R CAPACITÉ RÉALISER alimentation

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Niveau: Secondaire, Lycée, Terminale
R CAPACITÉ : RÉALISER (alimentation) Académie de Strasbourg GRF Alimentation –Services 2006-2008 MAJ 08/06/08 R2 Compétence terminale : REALISER DES PREPARATIONS CULINAIRES SIMPLES Compétences intermédiaires objectifs opérationnels exemples d'activité Articulation avec la technologie et les sciences appliquées choisir du matériel ou appareil adapté déduction à partir de la lecture de recettes simples maîtrise du vocabulaire technique préparer son matériel mettre en service réglage d'un thermostat montage des accessoires sélection d'une vitesse, d'une durée risques matériel de production technologie des appareils de cuisson : four , table de cuisson… fiche technique et ou d'utilisation du matériel laver et décontaminer des végétaux désinfection à l'eau javellisée désinsectisation à l'eau vinaigrée déconditionner une conserve appertisée, un produit surgelé, sous-vide… respect d'un protocole de décontamination peser et mesurer utilisation de la balance électronique, de la tare utilisation du verre mesureur éplucher des fruits et légumes épluchage, mondage, équeutage, effilage, parure.. préparer les denrées alimentaires en vue d'une fabrication tailler taillage en dés, en bâtonnets, en tranches râpage, ciselage, hachage produits de désinfection bio contamination ustensiles de préparation dosages techniques de préparations des aliments : tailler, éplucher….

contamination ustensiles de préparation dosages techniques

étiquetage des produits alimentaires

entremets

articulation avec la technologie

technique de base

Voir

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R CAPACITÉ : RÉALISER (alimentation)

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