La Vérité sur les oméga-3

Jean-Marie Bourre

Description

- Les oméga-3 sont-ils vraiment essentiels à notre santé ? Panacée ou réalité ? - Quelle est leur action sur nos humeurs, leur effet sur la libido, leur efficacité en cas de dépression et autres troubles psychologiques ? - Est-il vraiment démontré qu’ils diminuent le risque cardio-vasculaire, réduisent l’hypertension, annihilent les triglycérides en excès, modèrent l’inflammation entre autres ? - Où les trouver ? Sous quelles formes ? En quelles quantités ? À quels prix ? Dans notre alimentation, mais pas n’importe laquelle ni n’importe comment. Des années de recherches de pointe au service de notre bien-être. Membre de l’Académie de médecine, Jean-Marie Bourre a dirigé une unité de recherche à l’Inserm spécialisée dans la chimie du cerveau et ses rapports à la nutrition. Il a été l’un des découvreurs des effets des oméga-3 sur le cerveau. Il a notamment publié Diététique du cerveau : la nouvelle donne, Les Aliments de l’intelligence, La Diététique de la performance.

Sujets

• Nutrition
• Médecine
• Medical

Informations

• Publié par: Odile Jacob
• Date de parution: 09 septembre 2004
• Nombre de lectures: 1
• EAN13: 9782738174505
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 3 Mo

Extrait

© O DILE J ACOB , SEPTEMBRE  2004 15, RUE S OUFFLOT , 75005 P ARIS
www.odilejacob.fr
ISBN 978-2-7381-7450-5
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Ce document numérique a été réalisé par Nord Compo
Pour mes enfants,
par sang et par alliance,
Jean-Christophe et Jacqueline,
Marie-Blandine et Patrice,
Jean-Xavier et Camille,
Jean-Cyril.

Pour mes six petites-filles
Vanille, Charlotte, Lucie,
Célia, Thaïs et Blanche.
L’avenir n’est pas ce qui va se produire,
mais ce que nous allons construire,
pour elles, avec elles.
Pour Victor.

Et pour leur mère et grand-mère,
Marie-Laure,
sans laquelle personne ni rien
n’aurait existé.

À la mémoire du professeur Lucien Hartmann,
membre de l’Académie nationale de médecine,
dont la chaleureuse rigueur m’a guidé.

Et de Georges Durand,
directeur de recherches à l’INRA,
avec qui la recherche scientifique fut
une partie de plaisir épicurien.
Sommaire
Couverture
Titre
Copyright
Introduction
PREMIÈRE PARTIE - INDISPENSABLES, LES OMÉGA-3 ?
CHAPITRE PREMIER - Comment je suis tombé dans la potion magique des oméga-3
CHAPITRE 2 - Construire intelligemment le cerveau de son enfant
Le cerveau de bébé se construit avec les aliments mangés avant sa conception !
La vérité sur l’ALA grâce aux expérimentations animales
Donner au cerveau son énergie !
L’ALA pour les nourrissons : bien naître pour bien être
Le mieux pour le nourrisson : DHA et EPA en combinaison avec un oméga-6 : l’ARA
Les bénéfices secondaires pour les enfants malades
La qualité et la durée de la grossesse
Allaiter : honnir gras, c’est mal penser
Allaitement au sein et QI : l’effet des oméga-3 ?
Végétarisme et végétalisme ? Les laits « bidons »
Le cerveau phosphore grâce aux oméga-3
CHAPITRE 3 - Du stress à la psychiatrie
L’humeur
Et pourquoi pas l’attrait du sexe ?
Stress : un motif d’espoir ?
Dépressions : des résultats et des incertitudes
Démences : des résultats prometteurs
Schizophrénie : implications, mais seulement indirectes ?
Handicaps infantiles et toxicomanies
Vieillissement, mémoire et pertes intellectuelles
Maladies et accidents neurologiques
CHAPITRE 4 - Un cœur bien rythmé, des artères et des veines souples et dégagées
Comment boucher les artères ?
Mauvaise plaque : l’athérome
Gloire aux huiles de colza et de noix !
Huiles de poisson : d’authentiques médicaments
CHAPITRE 5 - La peau, les os et le reste
Oméga-3 et ossification
Quand les huiles aident les nutriments
Allergie, atopie, immunité, dermatologie
La maladie de Crohn
Obésité et diabète
Cancers
Tout en finesse : le contrôle de l’expression des gènes
CHAPITRE 6 - Les plaisirs en mieux
La rétine voit la vie en arc-en-ciel
Du nez, de l’ouïe et du goût grâce au bon gras
Dégraisser, c’est régresser
Productivité ou qualité : faux débat ?
SECONDE PARTIE - OÙ LES TROUVER ?
CHAPITRE 7 - Que consommez-vous réellement ?
CHAPITRE 8 - Quels oméga-3 ? Quels animaux ?
Une huile et des terroirs
Des œufs dépourvus d’oméga-3 !
Non aux aliments « silhouette » !
Bovins et produits laitiers
Les volailles
Les vrais œufs d’authentiques poules
Comparer les animaux ?
Quel foie gras ?
Cuisses de grenouille, escargots et, pourquoi pas, insectes !
CHAPITRE 9 - Quels poissons ?
Sardine : la madone des oméga-3 !
Fondamental pour les poissons d’élevage : les oméga-3 de leur alimentation
Le fourrage des mers : un énorme gâchis !
La vraie-fausse nouvelle : le saumon cancérigène !
En finir avec les poissons supposés plus maigres que les viandes
Préparer et cuisiner : tout bon ou tout mauvais
Quels sont les poissons présents dans vos assiettes ?
Conserver au mieux
CHAPITRE 10 - Compléments alimentaires et aliments enrichis
Le vrai danger OGM : des produits très différents, sous un même nom !
Le vrai risque OGM : un problème de nom !
Les oméga-3 peuvent-ils être toxiques ?
Conclusion
ANNEXE 1 À quel prix ?
ANNEXE 2 Quelles définitions ?
La place des oméga-3 parmi leurs cousins
« Vitamine F » : le gras indispensable !
Les facteurs de conversion
Où sont nichés les oméga-3 dans les graisses ?
Le bon choix de la bonne huile
Il n’existe aucune huile plus légère que les autres !
Trans, mais pas sympa !
La notion de besoin
Quelles recommandations de l’AFSSA pour nos étiquettes ?
Protéger les oméga-3 : la vitamine E et les autres
ANNEXE 3 Documents et illustrations
Oméga-3 de la femme enceinte : construire intelligemment le cerveau de son enfant
Références
DU MÊME AUTEUR
Introduction

« Je chercherai à connaître les différences qui existent entre les huiles de faine, de colza, d’olive, de noix. »
Honoré DE B ALZAC , Grandeur et décadence de César Birotteau .

Les véritables oméga-3, indispensables à votre vie comme à votre bien-être, sont recommandés à tous par le nutritionniste et la diététicienne. Pour certains patients, ils sont également prescrits depuis de nombreuses années par le médecin généraliste, le gynécologue, l’accoucheur, le pédiatre et le cardiologue. Récemment, par le psychiatre et le dermatologue. Ce livre vous explique à quoi ils servent, en quoi ils sont nécessaires. Tout en vous faisant découvrir où les trouver, il vous guidera aussi chez votre commerçant. Il vous aidera à vous y retrouver face au battage publicitaire en vous expliquant quoi manger, tout simplement, et pour pas cher, qui plus est !
Vous avez raison de considérer les oméga-3 comme un succédané de vitamine. Du reste, bien qu’ils n’en aient pas toutes les caractéristiques, ils ont longtemps été considérés comme tels, avec les oméga-6. Au point qu’avant la découverte de leur structure chimique leur nom générique était effectivement « vitamine F ». Les oméga-3 ne sont évidemment pas… l’alpha et l’oméga de la nutrition, mais ils y contribuent amplement. Au sein des graisses, ils sont la pierre angulaire ou la clef de voûte, au choix, selon les processus impliqués.
Dans quels aliments les déceler ? Quels oméga-3 ont été responsables du remboursement de l’huile de chair de poisson par la Sécurité sociale, dans le but de préserver de bonnes artères, rythmées par un cœur bien frappé ? Quels oméga-3 s’opposent à la formation de caillots dans les vaisseaux sanguins, réduisent l’hypertension, évitent les excès de triglycérides, modèrent l’inflammation ? Comment contribuent-ils à diminuer le risque cardio-vasculaire sans pour autant abaisser le cholestérol ? Bien plus fort encore : comment êtes-vous devenu un peu plus intelligent grâce aux oméga-3 du lait de votre mère, ou du lait adapté que vous avez tété quand vous étiez bébé, formulé avec une huile végétale particulière ?
Pour répondre à cette question, une piste : votre cerveau est construit et fonctionne avec du gras, en bonne partie d’origine strictement alimentaire ! Parce qu’il est un organe comme les autres, c’est-à-dire élaboré à partir de substances puisées dans l’alimentation, obligatoirement pour certaines. Les oméga-3 au premier chef. D’autant que, immédiatement derrière le tissu adipeux, le cerveau est incontestablement l’organe le plus riche en lipides (en graisses, les deux mots sont synonymes).
Mes recherches sur les oméga-3, graisses indispensables s’il en est, associant de nombreuses approches scientifiques et médicales, ont constitué la première démonstration expérimentale de l’effet d’une substance alimentaire (ce qu’on appelle un nutriment) sur l’élaboration des structures du cerveau comme sur le contrôle de leurs fonctions. Une fois les neurones construits, encore faut-il les maintenir en forme, au sens propre comme au sens figuré ! Compte tenu de la richesse du cerveau en oméga-3, il n’est pas surprenant qu’ils aient été récemment impliqués dans certaines maladies neuropsychiatriques. Desquelles s’agit-il exactement ? D’aucuns font des oméga-3 une panacée, leur conférant un rôle universel de régulateur de l’humeur positive, voire de la libido ! Face à une telle démagogie, seule la pédagogie peut rétablir la vérité.
Le cerveau est un organe exceptionnellement résistant : âgé de 60 ans et plus, il est encore capable de mémoriser, inventer, créer, et demeure presque aussi jeune qu’à 30 ans ; alors que, par exemple, les muscles d’un sexagénaire sont devenus bien incapables de courir aussi vite que ceux d’un trentenaire. Toutefois, plus tard, au cours du vieillissement, des altérations cognitives se manifestent. Or le déficit alimentaire en oméga-3 peut freiner le renouvellement harmonieux des membranes biologiques, des neu rones entre autres, et par là même accélérer le vieillissement cérébral. En amont de l’intimité du cerveau, l’interface entre lui-même et le sang n’est autre qu’un intense maillage de vaisseaux sanguins : c’est la raison pour laquelle les oméga-3 alimentaires sont évidemment impliqués dans la vascularisation cérébrale ; ne serait-ce qu’au titre de leur efficacité sur les vaisseaux sanguins.
Pourquoi les oméga-3 ? Parce qu’ils sont 3 : ALA, EPA et DHA. Le premier, ALA, est présent en masse dans quelques rares huiles et végétaux dont le choix est indispensable, tandis que EPA et DHA appartiennent au règne animal. Cela ne veut absolument pas dire qu’ALA soit réservé aux végétariens ni que DHA soit l’apanage des carnivores. L’homme est omnivore. Des deux mondes, il doit consommer ! EPA et DHA sont princ