Pasta !

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142 pages
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Découvrez plus de 50 recettes de pâtes sèches ou fraîches, lasagne, cannelloni, gnocchi, gratins et ravioli... Des recettes généreuses et des pas à pas pour réaliser vous-même vos pâtes fraîches.
Des plats conviviaux faits pour l'amitié et les bons moments, qui respectent toujours le produit sans le dénaturer : spaghetti sautés au bœuf épicé, rigatoni farcis à la brousse et aux olives, lasagne safranées aux coquillages, penne aux artichauts et à la pancetta, fusilli au parmesan et aux truffes, tortelli au jambon et crème de noix... et même des ravioli au chocolat !

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Date de parution 20 février 2013
Nombre de visites sur la page 6
EAN13 9782317009617
Langue Français

Informations légales : prix de location à la page 0,0067 €. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

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PASTA !
[LASAGNE, RAVIOLI ET CANNELLONI]
Recettes et stylisme de Valéry Drouet
Photos de Pierre-Louis VielPRÉFACE !
LLeess cchhoosseess lleess pplluuss ssiimmpplleess ssoonntt ttoouujjoouurrss lleess mmeeiilllleeuurreess !!
Découvrez ou redécouvrez la pasta ! Sèches ou fraîches, en gratin, en salade, farcies, sous toutes les
formes, les pâtes sont synonyme de grandes tablées, de bons moments entre potes ou en famille. Une
affaire de partage avant tout !
N’hésitez pas à prendre le temps de réaliser vous-même vos ravioli, lasagne, cannelloni, c’est simplissime
eett tteelllleemmeenntt rrééjjoouuiissssaanntt !! VVoouuss ttrroouuvveerreezz ddaannss ccee lliivvrree lleess ggeesstteess ppoouurr lleess rrééuussssiirr eett ddeess rreecceetttteess ddee ppââtteess
mmuullttiiccoolloorreess ééttoonnnnaanntteess eett ddéélliicciieeuusseess.. BBiieenn ssûûrr,, ssii vvoouuss mmaannqquueezz ddee tteemmppss,, ttoouutteess lleess rreecceetttteess ddee ppââtteess
fraîches sont adaptables avec des pâtes sèches.
Viandes, poissons, crustacés, fromages, légumes, fines herbes… ne lésinez pas sur la qualité des produits
que vos pâtes mettront en valeur, sans chichis !
Et n’oubliez pas d’accompagner votre repas d’une bonne bouteille de vin en suivant mes conseils à la fin du
lliivvrree !!
Buon lavoro e buon appetito !
Valéry DrouetPASTA SECCA !Il existe des dizaines de variétés de pâtes, surtout chez les fabricants de pâtes artisanales (ou
semiiinndduussttrriieelllleess)),, qquuee ll’’oonn ppeeuutt ttrroouuvveerr ddaannss lleess ssuuppeerrmmaarrcchhééss eett lleess ééppiicceerriieess ffiinneess iittaalliieennnneess..
Préférez les pâtes fabriquées avec du blé dur et des œufs frais. Il existe aujourd’hui de très bonnes
® ® ® ® ®marques de pâtes sèches telles que De Cecco , La Favorita , Fabre , Sapori di Napoli , Cipriani ,
® ®et pour un choix incroyable de pâtes colorées, les marques La Pasta et Arlecchino – que l’on
ttrroouuvvee ddee pplluuss eenn pplluuss ffrrééqquueemmmmeenntt eenn ééppiicceerriieess ffiinneess eett mmooyyeennnneess ssuurrffaacceess..
Utilisez les petites pâtes comme les coquillettes, puntalette, petits macaroni, trofie… pour un
pastasotto (risotto à base de pâtes), par exemple.
Les pâtes moyennes comme les penne, fusilli, dondolini… conviennent pour beaucoup de recettes,
dont les salades de pâtes froides.
Spaghetti, linguine, fettuccine, tagliardi sont les pâtes idéales pour les plats uniques.
Sans oublier la gamme de pâtes à farcir avec les cannelloni, conchiglioni et lasagne, parfaites pour
les grandes tablées !
PPoouurr llaa ccuuiissssoonn ddeess ppââtteess ssèècchheess,, iill ssuuffffiitt ddee ssee rrééfféérreerr aauuxx iinnddiiccaattiioonnss mmeennttiioonnnnééeess ssuurr llee ppaaqquueett,, ccaarr
lleeuurr tteemmppss ddee ccuuiissssoonn ddiiffffèèrree eenn ffoonnccttiioonn ddee llaa ttaaiillllee,, ddee llaa vvaarriiééttéé mmaaiiss aauussssii ddee llaa mmaarrqquuee..
Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée et sans couvrir. La règle est la
même que pour les pâtes fraîches : 1 litre d’eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes. Pour la cuisson des
spaghetti, utilisez une casserole assez haute (il existe des casseroles spéciales pour les spaghetti)
aaffiinn qquu’’iillss pplloonnggeenntt eennttiieerrss ddaannss ll’’eeaauu,, oouu ccaasssseezz--lleess eenn ddeeuuxx aavvaanntt ddee lleess iimmmmeerrggeerr ddaannss ll’’eeaauu
bboouuiillllaannttee..
Enfin, pour la quantité de pâtes sèches ou fraîches, comptez 100 g environ par personne, voire
légèrement plus s’il s’agit d’un plat unique (selon la garniture qui l’accompagne).