Verduras y guarniciones (Kilodiet)

Mariane Rosemberg

Description

Intentar combinar buena cocina y equilibrio alimentario puede llegar a ser incluso peligroso, pero gracias a los consejos de la doctora Mariane Rosemberg, ya es posible satisfacer este deseo sin culpabilizarse gracias al método KiloDiet®: la dietética no consiste en comer menos, sino en comer mejor. La originalidad de esta obra reside en el hecho de que los platos que ofrece no son recetas para seguir un régimen, sino ideas para degustar cada día con la familia o con los amigos. Sea cual sea el plato que escoja, lo esencial será integrarlo en un menú equilibrado, siguiendo unas reglas básicas y los ejemplos que da la doctora Rosemberg al principio de la obra. Siga los consejos que le ofrece el método KiloDiet®: déjese tentar por estas sabrosas ideas para preparar los mejores platos de verduras y guarniciones...

Sujets

• Cuisine
• Cuisine par plats

Informations

• Publié par: De Vecchi Ediciones
• Date de parution: 14 octobre 2016
• Nombre de lectures: 0
• EAN13: 9781683252849
• Langue: Español

Extrait

VERDURAS
Y
GUARNICIONES





EDITORIAL DE VECCHI
A pesar de haber puesto el máximo cuidado en la redacción de esta obra, el autor o el editor no pueden en modo alguno responsabilizarse por las informaciones (fórmulas, recetas, técnicas, etc.) vertidas en el texto. Se aconseja, en el caso de problemas específicos —a menudo únicos— de cada lector en particular, que se consulte con una persona cualificada para obtener las informaciones más completas, más exactas y lo más actualizadas posible. EDITORIAL DE VECCHI, S. A. U.
Traducción de Sonia Afuera Fernández.
Diseño gráfico de la cubierta de Design 3.
Fotografías del interior —y las recetas correspondientes— de © Studio Novak - Milán.
© Editorial De Vecchi, S. A. 2016
© [2016] Confidential Concepts International Ltd., Ireland
Subsidiary company of Confidential Concepts Inc, USA
ISBN: 978-1-68325-284-9
El Código Penal vigente dispone: «Será castigado con la pena de prisión de seis meses a dos años o de multa de seis a veinticuatro meses quien, con ánimo de lucro y en perjuicio de tercero, reproduzca, plagie, distribuya o comunique públicamente, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica, o su transformación, interpretación o ejecución artística fijada en cualquier tipo de soporte o comunicada a través de cualquier medio, sin la autorización de los titulares de los correspondientes derechos de propiedad intelectual o de sus cesionarios. La misma pena se impondrá a quien intencionadamente importe, exporte o almacene ejemplares de dichas obras o producciones o ejecuciones sin la referida autorización». (Artículo 270)
ÍNDICE DE RECETAS


Alcachofas al estilo griego
Alcachofas al horno
Alcachofas al vapor
Barquitas de berenjena con pasas y piñones
Bastoncillos de zanahoria
Berenjenas a la parmesana
Budín de tres colores
Calabacines endiablados
Calabacines marinados
Calabacines sabrosos
Calabaza agridulce
Caponata de berenjenas
Cardos gratinados
Cazoleta de primavera
Cebolletas glaseadas
Cogollos rellenos
Coles de Bruselas con cacahuetes
Coliflor a la nizarda
Ensalada con salsa de gorgonzola
Ensalada de aguaturma
Ensalada de frutas del bosque y verdura
Ensalada de hinojo y rábanos
Ensalada de hinojo, nueces y gorgonzola
Ensalada de los Balcanes
Ensalada de tres frutas
Ensalada de zanahorias y uvas
Ensalada del huerto
Ensalada tibia con setas
Ensalada tibia de espárragos
Espárragos gratinados
Estofado de alcachofas, habas y patatas
Estofado de verduras con especias
Fricandó de verduras
Fritura de verduras mixtas
Guindillas rellenas a la sartén
Guisantes con jamón
Habas con cebolla y ajedrea blanca
Hinojo gratinado
Judías a la cazuela
Mosaico de berenjenas
Paquetitos de col y patata
Pastel de berenjenas
Pastel de calabaza
Patatas a la mexicana
Patatas al horno con cebolla y orégano
Patatas de leñador
Patatas gratinadas
Patatas salteadas con puerros y champiñones
Pencas con gorgonzola
Pequeños budines de zanahoria
Pimientos marinados
Pimientos rellenos
Puré de calabaza aromatizada
Rösti
Soufflé de espinacas
Timbales de judías verdes
Tomates con anchoas
Zanahorias con almendras
INTRODUCCIÓN



Verdura y alimentación

La verdura a través de la historia

El término «legumbre» es la denominación botánica de la vaina que envuelve semillas como la judía o la lenteja, los primeros vegetales consumidos por el ser humano.
Las verduras, entre las que se incluyen vegetales muy diversos, forman parte de la alimentación de los seres humanos desde tiempos muy remotos.
Desde las plantas silvestres que existían a principios de la prehistoria hasta las especies seleccionadas de nuestras huertas actuales, las verduras han tenido que luchar para ganarse sus títulos de nobleza.
Todo comenzó con el encuentro fortuito de los primeros hombres con verduras como las lentejas o los guisantes. La alimentación era entonces rústica y muy aleatoria, y dependía esencialmente de las estaciones del año y la generosidad de la naturaleza.
Cuando el ser humano supo cultivar las verduras, una selección social se instaló en su mesa de forma progresiva.
Mientras que los mercados antiguos de Roma y de Atenas abundaban en verduras variadas destinadas a una cocina refinada y abierta a todo el mundo, la Edad Media fue la triste época de la caída social de las verduras.
Cuanto más cerca del suelo se cosechaban, obligando al hombre a agacharse y ensuciarse para cosecharlas, menos consideración se les daba.
Los frutos de los árboles, cercanos al cielo y a Dios, eran vegetales nobles, dignos de las principales mesas, mientras que los nabos, los puerros, los ajos y las cebollas tenían su lugar sólo en la mesa de los pobres.
Esta visión también se aplicaba a los platos que estaban constituidos a base de carne, ya que las aves formaban parte de los manjares más apreciados.
En aquella época las verduras empezaron a denominarse con el nombre de hortalizas : se cultivaban en huertas rodeadas de muros, cercanos a las viviendas, y se cocían en agua dentro de vasijas para consumirse en sopas.
Las delicias de la Antigüedad habían terminado.
Habrá que esperar al Renacimiento para que Europa despierte al sabor de las verduras, en particular gracias a los grandes navegantes como Cristóbal Colón y Vasco de Gama, que traen de sus expediciones especias y vegetales desconocidos.
Italia es la primera en introducir las verduras en la mesa de los más grandes.
Francia descubre entonces que posee una huerta maravillosa, pero hasta el siglo XVII no se produce la acogida favorable de las verduras por parte de la corte y la inauguración por parte de Luis XIV de la aún célebre «Huerta del Rey», con su lista oficial de verduras que deben cultivarse allí.
En el transcurso de los siglos siguientes, el lugar y la elección de las verduras fluctuaron mucho pero, incluso en nuestros días, pocas son las que han podido superar su simple lugar de acompañamiento.


Interés de la verdura en nuestra alimentación

El punto fuerte de las verduras frescas es su gran contenido en vitaminas y minerales.
Las verduras están constituidas sobre todo por agua, fibras y un poco de azúcar.
La verdura es más rica en minerales que la fruta.
Su baja aportación energética obliga a acompañarla de cereales para completar una comida equilibrada.
Una nomenclatura detallada resultaría fastidiosa y tal vez incompleta, pues la diversidad de las verduras es inmensa y tenemos mucho que descubrir sobre ellas. Por ello, propongo presentarlas en tres grupos, según sus denominaciones comunes.

L AS HORTALIZAS
Este gran grupo es el más variado de los tres por sus formas, partes comestibles y… ¡colores!
Las hortalizas aportan muy poca energía. Con un máximo de 60 kilocalorías por cada 100 g, son las estrellas indiscutibles de los regímenes de ad elgazamiento.
Entre ellas, las hortalizas de raíz son bastante azucaradas, con un contenido de glúcidos del 4 al 6% que les proporciona ese sabor dulce característico de la zanahoria.
•   Los bulbos son yemas subterráneas y aportan entre un 2 y un 4% de glúc idos.
El puerro y la cebolla son unos representantes muy conocidos de esta categoría.
•   Los frutos presentan contenidos variables de azúcar, del 2 al 3% para el tomate o el pepino y del 6 al 10% de glúcidos en todas las semillas y vainas de las leguminosas frescas, como los guisantes y las judías.
•   Las hortalizas de inflorescencia incluyen flores simples como la alcachofa, prima del cardo, y flores compuestas como la coliflor y el brécol.
Aportan del 2 al 3% de glúcidos.
•   Las hortalizas de hoja comprenden individuos tan diferentes como la lechuga, la col o el cebollino.
Son muy pobres en azúcar, ya que tienen un contenido de glúcidos inferior al 2%, pero, sin embargo, son las más ricas en vitamina C y ácido fólico.

L AS FÉCULAS
•   La patata no es una raíz s ino un tubérculo, es decir, la prolongación subterránea de un tallo, como los rizomas.