Tourtes & tartes !

Tourtes & tartes !

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105 pages
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Description

Quoi de plus convivial qu'une bonne tarte à partager ? Tourtes, tartes, quiches et pies, salées ou sucrées, classiques ou inattendues, un seul mot d'ordre : GÉNÉROSITÉ !

Tourtes au comté et au jambon, tarte aux oignons confits, pignons et curry, chicken pie, tarte fondante aux noix et au miel, tarte miroir chocolat, pie figues-amandes... Plus de 50 recettes de tartes gourmandes avec des techniques, des astuces et des idées de pâtes colorées. Sans oublier des conseils en vins pour chaque recette !


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Ajouté le 08 août 2016
Nombre de lectures 415
EAN13 9782317015250
Langue Français
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Tourtes&tartes!

QUE BOIRE AVEC ?

Tourte au comté et jambon aux herbes

Un beaujolais nouveau

Mini-tourtes de canard confit au foie gras

Un côte-rôtie rouge

Tourte au poulet rôti et aux champignons crémeux

Un sancerre rouge

Tourte de pommes de terre au camembert façon tartiflette

Un anjou rouge ou un cidre brut

Tourte au cochon confit

Un côte-de-beaune blanc

Tourte aux crevettes thaïes et chou chinois

Un meursault blanc

Tourte à la viande, gorgonzola et tomate épicée

Un gigondas rouge

Mini-tourtes aux ris de veau glacés et champignons

Un chassagne-montrachet blanc

Tourte aux fruits de mer au curcuma et à la coriandre

Un pouilly fumé

Tourte à la viande de bœuf, courgettes et harissa

Un tavel rosé

Tarte cochonne

Un anjou rouge

Tarte rustique aux carottes, champignons et cheddar

Un alsace pinot gris

Tarte basquaise au serrano

Un minervois blanc

Tarte aux petits pois et chèvre frais à la menthe

Un quincy ou un sancerre blanc

Tarte aux échalotes caramélisées, jambon de Bayonne et Ossau-Iraty

Un saumur-champigny rouge

Tarte au thon et tomates à la moutarde

Un corbières blanc

Tarte à a courgette et au camembert

Un anjou rouge ou blanc

Tarte rustique aux endives et à l’époisses

Un bourgueil rouge

Tarte au cabillaud et citron confit à la coriandre

Un chablis blanc

Tarte aux poireaux fondants et au maroilles

Un saint-véran blanc

Tarte au saumon et aux épinards à la crème de parmesan

Un alsace pinot gris

Tarte forestière au comté

Un cabernet-d’anjou rosé

Tarte du pêcheur aux fèves et aux herbes

Un corbières blanc

Tarte feuilletée aux échalotes caramélisées, tomates et beaufort

Un saumur-champigny rouge

Tartelettes aux épinards, roquefort et noix

Un alsace pinot noir

Tarte à l’oignon confit et pignons au curry

Un chinon rouge

Tartelettes aux poivrons grillés, feta et anchois

Un minervois blanc

Tarte potiron-beaufort

Un pouilly-fuissé blanc

Tarte aux figues moelleuses, oignons nouveaux et chèvre cendré

Un minervois rouge

Tarte aux épinards et haddock à la sauge

Un sancerre blanc

Quiche lorraine à la pancetta grillée

Un bourgueil rouge

Pie pissaladière aux anchois

Un côtes-de-provence rosé

Mini-pies d’agneau confit au curcuma

Un cheverny rouge

Chicken pie

Un côte-de-beaune rouge

Pie aux poires rôties, noix et bleu d’Auvergne

Un alsace gewurztraminer

Tarte fondante aux noix et au miel

Un côtes-du-jura vin jaune blanc

Pie caramel et noix de pécan

Un banyuls blanc

Tarte mousseline vanillée aux fruits rouges

Un champagne rosé

Tarte miroir au chocolat et aux cacahuètes caramélisées

Un banyuls rouge ou un sauternes

Tarte rustique aux pommes à la noisettine

Un coteaux-du-layon

Tarte aux abricots et aux pistaches grillées

Un condrieu blanc moelleux

Tarte aux pommes aux cristaux de sucre

Un vouvray moelleux

Tarte aux quetsches et au nougat

Un côtes-de-bergerac moelleux

Tarte aux poires à la crème de noix

Un muscat de beaumes-de-venise

Tarte aux mirabelles et spéculoos

Un alsace gewurztraminer vendanges tardives

Tartelettes aux fruits de la Passion et mangue rôtie

Un champagne

Tarte alsacienne aux pommes caramélisées

Un crémant-de-bourgogne

Tarte crumble ananas vanillé et noix de pécan

Un coteaux-du-layon

Tarte au yuzu et meringue

Un vouvray blanc effervescent

Tarte pralinée et noisettes au caramel

Un banyuls blanc

Mini-tourtes caramélisées aux poires fondantes

Un muscat de rivesaltes

Pie à la confiture de figues et aux amandes torréfiées

Un coteaux-du-layon

Pie aux framboises-pépins

Un champagne rosé

Pie aux myrtilles

Un muscat de frontignan

Caramel apple pie aux raisins blonds et à la cannelle

Un jurançon

LA PÂTE BRISÉE

Préparation : 15 minutes

Réfrigération : 2 à 3 heures

INGRÉDIENTS

Pour 500 g de pâte environ

- 250 g de farine + un peu pour le plan de travail

- 8 à 10 cl d’eau froide

- 125 g de beurre + un peu pour le moule

- 5 g de sel (1 pincée de sel + 40 g de sucre pour une pâte sucrée)

1 Coupez le beurre en morceaux. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte friable (ne travaillez pas trop la pâte).

2 Ajoutez l’eau, mélangez et fraisez la pâte (écrasez-la) avec la paume de la main (si la pâte colle aux doigts, ajoutez un peu de farine). Sur le plan de travail fariné, formez une boule et filmez. Placez au réfrigérateur 2 à 3 heures.

3 Sortez la pâte 15 minutes avant de l’utiliser. Étalez-la au rouleau sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte beurré (ou des moules à tartelettes) avec la pâte puis piquez le fond avec les dents d’une fourchette. Réalisez ensuite votre recette.

Légère et peu friable, la pâte brisée se marie autant avec des préparations salées que sucrées. Si vous versez dessus un appareil liquide, piquez le fond de tarte, recouvrez-le de papier sulfurisé et garnissez-le de haricots secs avant de le faire cuire 15 à 20 minutes à 180 °C (th. 6).

LA PÂTE SABLÉE

Préparation : 15 minutes

Réfrigération : 3 heures

INGRÉDIENTS

Pour 600 g de pâte environ

- 300 g de farine + un peu pour le plan de travail

- 1 œuf entier + 1 jaune

- 1 gousse de vanille ou 1 cuillerée à café d’extrait de vanille

- 150 g de beurre coupé en morceaux

- 150 g de sucre semoule

- 1 pincée de sel

1 Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec la lame d’un couteau. Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre et la vanille pendant 2 minutes.

2 Ajoutez la farine et le sel puis sablez le tout du bout des doigts. Ajoutez l’œuf entier et le jaune. Mélangez pendant 4 à 5 minutes puis fraisez la pâte (écrasez-la) avec la paume de la main sans trop la travailler. Formez une boule et filmez. Réfrigérez 3 heures.

3 Sortez la pâte 20 minutes avant de l’utiliser. Étalez-la au rouleau sur 3 à 5 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte puis piquez le fond avec les dents d’une fourchette.

Faites cuire le fond de pâte à blanc uniquement si vous y ajoutez un appareil liquide qui ne cuira pas au final (tarte au citron, tarte au chocolat, tarte aux fruits avec crème pâtissière…). Dans ce cas, recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et garnissez-le de haricots secs. Puis faites cuire 15 à 20 minutes à 180 °C. Réalisez ensuite la recette.

Épaisse et friable, c’est la pâte gourmande par excellence, idéale pour toutes les tartes sucrées.

LA PÂTE FEUILLETÉE

Préparation : 15 minutes

Réfrigération : 1 h 45

INGRÉDIENTS

Pour 750 g de pâte environ

- 500 g de farine + un peu pour le plan de travail

- 25 cl d’eau froide

- 300 g de beurre

- 30 g de sucre semoule (pour une pâte sucrée)

- 10 g de sel

1 Dans le robot muni de la feuille (accessoire pour pétrir), déposez en fontaine la farine avec le sel (et le sucre pour une pâte sucrée). Versez l’eau et mélangez doucement. Formez une boule. Réfrigérez 30 minutes. Vous pouvez aussi réaliser la pâte à la main, sur le plan de travail fariné.

2 Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en un carré de 20 cm de côté. Déposez au centre le beurre étalé en un rectangle de 1,5 cm d’épaisseur et rabattez la pâte dessus. Soudez les bords. Étalez légèrement le tout. Réfrigérez 15 minutes.

3 Abaissez la pâte en une bande de 60 × 20 cm. Repliez-la en trois en portefeuille ; faites pivoter le pâton d’un quart de tour et étalez-le. Pliez à nouveau la pâte en trois. Réfrigérez 20 minutes.

4 Étalez à nouveau la pâte en une bande de 60 x 20 cm et renouvelez 2 fois l’opération pour réaliser au total 6 tours (marquez le nombre de tours à chaque fois dans la pâte avec vos doigts). Réfrigérez 20 minutes tous les deux tours.