Les apéros

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Les apéros maison, y'a que ça de vrai ! 50 recettes à picorer, généreuses et conviviales pour partager de bons moments entre amis.
Préparez de sublimes apéros : chips de pommes, boulettes et brochettes diverses, bouchées, roulés, et bien plus encore... Tout ce qu'il faut pour surprendre vos invités !
Le plaisir de cuisiner, tout simplement !

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Publié par
Ajouté le 25 juillet 2013
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EAN13 9782317009709
Langue Français
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Textes et photos de Jean Étienne
LES APÉROS
50 recettesM I N I - C A K E S
Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min
Pour 6 personnes : • 30 g de cerneaux de noix • 50 g de tomates séchées • 50 g de
lardons • 50 g de roquette + un peu pour la déco • 6 tomates cerises • 40 g de mozzarella
• 200 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 4 œufs • 10 cl de lait • 50 g de beurre
fondu • Sel, poivre du moulin
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Dans un saladier, battez les œufs avec le beurre. Salez et poivrez. Incorporez la
farine et la levure tamisées. Versez le lait sans cesser de battre. Répartissez la
préparation dans 2 saladiers.
• Coupez les tomates séchées en petits dés. Incorporez-les à la pâte dans un
saladier. Ajoutez les noix.
• Mélangez les lardons et la roquette dans le second saladier.
• Versez chaque préparation dans des petits moules en silicone. Enfournez
20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
• Décorez les mini-cakes aux lardons avec 1 feuille de roquette, 1 morceau de
mozzarella et 1 tomate cerise. Maintenez le tout avec une petite pique.CHIPS BICOLORES
Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min
Pour un apéritif : • 500 g de pommes de terre vitelotte et BF15 • Huile de friture • Sel,
poivre du moulin
• Épluchez et lavez les pommes de terre. Avec une mandoline de préférence (sinon,
au couteau ou à l’aide d’un robot) coupez-les en tranches très fines.
• Faites chauffer l’huile dans une friteuse puis plongez-y les pommes de terre en
plusieurs fois.
• Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, égouttez-les sur du papier
absorbant. Salez et poivrez aussitôt.
• Dégustez les chips à l’apéritif, tièdes ou froides.CHIPS DE POMMES AU SAFRAN
Préparation : 15 min / Macération : 15 min / Cuisson : 5 à 8 min
Pour 6 personnes : • 3 pommes type elstar ou royal gala • 1 bonne pincée de pistils de
safran • Sel • Huile de friture
• Lavez les pommes, coupez-les en deux et ôtez le cœur et les pépins. Taillez-les en
tranches très fines.
• Saupoudrez les tranches de pomme de safran. Placez-les dans un sac de
congélation, secouez délicatement et laissez-les macérer 15 minutes dans le sac.
• Faites chauffer l’huile dans une sauteuse puis faites frire les pommes 5 à 8 minutes
jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes, en les retournant de temps en
temps à l’aide d’une écumoire.
• Égouttez les chips sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sel.
A s t u c e
vous pouvez parfumer les chips avec toutes sortes d’épices ou d’herbes
aromatiques.FRITES CAMPAGNARDES AUX HERBES
Préparation : 20 min / Cuisson : 10 à 15 min
Pour 4 personnes • 8 pommes de terre bintje • 4 cuillerées à soupe de fromage blanc
• 1 gousse d’ail • 3 brins de persil • 3 brins de coriandre • 3 branches de thym • 1 cuillerée à
café de piment d’Espelette • Huile de friture • Sel, poivre du moulin
• Lavez soigneusement les pommes de terre (enlevez les germes si nécessaire, mais
ne les épluchez pas). Coupez-les en quartiers.
• Effeuillez toutes les herbes aromatiques et hachez-les ensemble finement.
Répartissez le tiers de ce hachis sur les pommes de terre. Salez et poivrez.
• Faites chauffer l’huile dans une friteuse (ou une casserole), puis faites frire les
pommes de terre aux herbes 10 à 15 minutes.
• Préparez une sauce en mélangeant le fromage blanc avec 1 cuillerée à café de
hachis d’herbes, l’ail pelé et pressé, le piment d’Espelette, 1 pincée de sel et de
poivre.
• Égouttez les pommes de terre sur du papier absorbant.
• Servez-les aussitôt parsemées du reste de hachis d’herbes, en présentant la sauce
à part.