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Les tartes

De
57 pages

Les bonnes tartes maison, y'a que ça de vrai ! 50 recettes salées et sucrées pour se régaler au quotidien. Tout ce qu'il faut savoir pour préparer de merveilleuses tartes soi-même, et sans se rater !

Le plaisir de cuisiner, tout simplement !


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Textes et photos de Jean Étienne
LES TARTES
50 recettes
TARTE TOMATES-MOUTARDE
Préparation :20 min /Cuisson :25 à 30 min
Pour 4 personnes :• 1 pâte feuilletée • 8 tomates romaines bien mûres ou 250 g de
tomates cerises • 100 g de crème fraîche épaisse • 4 œufs • 10 feuilles de basilic
• Moutarde mi-forte • Sel, poivre du moulin
• Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). • Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. • Lavez et essuyez les tomates, ôtez les pédoncules puis découpez-les en tranches fines. Lavez et séchez les feuilles de basilic. • Dans un saladier, battez les œufs puis ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre. • Badigeonnez le fond de tarte avec 3 cuillerées à soupe de moutarde puis disposez les rondelles de tomates ou les tomates cerises. • Versez la préparation. Parsemez de feuilles de basilic. • Enfournez pendant 25 à 30 minutes : la tarte doit avoir une jolie couleur dorée.
     Pour une touche de croquant, vous pouvez ajouter des pignons de pin.
QUICHE AUX ÉPINARDS ET À LA VIANDE DES GRISONS
Préparation :10 min /Cuisson :35 min
Pour 4à 6 personnes :• 1 pâte brisée • 500 g d’épinards frais • 50 g de viande des
Grisons • 2 œufs • 200 g de fromage blanc • 1 pincée de noix de muscade râpée • Sel,
poivre du moulin
• Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). • Lavez les épinards en supprimant les plus grosses tiges. Faites-les fondre dans une sauteuse avec 1 cuillerée à soupe d’eau, jusqu’à ce qu’ils réduisent de moitié. Égouttez-les en pressant bien avec le dos d’une cuillère. • Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond de quelques coups de fourchette. • Coupez la viande des Grisons en fines lanières. • Battez les œufs avec le fromage blanc dans un saladier. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. • Disposez les épinards et les lanières de viande sur le fond de tarte. Ajoutez la préparation au fromage blanc par-dessus. Enfournez 35 minutes. Servez tiède.
     Pour varier, remplacez les épinards par des brocolis ou des courgettes.
TARTEFINE AU POULET
Préparation :20 min /Cuisson :20 min
Pour 4 personnes :• 200 g de blancs de poulet • 2 feuilles de brick • 4 cuillerées à soupe
de fromage blanc • ½ bouquet de persil plat • ½ bouquet de coriandre • 1 bouquet de
ciboulette • 4 tiges de menthe • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre du moulin
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). • Émincez le poulet en bâtonnets et faites-les cuire à la poêle avec un filet d’huile d’olive à feu moyen pendant environ 5 minutes. • Lavez les herbes, séchez-les et hachez-les grossièrement. • Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec du sel et du poivre.