Tourtes & tartes !

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105 pages
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Description

Quoi de plus convivial qu'une bonne tarte à partager ? Tourtes, tartes, quiches et pies, salées ou sucrées, classiques ou inattendues, un seul mot d'ordre : GÉNÉROSITÉ !

Tourtes au comté et au jambon, tarte aux oignons confits, pignons et curry, chicken pie, tarte fondante aux noix et au miel, tarte miroir chocolat, pie figues-amandes... Plus de 50 recettes de tartes gourmandes avec des techniques, des astuces et des idées de pâtes colorées. Sans oublier des conseils en vins pour chaque recette !


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Publié par
Date de parution 08 août 2016
Nombre de visites sur la page 470
EAN13 9782317015250
Langue Français

Informations légales : prix de location à la page 0,0067 €. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

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QUE BOIRE AVEC ?
Tourte au comté et jambon aux herbes
Mini-tourtes de canard confit au foie gras
Tourte au poulet rôti et aux champignons crémeux
Tourte de pommes de terre au camembert façon tartiflette
Tourte au cochon confit
Tourte aux crevettes thaïes et chou chinois
Tourte à la viande, gorgonzola et tomate épicée
Mini-tourtes aux ris de veau glacés et champignons
Tourte aux fruits de mer au curcuma et à la coriandre
Tourte à la viande de bœuf, courgettes et harissa
Tarte cochonne
Tarte rustique aux carottes, champignons et cheddar
Tarte basquaise au serrano
Tarte aux petits pois et chèvre frais à la menthe
Tarte aux échalotes caramélisées, jambon de Bayonne et Ossau-Iraty
Tarte au thon et tomates à la moutarde
Tarte à a courgette et au camembert
Tarte rustique aux endives et à l’époisses
Tarte au cabillaud et citron confit à la coriandre
Tarte aux poireaux fondants et au maroillesTarte au saumon et aux épinards à la crème de parmesan
Tarte forestière au comté
Tarte du pêcheur aux fèves et aux herbes
Tarte feuilletée aux échalotes caramélisées, tomates et beaufort
Tartelettes aux épinards, roquefort et noix
Tarte à l’oignon confit et pignons au curry
Tartelettes aux poivrons grillés, feta et anchois
Tarte potiron-beaufort
Tarte aux figues moelleuses, oignons nouveaux et chèvre cendré
Tarte aux épinards et haddock à la sauge
Quiche lorraine à la pancetta grillée
Pie pissaladière aux anchois
Mini-pies d’agneau confit au curcuma
Chicken pie
Pie aux poires rôties, noix et bleu d’Auvergne
Tarte fondante aux noix et au miel
Pie caramel et noix de pécan
Tarte mousseline vanillée aux fruits rouges
Tarte miroir au chocolat et aux cacahuètes caramélisées
Tarte rustique aux pommes à la noisettine
Tarte aux abricots et aux pistaches grilléesTarte aux pommes aux cristaux de sucre
Tarte aux quetsches et au nougat
Tarte aux poires à la crème de noix
Tarte aux mirabelles et spéculoos
Tartelettes aux fruits de la Passion et mangue rôtie
Tarte alsacienne aux pommes caramélisées
Tarte crumble ananas vanillé et noix de pécan
Tarte au yuzu et meringue
Tarte pralinée et noisettes au caramel
Mini-tourtes caramélisées aux poires fondantes
Pie à la confiture de figues et aux amandes torréfiées
Pie aux framboises-pépins
Pie aux myrtilles
Caramel apple pie aux raisins blonds et à la cannelleI N G R É D I E N T S
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23I N G R É D I E N T S
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23I N G R É D I E N T S
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23
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5PÂTE AUX PISTACHES
Vous pouvez r éaliser cette p âte pour la tarte mousseline vanill ée aux fruits rouges
(voir la recette ici ), mais aussi pour accompagner des fruits comme les quetsches, les
abricots ou encore les cerises …PÂTE AUX NOISETTES OU AUX NOIX
Vous pouvez r éaliser cette pate pour la tarte pralin ée et noisettes au caramel (voir la
recette ici ), la tarte aux poires et cr ème de noix (voir la recette ici ) ou encore la
tarte rustique aux pommes et à la noisettine (voir la recette ici )PÂTE AUX CRANBERRIES
Vous pouvez r éaliser cette pate pour accompagner de nombreux fruits en tartes,
comme les framboises, les pommes, les myrtilles, l ’ananas, les mirabelles …PÂTE AU CACAO
Vous pouvez r éaliser cette pate pour la tarte au yuzu et meringue (voir la recette
ici ), la tarte aux fruits de la Passion et mangue rotie (voir la recette ici ) ou encore
pour la tourte caramel et noix de p écan (voir la recette ici ).RÉALISER UNE TOURTE !
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Pour r éaliser des tartes et des quiches bien hautes, utilisez un moule à manqu é ou un
cercle à patisserie de 6 cm de haut environ. Les cercles en inox sont parfaits pour
r éaliser des tourtes. Ils vous permettent de les retirer 10 minutes avant la fin de
cuisson des tartes afin que la pate soit parfaitement et uniform ément dor ée.RÉALISER UNE PIE !
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Passez la pate 10 minutes au cong élateur avant de d écouper vos bandes, afin qu 'elles ne
soient pas trop molles. Vous pouvez r éaliser vos pies avec de la pate sabl ée, bris ée ou
feuillet ée !TOURTE AU COMTÉ ET JAMBON AUX HERBES
PRÉPARATION : 40 minutes
CUISSON : 45 minutes
INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes
Pour la béchamel
Pour la garniture
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>MINI-TOURTES DE CANARD CONFIT AU FOIE GRAS
PRÉPARATION : 1 heure
CUISSON : 50 minutes
INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes
Pour la garniture
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>TOURTE AU POULET RÔTI ET AUX CHAMPIGNONS
CRÉMEUX
PRÉPARATION : 45 minutes
CUISSON : 1 heure
INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes
Pour la garniture
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