Le petit traité Rustica des produits fumés

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142 pages
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Description

Retrouvez dans cet ouvrage tous les conseils pour apprendre facilement les meilleures techniques de fumage. Quel type de fumoir utiliser ? Quel combustible convient le mieux ? Qu’est-ce que le boucanage ? Toutes les réponses à vos questions se trouvent dans les pages de ce livre !

Jambon fumé de Bayonne, andouille fumée, osso-buco fumé sur brick de pomme de terre, cou de canard fumé sur lit d’épinards, beignets de gambas fumées, calamars fumés farcis aux deux poissons… Retrouvez plus de 100 recettes pour cuisiner le porc, le bœuf, la volaille et les poissons fumés, et visualisez le meilleur geste technique grâce aux nombreux pas-à-pas photos.


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Informations

Publié par
Date de parution 12 juin 2017
Nombre de visites sur la page 74
EAN13 9782815310628
Langue Français

Informations légales : prix de location à la page 0,0090 €. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

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S o m m a i r e
De l'art de fumer les aliments
Introduction
Petite histoire du fumage
Le boucanage
Le laquage
Les différents types de fumoir
Les combustibles
Fumer viandes, volailles, poissons et fruits de mer
Fumer fromages et légumes
Fumer les œufs
Fumer les œufs de poisson
Fumer le sel
Comment associer des produits fumés à d’autres aliments dans vos
recettes maison ?
Trucs et astuces
Que faire des chutes des produits avant fumage
Petits grattons apéritif
Œufs en meurette aux parures de sanglier
Tartine à la moelle de bœuf sur lit de pissenlits
Soupe aux barbes de Saint-Jacques
Salade de capitaine à la tahitienne
Rillettes de saumon
Pâtes fraîches façon carbonara
Aiguillettes de lapin aux choux de Bruxelles
Brandade de daurade
Aiguillettes de lotte panées pour les enfants
Recettes à base de porc fumé
Jambon fumé de Bayonne
Jambon à l’os
Poitrine fumée
Épaule roulée
Émincé de rôti de porc fumé au foie gras et aux figues
Velouté de lentilles à la palette fumée
Terrine de langue de porc fumée aux abricots secs
Moussaka de langue de porc fumé
Andouille
Escalopes de veau au jambon fumé et au roquefort
Mille-feuilles de pommes de terre au sanglier fumé
Tôt-faits au jarret fumé et à la ciboulette
Pieds de porc fumés caramélisés
Filet mignon fumé gratiné au maroilles
Pieds de porc fumés en salade
Rôti de porc fumé farci aux cèpes
Andouille fumée
Aspics au jambon fumé et aux brocolis
Recettes à base de bœuf fumé
Brochettes de joues de bœuf fuméesFilet de bœuf fumé farci aux rognons
Châteaubriand de filet de bœuf fumé
Côte de bœuf fumée caramélisée au miel
Mille-feuilles de côte de bœuf fumée
Osso-buco fumé sur brick de pommes de terre
Recettes à base de volaille fumée
Roulades aux foies de volaille fumés et aux épinards
Cake aux foies de volaille fumés
Velouté de cèpes au canard fumé
Émincés de magrets de canard fumés au piment
Cou de canard fumé sur lit d’épinards
Soupe chinoise au sot-l’y-laisse fumé
Filets de poulet fumés au curry et à la mangue
Demi-coquelets fumés frits sur lit de courgettes
Rillettes de canard fumé
Râbles de lapin fumés rôtis
Recettes à base de poissons et de fruits de mer fumés
Tartines au cabillaud fumé et au saint-nectaire
Velouté au saumon fumé et aux endives
Roulades de cabillaud fumé à la mousse d’avocats
Beignets de gambas fumées
Soufflés aux moules fumées
Carpaccio de saumon fumé
Mille-feuilles aux deux truites
Cannellonis au thon fumé
Roulades de colin fumé façon andouille
Brochettes de Saint-Jacques fumées aux tomates cerises
Gigot de lotte fumé aillé
Minestrone aux coques fumées
Calamars fumés farcis aux deux poissons
Page de copyright
Dans la même collectionDE L'ART DE FUMER LES ALIMENTS