Le grand bluff : Des recettes simples qui en jettent !

Camille Sourbier

Description

Vous voulez impressionner vos invités et leur servir des recettes qui en jettent ? Ce livre est pour vous !

L’auteure de ce livre sait rendre beaux et appétissants des plats tout simples du quotidien. Elle vous livre près de 50 recettes et astuces bluffantes : présentations originales, combinaisons audacieuses, jeux sur les couleurs et les textures, trompe-l’œil étonnants… Vous allez apprendre plein de petits trucs ! À vous de les appliquer ensuite à vos propres recettes selon vos goûts, les saisons et les occasions. Vous vous prendrez très vite au jeu… Des recettes d’entrées, de plats, de desserts et de boissons pour toute l’année et pour les fêtes !

Un livre malin riche en astuces pour libérer le chef qui est en vous !

Sujets

• Gambas
• Sushi
• Soupe
• Chocolat
• Cocktail
• Produit
• Fête
• Champignon
• Sandwich
• Association
• Pesto
• Salade
• Betterave
• Canard
• Poulet
• Volaille
• Tartare
• Sarrasin
• Raifort
• Carpaccio
• Miso
• Sole
• Cabillaud
• Risotto
• Gnocchi
• Saint-Jacques
• Purée
• Présentation
• Trompe-l'?il
• Ceviche
• Buche
• Mille-Feuilles
• Tarte (mets)
• Pickles
• Vin moelleux
• Noël
• Cake
• Blintz
• Asperges
• Placard
• Bürger
• Tarte
• Indispensable
• Macarons

Informations

• Publié par: Mango Editions
• Date de parution: 23 novembre 2018
• Nombre de lectures: 65
• EAN13: 9782317021336
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

Recettes et stylisme : Camille Sourbier
Photographies : Sandra Mahut
Table de matières
Préface
Quelques produits à avoir dans ses placards pour improviser des recettes bluffantes
Quelques ustensiles indispensables
Des présentations qui en jettent
Tartelettes potagères
Trio de Saint-Jacques
Salade multicolore
Tartare thon-Passion
Rosace concombre-feta
Mille-feuilles de betterave
Astuces bluffantes N°1
Cabillaud rôti et tuiles parmesan-chorizo
Magrets de canard et purées colorées
Poulet farci en médaillons
Tarte spirale
Fraises à la menthe et chantilly framboise
Tarte au citron déstructurée
Des associations qui en jettent
Crème de haricots coco et poudre de chorizo
Soupe violette
Astuces bluffantes N°2
Asperges et glace à la moutarde
Œufs mollets panés aux herbes
Rougets et purée de céleri au raifort
Gnocchis roses au bleu
Roulés de sole au beurre d’agrumes
Risotto de pétoncles et tuiles de curry noir
Astuces bluffantes N°3
Tarte fraises-rhubarbe, chantilly au basilic
Moelleux au chocolat et chantilly à l’avocat
Des trompe-l’œil ou recettes détournées
Macarons champignons
« Fraisiers » tomates-chèvre
Panna cotta aux olives
Sandwich cake
Tatins d’endives
Tartelettes carottes-foie gras
Astuces bluffantes N°4
Devil eggs
Black burger
Sushis aux fruits
Des recettes de fêtes qui en jettent
Sapin feuilleté au pesto d’artichaut
Blinis noirs au saumon fumé
Carpaccio de Saint-Jacques, navets et radis en pickles
Bonbons de foie gras crunchy
Gambas au sésame et pavés d’aubergine
Risotto noir et œuf poché
Ceviche de homard
Suprêmes de volaille et purée de patate douce
Risotto de sarrasin miso-morilles
Layer cake fleuri
Tarte aux trois chocolats
Bûche exotique miroir
Cocktails de fêtes
Couronne de sablés de Noël
Tableaux équivalences
Page de copyright
Préface
Je suis styliste culinaire et mon travail au quotidien est de rendre beaux et appétissants des plats pas toujours très esthétiques.
Une bouillie de sarrasin grise ne fait pas très envie, il faut être honnête… Mais si on lui ajoute quelques framboises fraîches, un peu de noix de coco grillée et une fleur de bourrache, on a tout de suite envie de la photographier, de la mettre sur Instagram et de la manger !
Pourquoi les recettes que nous faisons à la maison seraient-elles moins jolies, moins visuelles que celles qu’on nous présente dans les livres de cuisine ? Pourtant, ce n’est pas si compliqué ! Grâce à quelques astuces bluffantes, apprenez à réaliser des recettes simples (une viande et une purée, une tarte, du foie gras, des gambas, un tartare…) qui semblent tout droit sorties d’un restaurant.
Toutes les recettes du quotidien peuvent être « upgradées » grâce à de petites astuces qui deviendront vite des réflexes pour vous : présentations originales, combinaisons auda­cieuses, jeux sur les couleurs, les textures, trompe-l’œil étonnants, vous allez apprendre plein de petits trucs. Et comme c’est souvent pendant les fêtes qu’on a envie d’épater ses proches, vous trouverez aussi des idées qui en « jettent » pour cette période.
J’ai donc rassemblé ici mes recettes les plus bluffantes et, pour chacune, je partage avec vous une astuce qui fait d’une préparation simple un plat qui fait son effet. À vous de les appliquer ensuite à vos propres recettes selon vos goûts, les saisons, les occasions. Vous verrez, vous vous prendrez très vite au jeu.