Pâtes au pesto de Trapani - recette sicilienne

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10 août 2011

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Voici une des recettes traditionnelles de Trapani (ville maritime au nord-ouest de la Sicile) : les pâtes au " pesto trapanese ". Une délicieuse et fraîche alternative au pesto génois.

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Pâ tesau pesto de Trapani

Recette de Sicile

Primi piatti–Premiers plats

Crédits photo :http://www.flickr.com/photos/purdman1/4532318193/Ingrédients (4 personnes) 350 g pâtes type « busiate » (ou spaghettoni ou bucatini) 2 gousses d’ail Une botte de basilic frais 1 verre d’huile d’olive vierge extra 100 g amandes mondées 6 tomates mûres pour sauce Pecorino (fromage de brebis italien) râpé Sel et poivre

Préparation

Rincez le basilic et laissez-le sécher. Avec un couteau, faites de petites croix sur les tomates et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques minutes. Epluchez ensuite les tomates, éliminez-en les graines et coupez la pulpe en petits dés.

Placez le conteneur et les lames du mixeur au congélateur pendant une dizaine de minutes. Cela permet d’éviter l’oxydation du basilic. Mixez ensuite l’ail, le basilic et les amandes avec une pincée de sel et de poivre. Ajoutez en dernier l’huile d’olive. Une fois le pesto préparé, ajoutez-le à la pulpe de tomates. Ajoutez éventuellement de l’huile encore et laissez reposer votre sauce.

Préparez vos pâtes al dente. Quand elles sont cuites, égouttez-les rapidement et assaisonnez-les avec votre sauce. Servez avec du pecorino râpé (en son absence, le parmesan sera bien aussi).

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