques
4 échalotes
2 cuillères à café de gingembre moulu
20 graines de coriandre
6 genièvres
4 cuillères à soupe de persil frais finement haché
Poivre et sel du moulin
400 g de crème fraiche à 60 %
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 4 minutes
Hacher finement les échalotes après les avoirs éplucher. Dans une casserole verser le porto, l’huile d’olive et le vinaigre de balsamiques. Ajouter échalotes, coriandre, genièvre, gingembre, thym, saler et poivrer. Donner un tour de bouillon. Verser, refroidir, cette marinade sur les tournedos et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.
Préparation de la sauce :
Récupérer la marinade. Ajouter le fond de veau. Faire réduire, ajouter la crème fraiche, lier avec une pincée de fécule de pomme de terre (liant du commerce). Réserver au chaud.
Cuisson :
Dans une poêle faire dorer, dans les 200 g de graisse d’oie, à feu très vif, les tranches de pain de campagne. Réserver au chaud. Dans la même poêle faite cuire les cèpes. Réserver au chaud. Dans une deuxième poêle, faire chauffer quelques secondes sur chaque face les tranches de foie gras. Réserver au chaud. Ensuite faire cuire (bleu de préférence) les tournedos.
Présentation :
Décorer les assiettes d’une feuille de laitue. Poser la viande sur les tranches de pain (saler très légèrement) puis le foie gras sur la viande (poivrer). Ajouter la garniture de cèpes saupoudrer de persil haché finement et laver juste avant.
Pavé d’autruche au vin pour 4 personnes
Temps 25 minutes
Préparation 10 minutes
Cuisson 15 minutes
4 pavés d’autruches
2 échalotes
50 cl de vin rouge
8 cuillères à café de fond de veau
2 cuillères à café de maïzena
40 g de beurre doux
Poivre + sel du moulin
Saisissez les pavés d’autruches dans un peu de beurre. Saler et poivrer (pour une cuisson à point, compter 3 minutes par face.) Lorsqu’ils sont à votre convenance, ajoutez les échalotes éplucher et émincées. Ne pas les faire brunir. Mélanger le vin avec le fond de veau. Ajoutez cette préparation dans la poêle et laisser réduire 10 minutes. Ajoutez la maïzena pour obtenir une consistance un peu plus épaisse.
Steak d’autruche aux baies roses pour 4 personnes
4 steaks d’autruches
20 g de beurre doux
2 cuillères à soupe de baies roses entières
2 calvados
40 cl de fond de veau
20 cl de crème fraiche à 60 %
Poivre + sel du moulin
Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes
Saisir la viande à feu vif dans le mélange beurre-huile d’olive, 2 minutes environs sur chaque face. Il est impératif de ne pas trop cuire les steaks, pour ne pas qu’ils se dessèchent. Les enlever de la poêle et les conserver au chaud dans du papier aluminium. Faire revenir les baies roses dans la poêle ayant contenu les steaks, en grattant le fond avec une spatule pour bien décoller les sucs. Arroser de calvados et flamber, ajouter le fond de veau et la crème, puis baisser le feu et laisser épaissir environ 5 minutes. Saler, poivrer puis servir les steaks nappés de sauce.
Filet d’autruche à la strogonoff pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 15 minutes
600 g de viande d’autruche
25 cl de crème fraiche à 60 %
2 cuillères à café de paprika doux
2 cuillères à soupe de concentrés de tomates
250 g de champignons
10 cl de vodka
1 oignon
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Détailler le filet en lanières. Émincer après avoir éplucher les oignons. Dans un e poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile, faire rendre leur eau aux champignons coupés et laver. Dans une autre poêle, faire revenir l’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile pendant 3 minutes sans coloration. Puis ajouter le paprika et la viande, remuer et faire revenir 2 minutes, flamber à la vodka. Ajouter le concentré de tomate, la crème fraiche et les champignons, saler, poivrer. Laisser mijoter 10 minutes.
Rôti d’autruche au foie gras et girolles pour 6 personnes
Préparation 5 minutes
Cuisson 25 minutes
Température 180 degrés
1 rôti d’autruches
3 cuillères de fond de veau
50 g de foie gras
200 g de girolles
100 ml de porto
100 ml d’eau
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Préchauffer le four à température souhaiter. Coupez le foie gras en dés. Disposer le rôti au centre d’une cocotte. Disposer autour les girolles et les dés de foie gras. Poivrez. Diluer le fond de veau dans le porto et l’eau. Versez sur la viande et les girolles. Faite cuire 20 à 25 minutes sans couvrir. Servez
Brochettes d’autruche sauce chimichurri pour 4 personnes
Préparation 30 minutes
Cuisson 4 minutes
60 ml (1/4 tasses) eau
1 gousse d’ail
1/2 tasses de persil italien frais
1/4 tasses de menthe fraiche
1/4 tasses de coriandre fraiche
2 cuillères à café d’origan séché
1 cuillère à thé de thym séché
½ à thé de grains de poivre noir concassé
2 cuillères à thé de cassonade
1/8 cuillères à thé de piments broyés
2 cuillères de vinaigre de vin blanc
½ tasse d’huile d’olive
Sel, poivre
4 médaillons d’autruches coupées en lanières ou en cubes
8 brochettes de bois trempées dans l’eau 30 minutes
2 cuillères à soupe d’huile olive.
Au mélangeur, réduire en purée l’eau, l’ail, les herbes fraiches et séchées, le poivre, la ca cassonade, les piments et le vinaigre. Verser lentement l’huile dans le pichet du mélangeur, en laissant l’appareil en marche pour bien émulsionner. Saler et poivrer. Réserver. Enfiler la viande sur les brochettes. Dans une poêle striée, griller l’autruche dan l’huile jusqu’à ce qu’elle soit saignante. Saler et poivrer. Napper légèrement de sauce chimichurri. Accompagner de la salade de riz sauvage.
Pavé d’autruche façon Rossini pour 4 personnes
4 pavés d’autruche (soit 600 g)
4 tranches de foie gras
Cuire les pavés d’autruches en moyenne 4 minutes par face, puis réserver les de côté. Passer à la poêle le foie gras sans huile à feu moyen. Disposer sur une assiette les pavés et par-dessus le foie gras poêlé.
Cuisson 10 minutes pour les pavés (sur chaque face 5 minutes)
Cuisson 6 minutes pour le fois gras (sur chaque face 3 minutes)
Pavé d’autruche façon royal pour 4 personnes
4 pavés d’autruches (soit 600 g)
4 tranches de foie gras
12 tranches fines de truffes noires du Périgord
Préparer tout la recette précédente juste avant de servir placer sur les bords de l’assiette les tranches de truffes noires.
Pavé d’autruches sauce au poivre vert pour 4 personnes
4 pavés d’autruches
Sauce au poivre vert
15 g de poivre vert
40 cl de crème fraiche à 60 %
2 échalotes (cuisse de poulet ces la variété)
40 cl de vin blanc sec
40 g...