Craquez pour la crème de marrons !

-

Livres
40 pages
Lire un extrait
Obtenez un accès à la bibliothèque pour le consulter en ligne
En savoir plus

Description

Jean-Luc Sady, auteur de "Craquez pour le tiramisu !", propose un nouveau thème novateur, la crème de marron.
Préparez votre crème de marron en toutes saisons, parfumée à la vanille, à l'orange, à la cannelle... et réalisez 30 délicieuses recettes, de la tarte à la terrine en passant par la crème renversée et les sablés.

Qui ne craquerait pas ?


Sujets

Informations

Publié par
Date de parution 06 mars 2013
Nombre de visites sur la page 438
EAN13 9782317002076
Langue Français

Informations légales : prix de location à la page 0,0022 €. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Signaler un problème
Jean-Luc Sady
Craquez pour la crème de marrons ! 30 recettes d'exquises douceurs
Photos : Pierre Desgrieux Réalisation et stylisme : Catherine Méry
Ma crème de marrons et ses variantes
Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes
Ingrédients pour environ 1 kg de crème de marrons 500 g de marrons entiers en conserve ou sous vide 320 g de sucre semoule 1 gousse de vanille
/Égouttez soigneusement les marrons. Dans une casserole, portez à ébullition 30 centilitres d’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Ajoutez les marrons et laissez-les cuire à feu moyen pendant 20 minutes environ. /Retirez la gousse de vanille et passez la préparation au moulin à légumes (grille moyenne). Réservez au frais. Variante n° 1 : praliné-orange /Faites cuire les marrons avec 15 centilitres de jus d’orange et autant d’eau. Ajoutez à la crème de marrons 150 grammes de poudre de pralin. Variante n° 2 : rhum-cannelle /Remplacez le sucre semoule par autant de cassonade. Ajoutez à la crème de marrons 2 cuillerées à soupe de rhum et 1 cuillerée à café de cannelle en poudre. Variante n° 3 : saveur pain d’épices /En début de cuisson, incorporez le zeste râpé d’1 orange. Ajoutez à la crème de marrons 1 cuillerée à café de cannelle en poudre et 1 pointe de couteau d’épices à pain d’épices.
Bon à savoir S’il vous reste de la crème de marrons, conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique (vous pourrez la consommer pendant environ !15 jours). Sinon, congelez-la : vous la laisserez alors décongeler à température ambiante pendant 3 heures avant de la fouetter pour la rendre homogène. Je vous recommande les marrons entiers sous vide, d’excellente qualité. Cela vous évitera la fastidieuse corvée d’épluchage.
Tartes fines au chocolat, marrons et raisins au cognac
Préparation 30 minutes + 3 heures de macération
Cuisson 1 minute
Ingrédients pour 6 personnes 250 g de crème de marrons n° 1 190 g de sablés au chocolat 30 g de raisins secs 5 cl de cognac 75 g de beurre pommade + 90 g 420 g de chocolat noir à 70 % de cacao 25 cl de crème liquide
/Faites macérer les raisins secs dans le cognac pendant 3 heures. /Écrasez finement les sablés au chocolat avec 75 grammes de beurre pommade. Avec cette pâte foncez 6 petits moules à tarte et réservez au frais. /Dans une casserole portez la crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux et laissez-le fondre. Incorporez le reste de beurre en mélangeant bien afin d’obtenir une ganache homogène. /Répartissez la crème de marrons dans les tartelettes, ajoutez les raisins égouttés,puis recouvrez de ganache au chocolat. Lissez et réservez au frais au moins 20 minutes avant de servir.