Sauce bolognaise - recette italienne

Buttalapasta

Description

La recette de la sauce classique de Bologne: le "ragù alla bolognese". Avec un mélange de viandes hachées, un "soffrito" classique, un peu de bouillon, de tomates et... Essayez: c'est long mais facile! Et le succès est assuré.

Sujets

• Pâtes alimentaires
• Bologne
• Sauce bolognaise
• Recette de cuisine
• Cuisine italienne
• Appétit

Informations

• Publié par: buttalapasta
• Publié le: 30 juin 2011
• Nombre de lectures: 4 322
• Langue: Français

Extrait

Ra gùa llabolognes e– Saucebologna ise Voici une recette de la sauce classique de Bologne et de sa région. Préparez-la pour agrémenter vos tortellinis, vos tagliatelles ou vos lasagnes. Ingrédients (4 personnes) 300 g viande debœufhachée (très bonne qualité) 100 g viande de porc hachée (très bonne qualité) ½ verre de vin rouge 250 ml bouillon debœuf 3 cuillères de sauce tomate concentrée 1 oignon (50 g) 1 carotte (50 g) 1 pied de céleri (50 g) 1 verre de lait Sel Poivre Huile d’olive vierge extra

Crédits photo :http://www.albanesi.it/Cucina/ragu.htm Préparation Faites un hachis avec la carotte, le céleri et l’oignon et mettez-les dans une grande casserole. Faites- les revenir doucement dans trois cuillères d’huile d’olive vierge extra. Quand ils sont bien dorés, mélangez la viande debœufla viande de porc et mettez-les dans la casserole. Faites revenir avec doucement en remuant jusqu’à ce que la vianden’ait pasrougi. Ajoutez le vin et laissez réduire. Diluez le concentré de tomates dans un peu de bouillon et ajoutez à la viande. Remuez, salez et faites cuire votre « ragù » pendant 1 heure et demie à feu doux. Ajoutez le bouillon qui vous reste et le lait. Terminez la cuisson. Salez encore s’il le faut et poivrez. Servez avec des spaghettis ou des tagliatelles fraîches à l’œuf. Et avec beaucoup de parmesan !