Remèdes et recettes à la menthe
116 pages
Français

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Remèdes et recettes à la menthe , livre ebook

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Description

La menthe séduit par sa fraîcheur, ses possibilités d’utilisation et ses parfums multiples. Mais connaissez-vous les menthes gingembre, banane, fraise ou chocolat ? Voici plus de 60 remèdes et recettes à base de menthe : baume à la menthe, huile de massage apaisante, cataplasme pour les voies respiratoires, liqueur de menthe poivrée, feuilles de menthe au chocolat, granité mentholé…
Au sommaire :
Les différentes espèces et variétés de menthe, 31 préparations de santé-beauté, et 23 recettes de cuisine, le tout accompagné de conseils et d'astuces pour utiliser efficacement la menthe.

Sujets

Informations

Publié par
Date de parution 14 avril 2013
Nombre de lectures 19
EAN13 9782815304108
Langue Français
Poids de l'ouvrage 1 Mo

Informations légales : prix de location à la page 0,0030€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Extrait

Remèdes et recettes à la menthe
Laurent Bourgeois
Illustrations de Nouchca
rustica éditions
Avant-propos

L a menthe, voilà une plante qui sait se faire aimer. Sa fraîcheur nous séduit, elle nous évoque la nature, l’été, et vous pourrez le constater dans cet ouvrage, ses possibilités d’utilisation sont nombreuses tant du point de vue médicinal que culinaire. En cuisine, on l’apprécie autant avec les plats salés que sucrés où elle apporte souvent une touche intéressante et exotique.
La diversité des menthes permet de varier les plaisirs et de découvrir de nouvelles saveurs, classiques ou très originales. Qui connaît les menthes gingembre, banane, fraise ou chocolat ? Autant de fragrances surprenantes, méconnues, qui n’attendent que votre savoir-faire et votre inventivité pour former la base de recettes inédites.
De plus, la culture de ces plantes reste très simple : nul besoin d’avoir les doigts verts pour réussir à faire pousser quelques pieds de menthe, au jardin ou dans des pots sur le rebord d’une fenêtre. Mais quelle que soit l’utilisation que vous allez faire de ces plantes, choisissez toujours des produits naturels et biologiques. Procurez-vous des plants cultivés sans engrais, ni produits de traitements chimiques, et continuez à les élever de façon naturelle.
Dans la mesure du possible, il vaut toujours mieux utiliser votre menthe fraîche, elle conservera plus de saveur que si elle est sèche ou congelée.
Vous aurez certainement besoin de poudre de menthe séchée, de lotions ou de crèmes. Essayez d’en confectionner vous-même, vous observerez que certaines préparations ne demandent pas un grand savoir-faire. Choisissez comme matières premières des produits naturels, issus de l’agriculture biologique, garants du respect de l’environnement et de votre santé.
Introduction

Histoires et légendes

Le nom de la menthe nous vient de la mythologie grecque, plus précisément d’une nymphe nommée Minthê dont s’était épris Hadès, le dieu des enfers. Perséphone, l’épouse d’Hadès, les ayant surpris, la nymphe fut changée en végétal, Hadès perdit son amour mais conserva à jamais son délicat parfum en souvenir d’une folle passion.
La plante était déjà connue des Égyptiens. Des archéologues ont retrouvé des fragments de menthe séchée dans des pyramides datant du I er millénaire avant notre ère.
Les Hébreux utilisaient la menthe comme stimulant. Les druides en brûlaient les feuilles pour faire fuir le mauvais esprit. Les grands philosophes grecs puis romains en ont recommandé l’utilisation, mais leurs avis divergent sur ses réelles propriétés : certains la jugeaient aphrodisiaque et l’interdisaient même aux soldats avant un départ en campagne, quand d’autres pensaient le contraire. Les Romains utilisaient la menthe en parfumerie, mais aussi pour aromatiser leurs vins et leurs sauces.
La menthe trouvait place dans les jardins des monastères du Moyen Âge. Au IX e siècle, un moine a ainsi pu déclarer qu’« il préférait compter les étincelles de la fournaise de Vulcain plutôt que d’essayer de dénombrer les différentes sortes de menthes » !
Dans les pays d’Afrique du Nord, la menthe est depuis toujours le symbole de l’hospitalité ; on accueille les voyageurs avec un verre de thé à la menthe. Elle est aussi dédiée aux harems. Cette plante représente le mariage, la chaleur du cœur et l’éveil de l’esprit.
Culture
De culture très facile, la menthe convient parfaitement au jardinier amateur désireux de faire pousser un peu de verdure. Néanmoins, pour obtenir de belles plantes et préserver votre santé, proscrivez toute utilisation de produits chimiques.
Plantation et entretien
La plantation doit se réaliser dans un sol bien travaillé, en espaçant chaque plant d’au moins 40 cm. Dans le sud de la France, opérez en septembre-octobre, plutôt qu’au printemps ; les plantes pourront ainsi profiter de l’automne, puis de l’hiver pour développer leur système racinaire et seront plus résistantes à la sécheresse quand arrivera la saison estivale. En région plus froide et plus arrosée, la plantation peut s’effectuer au printemps (de mars à juin) ou en automne (en septembre-octobre).
En sols un peu pauvres, il est préférable d’apporter à la plantation un amendement organique : un peu de fumier, des engrais naturels (guano, corne torréfiée, sang desséché) ou du compost. Cet apport sera ensuite à renouveler si la menthe donne des signes de faiblesse (croissance plus lente, feuilles plus claires ou touffes moins denses…).
L’arrosage reste indispensable au bon développement des menthes, surtout si elles sont plantées en plein soleil. Il faut arroser régulièrement, de préférence le soir ; un dispositif goutte-à-goutte convient bien.
Le développement important de cette plante peut rapidement devenir un problème. La première solution, adoptée par beaucoup, consiste à installer les menthes dans de gros contenants. Ainsi, les plantes restent cantonnées dans un espace défini et ne se mélangent pas entre elles. En contrepartie, il faudra leur apporter plus d’eau. Une solution intermédiaire consiste à planter ses menthes dans de gros pots, puis à placer ceux-ci directement en terre, en veillant à ce que le bord du pot se trouve légèrement au-dessus du niveau du sol, pour éviter que les racines superficielles ne gagnent la terre alentour.
On peut aussi faire le choix de la culture en pleine terre, en canalisant la propagation des plantes au moyen de remparts de briques ou de tuiles romaines. Inutile d’enfoncer ces séparations très profondément, 30 cm suffisent, l’enracinement des menthes est assez superficiel.
La taille et la récolte
N’ayez pas peur de rabattre les plantes très court plusieurs fois au cours de l’année, pour favoriser la croissance de nouvelles pousses. Afin de prolonger la durée de récolte, vous pouvez abriter vos menthes, soit sous un petit tunnel chenille, soit sous une cloche en verre. La repousse sera également plus précoce au printemps.
La culture en pot ou en jardinière
En pot , choisissez un terreau assez riche et, au besoin, ajoutez un peu de compost ou du fumier bien décomposé. Veillez à effectuer des rempotages réguliers, en moyenne tous les 6 mois, en choisissant chaque fois un pot légèrement plus grand que le précédent. Cela permet d’apporter un complément de terreau qui va alimenter la plante. En jardinière , évitez de cultiver plusieurs variétés de menthe ou séparez-les en les cloisonnant pour contenir leur désir d’expansion.
Surveillez régulièrement les besoins en eau de la plante en observant la surface du pot ou de la jardinière : celle-ci ne doit jamais être trop sèche, mais attendez que le terreau se ressuie (sèche légèrement) avant d’arroser.
La multiplication
La technique de multiplication la plus employée pour reproduire les menthes reste le bouturage. Celui-ci s’effectue au printemps ou en été, en prélevant sur des plantes saines et vigoureuses, des pousses terminales de 8 à 10 cm. Il faut ensuite effeuiller les boutures sur leur moitié inférieure et les piquer dans de petits contenants ou dans des plaques remplies de terreau de multiplication. Les plantes n’ayant pas encore émis de racines, il faut limiter au maximum les pertes d’eau par évapo­transpiration, soit en plaçant les boutures à l’étouffée (sous un film plastique), soit en maintenant une hygrométrie importante par des brumisations. Pour la même raison, veillez à diminuer la surface des feuilles en coupant de moitié celles qui ont été conservées lorsqu’elles sont de grande taille. En bonnes conditions, les premières racines peuvent apparaître au bout d’une semaine.
La conservation

Les feuilles se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours ; enveloppez-les dans du papier absorbant humide puis placez le tout dans un sachet en plastique.
La préférence doit être donnée aux feuilles fraîches, mais l’on peut aussi avoir recours au séchage pour utiliser de la menthe toute l’année pour la préparation de tisanes.
Pour préserver au mieux les parfums, quelques règles de base s’imposent lors de la cueillette :
– récoltez la menthe en été, juste avant la floraison, c’est le moment où les essences sont les plus concentrées ;
– opérez le matin, avant que le soleil ne soit trop fort, mais après la rosée, car les plantes doivent impérativement être sèches lors de la récolte ;
– utilisez des outils bien aiguisés pour ne pas blesser les plantes ;
– prélevez toujours des tiges entières et assez longues, n’arrachez pas les feuilles ;
– ne prélevez que les parties saines des plantes.
Suspendez ensuite les tiges dans un lieu sec, sombre et chaud (23 à 25 °C). Trois semaines a

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