Les critères microbiologiques des denrées alimentaires : réglementation agents microbiens autocontrôle

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En matière de sécurité alimentaire, le
règlement n° 2073/2005 a ouvert l'ère des critères microbiologiques
modernisés en participant au "niveau élevé de protection
de la santé
et de la vie des personnes" voulu par le règlement n°
178/2002.
Toutefois, plusieurs années après la mise en application de
ce règlement, ces critères suscitent encore un très grand nombre de
questions concernant :
- la réglementation qui est très
changeante et d'approche parfois difficile ,
- les nombreux agents
microbiens mis en cause et la grande diversité des denrées
alimentaires
concernées ,
- les obligations et les
responsabilités des entreprises du secteur alimentaire ,
- la
multitude et la complexité des notions biologiques, médicales,
technologiques, sanitaires et vétérinaires abordées ,
-
l'efficacité et les limites des critères microbiologiques (notamment sur
le plan de la lutte contre les maladies microbiennes alimentaires)…
Véritable
ouvrage de référence et d'actualité, Les critères
microbiologiques des denrées alimentaires
se compose de
trois parties. La réglementation des critères microbiologiques au sein du
dispositif réglementaire visant les denrées alimentaires
est tout d'abord analysée. Puis les agents microbiens impliqués (L.
monocytogenes, E. coli, Salmonella,
staphylocoques…) sont décrits et
détaillés ainsi que leur pouvoir pathogène et les risques qui en
découlent. Enfin, la mise en oeuvre des critères microbiologiques est
abordée à travers l'étude des obligations et des responsabilités des
entreprises du secteur alimentaire, des plans
d'échantillonnage (modalités de leur choix et interprétation), ainsi que
de l'efficacité et des limites de ces plans.
Cet ouvrage s'adresse
aux exploitants ou industriels du secteur alimentaire, aux responsables
qualité
, aux hygiénistes, aux techniciens ou
responsables de laboratoire, aux agents des services officiels mais aussi
aux étudiants et enseignants.
Partie 1 - Bases réglementaires des critères microbiologiques.
1 - Dispositif réglementaire des critères microbiologiques. 2 -
Dispositions réglementaires relatives aux critères microbiologiques. Partie
2 - Agents microbiens visés par les critères microbiologiques.

3 - Listeria monocytogenes. 4 - Salmonella spp.. 5 - Staphylocoques et
entérotoxines staphylococciques. 6 - Cronobacter spp. (Enterobacter
sakazakii). 7 - Escherichia coli. 8 - Histamine. 9 - Les colonies
aérobies. 10 - Enterobacteriaceae. 11 - Bacillus cereus. 12 - Autres
agents microbiens (hors règlement n° 2073/2005 modifié). Partie
3 - Mise en oeuvre des critères microbiologiques.
13 -
Obligations et responsabilités des entreprises du secteur alimentaire. 14
- La mise en oeuvre des critères microbiologiques harmonisés du règlement
n° 2073/2005 (annexes I et II). 15 - Les critères non réglementaires et
leur personnalisation. 16 - L'efficacité des critères microbiologiques. 17
- Les limites des critères microbiologiques. Annexe - Principal contenu de
l'arrêté ministériel du 21 décembre 1979 (abrogé). Bibliographie.
Index.

Sujets

Informations

Publié par
Date de parution 09 décembre 2011
Nombre de visites sur la page 309
EAN13 9782743019716
Licence : Tous droits réservés
Langue Français

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En matière de sécurité alimentaire, le règlement n° 2073/2005 a ouvert l'ère des critères microbiologiques modernisés en participant au "niveau élevé de protection de la santé et de la vie des personnes" voulu par le règlement n° 178/2002.
Toutefois, plusieurs années après la mise en application de ce règlement, ces critères suscitent encore un très grand nombre de questions concernant :
- la réglementation qui est très changeante et d'approche parfois difficile ,
- les nombreux agents microbiens mis en cause et la grande diversité des denrées alimentaires
concernées ,
- les obligations et les responsabilités des entreprises du secteur alimentaire ,
- la multitude et la complexité des notions biologiques, médicales, technologiques, sanitaires et vétérinaires abordées ,
- l'efficacité et les limites des critères microbiologiques (notamment sur le plan de la lutte contre les maladies microbiennes alimentaires)…
Véritable ouvrage de référence et d'actualité, Les critères microbiologiques des denrées alimentaires se compose de trois parties. La réglementation des critères microbiologiques au sein du dispositif réglementaire visant les denrées alimentaires
est tout d'abord analysée. Puis les agents microbiens impliqués (L. monocytogenes, E. coli, Salmonella, staphylocoques…) sont décrits et détaillés ainsi que leur pouvoir pathogène et les risques qui en découlent. Enfin, la mise en oeuvre des critères microbiologiques est abordée à travers l'étude des obligations et des responsabilités des entreprises du secteur alimentaire, des plans d'échantillonnage (modalités de leur choix et interprétation), ainsi que de l'efficacité et des limites de ces plans.
Cet ouvrage s'adresse aux exploitants ou industriels du secteur alimentaire, aux responsables qualité, aux hygiénistes, aux techniciens ou responsables de laboratoire, aux agents des services officiels mais aussi aux étudiants et enseignants.