Real Pigs

Weiss Brad Weiss

Description

In addition to being one of the United States' largest pork producers, North Carolina is home to a developing niche market of pasture-raised pork. In Real Pigs Brad Weiss traces the desire for "authentic" local foods in the Piedmont region of central North Carolina as he follows farmers, butchers, and chefs through the process of breeding, raising, butchering, selling, and preparing pigs raised on pasture for consumption. Drawing on his experience working on Piedmont pig farms and at farmers' markets, Weiss explores the history, values, social relations, and practices that drive the pasture-raised pork market. He shows how pigs in the Piedmont become imbued with notions of authenticity, illuminating the ways the region's residents understand local notions of place and culture. Full of anecdotes and interviews with the market's primary figures, Real Pigs reminds us that what we eat and why have implications that resonate throughout the wider social, cultural, and historical world.

Sujets

• Sociologie, société et politique
• Carolina del Norte
• Agricultural economics
• North Carolina
• Caroline du Nord

Informations

• Publié par: Duke University Press
• Date de parution: 04 août 2016
• Nombre de lectures: 0
• EAN13: 9780822374237
• Langue: English
• Poids de l'ouvrage: 26 Mo

Extrait

Real PIgs

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Brad WeIss

Duké Unîvérŝîty Préŝŝ durham and london 2016

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CONTENTS

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INTRODUCTION 1

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CHAPTER 1 Pîgs on the Ground 21 profIle: elIza maclean profIle: john o’sullIvan

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CHAPTER 2 Pîgs în a Local Place 59 profIle: sarah blacklIn profIle: jennIfer curtIs

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CHAPTER 3 Herîtage, Hybrîds, Breeds, and Brands 107 profIle: wIll cramer profIle: ross flynn

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vîC o n t e n t s —

CHAPTER 4 Pîgs în Parts 155 profIle: kevIn callaghan

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CHAPTER 5 A Taste for Fat 187 profIle: vImala rajendran profIle: sam suchoff

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CHAPTER 6 Farm to Fork, Snout to Taîl 219

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CONCLUSION Auténtîç Cônnéçtîônŝ 24

— notes 255 references 265 Index 277

PREFACE

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vîîîP r e f a c e —

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